学做家常菜

中秋家宴，我家菜单已备好，九菜一汤，十全十美，比上饭店强多了。

距离中秋节还有一周了，在这个喜庆团圆的节日里，一顿丰盛的家宴自然是不能少的，前几年上班忙，中秋节经常会上饭店，花上上千元，点上一桌酒菜，一家人也算过了一个中秋节。饭店的菜肴虽然摆盘精致，但是说实话，菜量很少，真的没有自己做来得实惠，老爸老妈还有点拘束，没有在家里那样放得开。

而在家自己做，虽然忙一点，但是大家一起动手，有一种成就感，好像自己做的菜特别鲜美，一家人热热闹闹、其乐融融，菜的分量也比较足，而且花钱少，还能兼顾各人的口味，比上饭店强多了。所以，今年我家早早决定，自己在家做，这几天，我把家人喜欢的菜肴都记录下来，精心挑选出最受欢迎的，一个九菜一汤的菜单，这十道菜简单快捷，好吃实惠，寓意十全十美，分享给大家。一，椒盐皮皮虾。

所需食材：皮皮虾，食用油，食盐，大蒜，香葱，老姜，小米辣，味椒盐。操作步骤：1 先把皮皮虾洗净，加入食盐和料酒腌制十分钟入味。2 接着，把腌制好的皮皮虾入油锅炸至酥脆，炸皮皮虾很快的，一会就好了。3 然后锅中留底油，把葱姜蒜小米辣爆香，再加入一半的味椒盐和皮皮虾，一起翻炒均匀，出锅前把另一半味椒盐也一起加入，炒匀即可出锅，又香又脆，太好吃了。二，香菇酿肉。

所需食材：香菇，猪肉，食盐，香葱，料酒，生抽，老抽，蚝油，水淀粉。操作步骤：1 取一大朵的香菇，用温开水完全泡发，然后清洗干净，剪去根蒂备用。2 猪肉洗净，剁成肉末，加入葱花，料酒，食盐，生抽，蚝油往一个方向搅拌至上劲，调成肉馅，再把肉馅塞在香菇中，放入蒸锅蒸熟。3 把蒸香菇的水倒出来入锅中，加入水淀粉枸杞，淋入香菇中，再撒上葱花点缀，香菇酿肉就做好了，是不是很简单呀。三，板栗烧鸡。

所需食材：板栗，鸡块，食用油，食盐，香葱，老姜，大蒜，辣椒，料酒，生抽，老抽，五香粉。操作步骤：1 鸡块洗净，加入食盐和料酒先腌制入味，再把板栗煮熟后剥去外壳。2 起锅烧油，加入鸡块炒匀，再加入调料爆香上色，接着加入清水和板栗大火烧开后转小火焖煮至软烂。3 出锅前加入红辣椒炒匀，收汁，再出锅摆盘即可。四，排骨蒸芋头。

所需食材：排骨，芋头，食盐，香葱，老姜，大蒜，料酒，生抽，蚝油。操作步骤：1 把排骨清洗浸泡干净，然后控干水分，加入所有调料，抓拌均匀，腌制入味。2 芋头去皮，切成小块，摆放在盘子底部，然后把腌制好的排骨排放在芋头上面，把腌制时的汤汁也淋在里面，放入蒸锅蒸熟。3 上汽后，大概蒸15分钟左右，关火，再焖一会出锅，有条件地撒上葱花点缀一下，简单好吃的芋头蒸排骨就出锅了。五，迷踪蟹。

所需食材：梭子蟹，年糕，食用油，食盐，香葱，老姜，大蒜，辣椒，料酒，辣油，生抽，老抽，香菜，芝麻。操作步骤：1 梭子蟹洗净，摘去蟹包蟹肠和蟹壳，斩成小块，年糕切成小段。2 锅中加入食用油，再加入梭子蟹翻炒，然后加入调料炒匀，再加入年糕一起炒匀，最后加入少许开水，大火烧开。3 烧开后焖煮一会，再开盖收汁，汤汁不多时，撒上芝麻出锅，放上一颗香菜点缀，大功告成。六，鲍鱼蒸鱼翅。

所需食材：鲍鱼，鱼翅，食用油，香葱，老姜，料酒，大蒜，胡椒粉，蒸鱼豉油。操作步骤：1 把鲍鱼摘洗干净，撕掉内脏和嘴部，鲍鱼壳也要刷洗干净，然后把鲍鱼肉划几刀，加入胡椒粉、料酒和姜丝腌制一会。2 把鱼翅铺在盘子底部，上面放上鲍鱼壳，放入蒸锅，大火烧开，再把鲍鱼放入壳中，继续蒸3分钟出锅。3 把盘子中的水分倒入锅中，加入蒜末，生抽，蒸鱼豉油炒香，再加入水淀粉勾芡，淋在鲍鱼上，再摆上葱丝，淋上热油，美味的鲍鱼蒸鱼翅就好了，味道太鲜美了。七，油面筋塞肉。

所需食材：油面筋，猪肉，食盐，香葱，料酒，生抽，老抽，蚝油，水淀粉。操作步骤：1 把猪肉洗净，剁成馅，加入调料调成馅料。2 再把馅料塞到油面筋中，这个活要点技术，要塞得满满当当才好吃。3 把油面筋放入锅中，加入清水、少许老抽大火烧开，然后水淀粉勾芡即可。八，红烧鲤鱼。

所需食材：鲤鱼，食用油，食盐，香葱，老姜，料酒，生抽，老抽，蚝油，辣椒。操作步骤：1 鲤鱼刮去鱼鳞，摘去内脏，抽去鲤鱼身上的两根白色筋络，冲洗干净，打上花刀备用。2 用厨房纸擦干鲤鱼身上的水分，放入油锅中煎至两面金黄，然后加入调料，大火烧开。3 小火焖煮一会后，开盖收汁，至汤汁不多时，撒上葱花和辣椒圈出锅。九，西芹炒百合。

所需食材：西芹，百合，胡萝卜，食用油，食盐，鸡精。操作步骤：1 西芹刨去外皮，撕去筋络，切成小块，百合一片片掰开，清洗干净。2 锅中烧油，油热倒入西芹百合炒匀，再加入调料和少许开水，大火烧开，即可出锅，放上两片胡萝卜点缀，更加好看。十，老鸭扁尖汤。

所需食材：老鸭，扁尖，火腿，枸杞，食盐，老姜，香葱，料酒，胡椒粉。操作步骤：1 洗净斩块，加入所有调料腌制一会，扁尖浸泡一会撕成细条，火腿切片，枸杞洗净。2 把鸭子放入锅中，加入清水，大火烧开后，撇去浮沫，再加入扁尖，大火烧开后转小火焖煮至鸭块软烂。3 再加入火腿片，转大火烧开后，焖煮一会后，就可以撒上枸杞出锅了。以上就是我家中秋家宴准备的菜单，也是我家最受欢迎的九菜一汤，简单快捷好吃实惠，寓意十全十美。中秋家宴，分享8道拿手家常菜，5荤3素，简单实惠，比上饭店强啤酒焖猪蹄

【材料】：猪蹄 半只、啤酒 500ml、冰糖 25克、八角 1个、桂皮 1小块、香叶 2片、草果 1个、姜葱 适量、生抽 4汤匙、老抽 1汤匙【做法】：1、清洗好的猪蹄砍小块，放入冷水锅中，大火烧开。锅中放点料酒稍煮一会去腥，待血沬水完全煮出来后捞出猪蹄。2、冷锅加油，放入冰糖小火慢慢炒化后，倒入猪蹄翻炒裹上糖浆；3、放入姜片葱结、八角、桂皮、香叶和草果略炒后加入生抽和老抽上色；4、锅中倒入啤酒没过猪蹄，大火煮开后转小火一直焖煮60分钟，直到猪蹄酥软，最后五到十分钟开盖煮，至汁浓稠即可。可乐鸡翅

【材料】：可乐 适量、鸡翅 6只、生抽 2勺、老抽 半勺、盐1小勺、料酒 1勺、姜 2片、【做法】：1、鸡翅洗去血水，用叉子或者牙签在鸡翅表面戳一些小孔，或者两面各划三刀，以便稍后鸡翅入味；2、锅中放入冷水，放入鸡翅、姜葱和料酒，焯水，水开继续煮两分钟后捞起鸡翅；3、热锅热油，下鸡翅煎至两面金黄，加入1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、翻炒至鸡翅均匀上色。4、加入一罐可乐，大火煮开后盖上锅盖转中小火继续煮10分钟，最后打开锅盖，收汁。油焖大虾

【材料】：鲜虾 1斤，大蒜 2头，姜葱 适量，生抽 3汤匙，玉米淀粉 1汤匙、白糖 1汤匙，料酒 2汤匙、盐 1茶匙、香醋 1汤匙【做法】：1、海虾洗净，处理虾头，虾须，挑去虾线沥干水分，放入适量玉米淀粉抓匀备用；2、锅內热油放入姜片、葱段、蒜片爆香，倒入大虾煎至虾身变红、卷曲，煎的时候可以用铲子压虾头，为了出虾油；3、然后依次加入料酒、生抽、盐、糖，盖上盖子焖2分钟左右，让酱汁均匀裹满虾身；4、出锅前淋入一勺香醋、翻炒均匀，撒上葱段即可装盘。辣炒蛏子

【材料】：蛏子 500克、豆瓣酱 2汤匙、姜 适量、蒜 3瓣、辣椒 适量、葱 适量、生抽 2大匙【做法】：1、蛏子洗净，放入清水中，滴几滴麻油吐沙。烧好一锅水，蛏子放入沸水中焯1分钟，蛏子全部开口后立刻捞出控水；2、倒入油，油开后倒入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，倒入姜蒜和葱白翻炒半分钟炒出香味；3、倒入蛏子翻炒2分钟，凭感觉加了生抽和小半勺糖，豆瓣酱本身就有咸味，无需再放盐；4、最后放入辣椒丝翻炒均匀即可出锅撒葱花。手撕蒸茄子

【材料】：茄子 2根、生抽 2勺、香醋 2勺、白糖 1茶匙、水 小半碗、蒜 5瓣、姜葱 适量、【做法】：1、把茄子切开，放入锅中蒸10分钟左右，筷子能戳透，就说明熟了，等茄子降温后用手撕成长条摆入盘中；2、乘蒸茄子空档，把蒜用刀拍碎切末，姜、葱也切成末；3、我们再来调制酱汁，取一个干净的碗，在碗里依次加入生抽，白糖和小半碗水，热锅下油烧5成热，下姜蒜末爆香，倒入刚才调好的料汁，煮至酱汁冒泡后关火；4、煮开的酱汁浇到蒸好的茄子上即可。小米蒸排骨

【材料】：排骨 500克、土豆 1个、小米 适量、淀粉 2茶匙，盐 1.5茶匙，蚝油 1汤匙，生抽 2汤匙，白糖 半茶匙【做法】：1、先提前用水浸泡小米2个小时，让小米充分吸收水分，泡好的小米控水备用；2、排骨洗净（洗的时候多抓几下尽量洗去血水），放入蚝油、生抽、盐、白糖和淀粉，用手把排骨和调料都抓匀，腌制1小时让排骨入味；3、土豆切片平铺在盘子下面，将腌好的排骨一个个放入小米中滚一圈，直至均匀的沾满小米，摆放在土豆片上；4、冷水下锅开始蒸，水开后转小火蒸50分钟，蒸好后撒上葱花即可。三杯杏鲍菇

【材料】：杏鲍菇 1根、彩椒 2个、姜蒜 适量、生抽 1小杯、白糖 1小杯、料酒 1小杯、老抽 1汤匙【做法】：1、彩椒洗净切小块，姜切片，蒜去皮切瓣；杏鲍菇洗净切滚刀块，如果杏鲍菇比较粗壮，可以将其先纵剖开再切。2、开中小火，不加油不加水，将杏鲍菇下锅，期间杏鲍菇遇热后会出水，炒到杏鲍菇稍微变色变软后起锅备用；3、倒入油，将姜片和蒜粒下锅，煸炒至香气出来，放进杏鲍菇稍作拌炒；4、开始倒入一杯白糖、一杯生抽、一杯料酒、1汤匙老抽翻炒，盖盖闷煮5分钟；5、最后加入彩椒稍煸炒即可，虽然彩椒也可以生吃，但是在这道菜里，还是断生油润一些的好。金针菇烧豆腐

【材料】：日本豆腐 3根、金针菇 适量、葱蒜 适量、生抽 3汤匙、蚝油 1汤匙、糖 半茶匙、淀粉 1茶匙【做法】：1、金针菇洗净，去除根部弄散，沥干水备用。日本豆腐脱衣切成等高1厘米厚的圆柱体。2、锅中倒油烧热，加入日本豆腐煎至表皮焦黄，捞起备用；3、把蒜蓉、蚝油、生抽、白糖和5汤匙水混合在一起搅拌均匀备用；4、起锅热油，放入金针菇，翻炒至金针菇软身。把豆腐放在金针菇上面，倒入刚才调好的蒜蓉酱汁，盖盖焖煮3分钟；5、调一点淀粉水倒入锅内，待汁收得差不多即可撒上葱花出锅。4菜1汤，一起来看看做了哪些菜。第1道：元宝五花肉

①五花肉要去腥，但是不要直接焯水。我们先把肉切成小块泡入冷水中，让肉里面的杂质等通过水的渗透析出来。②五花肉焯水时除了加料酒、葱、姜外，焯水时间也要控制。焯水时，看到锅表面飘起很多浮沫时就可以捞出来过温水搓洗干净。如果过冷水，根据热胀冷缩的原理，肉会变得干、柴，怎么煮都不入味。③五花肉加入料酒、生抽、老抽上色后，不要立即加水煮。我们先小火给它焖几分钟，这样即使不用糖炒色、不用红曲，做出来肉的颜色也红润油亮。第2道：“和气菜”

“和气菜”是一道有寓意的菜，寓意要和和气气的。在外打工，干什么事情都会遇到形形色色、性格迥异的人，做这道菜是告诉在以后的工作中不要与人冲突，也是告诫自己。这道菜看似就是大杂烩，但是营养一点不含糊。它有肉有菜，颜色艳丽，看着有食欲，吃起来也下饭。有时候吃多了大鱼大肉还就想来这么一口菜。小李说这道菜看着都是很普通的菜组合在一起的，可就是比外面买的好吃，还说不出好吃在哪里。今天做和气菜主要用了瘦肉、大白菜、胡萝卜、豆干四种。除了寓意和和气气以外，也希望在以后的工作中事事如意。第3道：海带肉末牛肉丸汤

宁可食无肉，不可没有汤。哪怕是一碗白开水加几粒盐搅拌一下也喝得津津有味。今天准备的是海带肉末牛肉丸汤。把海带泡发好，一直到它不能因为泡而变得更大为止。锅中加1点猪油晃一晃锅，然后倒入海带爆炒几下。倒入几滴醋，翻炒几次后倒入开水煮。用猪油炒海带，海带会变得软和一些。再加上醋，去腥增香，这样海带的口感一下子就提升了。第4道菜：板栗烧排骨

①剥板栗壳方法一挑选圆润一点的板栗，把它放在太阳下晒1-3天时间。晒好后，板栗壳和果仁之间是分开的。我们取一把剪刀把板栗尾巴剪一下就很容易剥壳了。②剥板栗壳方法二把板栗用刀划个十字架，然后放入锅中。锅中加1小勺盐，再加水盖过。大火烧开，水开后煮3-5分钟，捞出来放凉剥壳。第5道：五花肉焖竹笋干

春天攒了很多竹笋干，偶尔待客时炒上一盘子也是不错的。竹笋是一个比较吸油的菜，做它时准备猪油炒，口感上给人油润的感觉，吃起来也不觉得干。这道菜给它搭配的是五花肉，但是区别红烧的，这儿用得比较肥，目的就是要用它煸炒出来的油脂焖竹笋干。菌菇煲菌菇煲，香气诱人，鲜味十足，肉片滑嫩，非常美味，常喝能增强免疫、防三高、抗肿瘤、清血脂、养肠胃、强肾脏、减脂肪.食材：香菇、金针菇、秀珍菇、蟹味菇.里脊肉、豆腐、胡萝卜香菇、金针菇、秀珍、菇蟹味菇.

做法：1.食材准备好，清洗干净。2.里脊肉切片，加盐，胡椒粉，少许淀粉抓匀，再加几滴油，抓匀。3.豆腐切小块，葱切碎.4.炒锅加热后加点玉米油，加入菇类和胡萝卜翻炒.5.加入满满一锅水，加入豆腐，适量酱油，大火煮开，小火慢炖大约20到30分钟左右.6.时间到了，开大火，加入肉片。然后用筷子搅散，煮到肉变色即可。最后加盐调味，撒点葱花或香菜。三杯鸡三杯鸡，鸡肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。非常美味。食材：1只整鸡，低度白酒300毫升，150毫升生抽，100毫升花生油，生姜

做法：1.一只整鸡，清洗干净。去掉鸡头，鸡屁股。2.然后把清洗干净的整只鸡放进砂锅里。倒入低度的白酒300毫升，（一定要选择低度的白酒）再倒入150毫升生抽，100毫升花生油，最后放入几片生姜。3.然后盖上盖，先用大火烧开。再转小火，中间需要每隔几分钟翻动一次。这样防止它粘锅。4.保证每一面都煮的比较均匀，颜色也好看，还可以借助勺子，把酱汁淋到鸡身上来。5.大约煮25分钟，然后用筷子试一下，可以轻松插入，证明已经熟了。然后取出，放在案板上，看着就很有食欲。6.稍微放凉，切成小块。装进盘子里。再淋点刚刚煮鸡的酱汁，撒点香菜末点缀一下就可以了.京酱肉丝京酱肉丝，有颜又美味！吃在嘴里那浓郁的酱汁加上嫩滑的肉丝，令人回味无穷。食材：里脊肉，料酒，盐，胡椒粉，1个鸡蛋清，少许淀粉，一张豆腐皮，胡萝卜，小葱，甜面酱，生抽，老抽，白糖，蒜末，姜末

做法：1.先把里脊肉切成薄片，再切成丝，装进碗里。2.把肉腌一下，加1勺料酒，加适量的盐，胡椒粉，1个鸡蛋清，少许淀粉，把它搅匀。腌上20分钟。3.再做一下花边，准备一张豆腐皮，然后把胡萝卜先切成片，再切成丝。铺在豆腐皮上一边。然后再放上香葱叶4.把它卷起来，还留一点豆腐皮。然后再把它斜着切成段。摆在盘子里。5.然后调酱，碗里加入甜面酱6.再倒入1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽，1勺白糖，再倒一点凉白开，把它搅拌均匀，备用。7.肉已经腌好，锅里多放点油，烧热，把它炒一下。把它炒至颜色发白，8成熟就可以了。炒好以后，倒出。8.锅里倒油，放上蒜末，姜末炒香。炒香后，倒上炒好的肉丝，肉丝炒匀后，倒入调好的料汁，炒匀。9.炒好的京酱肉丝，放在盘中间。那这道有颜又美味的京酱肉丝就做好了.香菇酿鹌鹑蛋香菇酿鹌鹑蛋，新颖美观，营养丰富，口感嫩滑。食材：香菇，鹌鹑蛋，葱

做法：1.鲜香菇用先用清水清洗两遍，再加两勺淀粉，泡5分钟，这样能把香菇里的脏东西清洗干净.清洗干净以后沥干水分.2.香菇去缔，尽量剪深点，看上去有个小坑，这样蛋液不外流，蛋黄也会留在中间.3.每个香菇里面打进一个鹌鹑蛋4.依次都弄好，摆盘。锅里加水，把弄好的香菇蛋跟盘一起放进去蒸15分钟.5.香菇蛋蒸好后会有比较多汁，蒸好后把汁都倒锅里，煮开后倒入生粉芡，加入两勺蒸鱼豉油、盐、可以加入少量耗油，煮开。6.勾芡的汁儿就好了，最后淋在蒸熟的香菇鹌鹑蛋上。（也根据个人口味，还可以少放点香油，更香哦！也可以在表面撒点香葱段，这样视觉效果更好；）口水鸡腿拼金蛋口水鸡腿拼金蛋，芳香四溢、香飘十里、油而不腻、香脆可口.食材：鸡腿1个，鹌鹑蛋6个，辣椒油3勺，香油1勺，生抽2勺，醋2勺，花椒油1勺，麻油2勺，鸡精适量，盐适量，花生米一把，香菜葱花蒜末适量，生姜1块，八角2颗，花椒适量

做法：1.先将鸡腿焯水注意下，撇去浮沫油脂。然后另外起锅倒水，放入花椒，八角姜片煮熟2.另外用一个锅将鹌鹑蛋煮10分钟，煮熟后剥壳备用3.鸡腿熟后放入冷水浸泡一会儿，然后切块摆盘4.花生米下锅炸熟，然后碾碎5.香菜葱蒜切好，取一个碗，倒入辣椒油、花椒油、麻油、香油、蚝油、生抽、醋、糖、胡椒粉、鸡精调成汁浇到鸡腿上，再撒上花生碎跟葱蒜末6.烧一点有浇在上面。然后将鹌鹑蛋切成两半，摆在两侧，加点枸杞或者胡萝卜碎装饰即可.梅干菜扣肉扣肉吃起来肥而不腻，瘦而不柴，酥软美味，而垫底的梅干菜也是超级下饭！食材：五花肉，梅干菜

做法：1.五花肉要选三线五花肉，锅中烧热，放入五花肉将皮给烙一下，做这一步是为了让五花肉的皮更酥软，又能去掉皮上的毛，还能去除肉皮上的腥味，将皮烙至金黄色即可.2.加入清水，用刀把皮刮干净，锅里加水放入肉，加姜片，花椒，煮15分钟，煮8分熟.3.另起锅，炒糖色，锅里放少许油，加一勺白糖.4.小火，炒化，炒至红褐色起泡.倒入一小碗开水，糖色完成.装入碗中备用5.煮好的五花肉过一下凉水.捞出，用叉子在焯过水的五花肉的皮上扎孔，越密越好.然后刷上一层高度白酒.再刷上刚刚炒好的糖色.6.锅里倒油，烧热，猪皮朝下，炸8分钟.炸至猪皮成金黄色.捞出7.准备好芽菜或者是梅干菜，锅里放油，倒进锅里炒香.盛出.把炸好的五花肉切片.装进盘里，加姜末，生抽一勺，陈醋半勺.8.花椒半勺，米酒一勺.盐适量，糖水3勺.抓匀摆盘。猪皮朝下.9.上面铺好芽菜.上锅蒸，中小火蒸1个半小时.蒸好后，取出，倒扣在盘中.酸辣牛肉

食材：牛肉半斤，蒜头2瓣，泡椒一袋，盐，青椒，姜，红椒，蒜苗，生抽，鸡精做法：1、将牛肉切小片，蒜头切碎，泡椒，青红椒切小段，蒜苗切小段，姜切丝（备用）2、热锅放油，先将姜和蒜放入油锅爆香。（一定要大火）3、放入切好的牛肉，翻炒片刻，加盐和生抽。4、放入蒜苗和泡椒，青红椒，炒熟。5、炒好后加入鸡精就翻炒均匀就可以出锅了。火爆小肠

原料猪粉肠400克、笋丝50克、芹菜节50克、小葱节50克、泡椒50克、泡椒末30克、盐、大葱、蒜、姜、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、泡椒油、水淀粉各适量制作1.猪粉肠洗净，加姜、葱、水，用压力锅压15分钟，取出切成3厘米的节。笋丝汆水，待用。2.将粉肠节、笋丝、芹菜节过油，下入姜片、蒜片、泡椒炒香，调入盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、泡椒末，炒匀后水淀粉勾芡，淋泡椒油，点缀小葱节即可。蒜蓉花甲

花甲是最为普通常见的海鲜，它的口感鲜美，最主要的是价格非常便宜，一斤花甲也就4块钱，10块钱能做一大盘子。1、花甲买回来后，放入清水里面，加入适量盐和香油搅拌均匀，浸泡1个小时，让它吐出沙子。2、锅里烧水，水开后下入花甲，水开后花甲全部张开壳子后，关火捞出，清水冲洗干净。3、锅里倒入油，油热后加入略多的蒜末爆香，然后加入蒜蓉辣酱炒香，接着下入花甲大火翻炒10几秒。4、加入适量味极鲜，白糖，鸡精，然后下入切好的韭菜段，炒至韭菜断生后即可出锅。啤酒烧带鱼

1、带鱼清洗干净后，剁成5厘米左右的小段。2、放入盆中后，加入一小勺盐，一瓶盖白酒，适量淀粉，抓均匀后腌制上30分钟。3、锅里倒入略多的油，油热后放入带鱼，小火慢煎，不要着急翻动，等到底部定型，微微金黄后，再翻面煎另一面，一直到两面金黄就可以出锅了。4、锅里留油，然后下入葱姜蒜，干红辣椒炒出香味，接着再倒入木耳翻炒几下，炒均匀后倒入带鱼，加入啤酒，啤酒没过带鱼即可，然后加入生抽，酱油，香醋，盐，胡椒粉，几颗冰糖，然后轻轻的将调料搅拌均匀，不要用力搅拌，防止鱼肉散开，盖上盖子煮到带鱼完全入味。5、时间到了后，大火收汁，就可以出锅了。千张结烧五花肉

所有食材：千张结、五花肉、香葱、冰糖适量、食用油适量、食用盐少许、生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺、啤酒一瓶、鸡精少许、清水适量第一步：先将五花肉清洗干净，五花肉在挑选时，尽量选择肥瘦相间的五花肉，接着改刀切成2厘米厚的片，香葱切葱花，然后将所有食材装入盘中，备用。第二步：起炒锅，锅中加入适量清水，待水沸腾后，在锅中加入一勺食用盐，接着将千张结放入炒锅中，焯水大约2分钟左右，然后捞出过冷水，控干水分，备用。第三步：另起炒锅，锅中加入适量食用油，待油温热时，将备好的五花肉片倒入炒锅中，开小火煸炒至五花肉片呈焦黄色，盛出备用。第四步：锅中加入适量食用油，待油温热时，放入适量冰糖，炒至焦糖色，备用。第五步：待糖色炒好后，接着在锅中加入一瓶啤酒和适量清水，然后将五花肉片倒入锅中，在加入一勺老抽、一勺蚝油、两勺生抽、少许食用盐和少许鸡精，然后开大火炖至沸腾，备用。第六步：待锅沸腾后，接着将备好的千张结倒入锅中，转小火继续炖至大约15分钟左右，备用。第七步：炖好后，开大火一边翻炒一边收汤汁，待汤汁收汁，最后撒上适量葱花，即可关火盛出。这道千张结烧五花肉就做好了，有荤有素，肥而不腻，营养充足，无敌下饭，立秋后给家人烧一道硬菜吧！香槟排骨

[材料]猪排骨500克[调料]A：盐1/4茶匙、白糖1茶匙、米酒1大匙、蛋清1大匙、小苏打粉1/8茶匙B：吉士粉3大匙C：柠檬汁2大匙、香槟2大匙、七喜汽水3大匙、白糖2大匙D：水淀粉1茶匙、香油1大匙[做法]1.猪排骨洗净剁成块，放入调料A拌匀，腌约20分钟后加入吉士粉拌匀备用。2.热一锅，放入400毫升食用油烧至约150℃，将猪排骨下锅，以小火炸约5分钟后起锅，沥干油。3.另热一锅，放入调料C，小火煮滚后用水淀粉勾芡，放入猪排骨迅速翻炒，至芡汁完全被猪排骨吸收后关火，加入香油拌匀即可。干锅排骨

[材料]猪排骨80克、蒜片20克、姜片10克、花椒3克、干辣椒10克、芹菜80克、蒜苗50克[调料]耗油1大匙、辣豆瓣酱1大匙、白糖1大匙、水150毫升、绍兴酒50毫升[腌料]酱油1茶匙、白糖1/4茶匙、淀粉1/2茶匙、嫩肉粉1/4茶匙、淀粉1/2茶匙[做法]1.将猪排骨洗净剁小块；蒜苗和芹菜洗净切段，备用。2.热一锅，下约2大匙食用油，以小火爆香蒜片、姜片、花椒及干辣椒，加入辣豆瓣酱炒香。3.将猪排骨放入锅中，加入其余调料炒匀，以小火煮约20分钟至汤汁略收干，最后加入蒜苗及芹菜炒匀即可。青椒烧土豆

所有食材：青椒、土豆、大蒜、香葱、食用油适量、食用盐少许、生抽两勺、陈醋一勺、蚝油一勺、白糖半勺、淀粉一勺、清水适量第一步：先将青椒清洗干净，接着去蒂去籽改刀切小块，大蒜去皮，改刀切片，香葱摘干净，切葱花，然后将切好的食材全部装入盘中，备用。第二步：再将土豆去皮清洗干净，接着改刀切滚刀块，然后将切好的土豆块用清水多清洗几遍，洗去土豆块上面多余的淀粉，然后捞出控干水分，备用。第三步：取一空碗，碗中加入两勺生抽、一勺陈醋、一勺蚝油、半勺白糖、少许食用盐、一勺淀粉和半碗清水，然后用勺子充分搅拌均匀，备用。第四步：起炒锅，锅中加入比平时多一些的食用油，待油温5成热时，将控干水分的土豆块放入锅中，炸制土豆块呈金黄色，捞出控油，备用。第五步：待土豆块捞出后，再将青椒片也放入锅中，炸制大约30秒左右，捞出控油，备用。第六步：全部炸好后，接着将锅中的油倒出，只需在锅中留底油，待油温热时，放入葱花和蒜片，炒至锅底爆香，接着将控干油的食材倒入锅中，再将调制好的料汁倒在食材上面，开大火快速翻炒均匀，即可关火出锅。这道青椒烧土豆就完成了，酸甜可口，软糯入味，但是记得多蒸米饭哟！黄瓜炒肉

食材黄瓜2根，盐适量，肉适量，油适量，生抽做法1、肉洗净切片。2.、黄瓜洗净，用刀拍扁，斜切1-2cm的块。3、锅热下油，放肉片炒一下，放适量的生抽继续把肉炒熟。4、把切好的黄瓜下锅，炒到自己喜欢的程度加盐，搅拌均匀出锅。爆炒木耳芹菜

食材：芹菜360克、白木耳80克、辣椒3个、盐1勺、生抽1勺、鸡精少许做法：1、将白木耳放入温水中泡发1个小时并洗干净。2、将芹菜去叶后洗干净并切成小段。3、热锅热油，放入辣椒、芹菜开大火爆炒1分钟。4、再倒入白木耳、盐、鸡精、生抽，继续大火爆炒2分钟装盘。清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼1条、虾仁5个、玉子豆腐1个、生姜片4个、葱4棵、蒜碎8克、小米辣4个、盐1勺、生抽2勺做法：1、将鲈鱼处理干净并用水冲洗2遍，玉子豆腐切成厚片，辣椒和蒜头都剁碎。2、将鲈鱼的头和尾巴都切下来，中间鱼段从脊梁两边剖开，去掉鱼刺后，再打花刀切成条状。3、将鲈鱼各个部位拼摆成一条鱼，鱼下面垫上姜片。4、再将上面均匀撒上蒜碎、辣椒碎。5、再将马上玉子豆腐、虾仁。6、放入蒸锅，开大火蒸10分钟取出。7、在锅中倒入热油、生抽、盐熬1分钟，然后再淋在鲈鱼上，鱼嘴巴里塞上一颗樱桃番茄做装饰。糖醋肉丸

材料肉馅半斤，葱姜末适量，鸡蛋一个，料酒，生抽，老抽，冰糖（或白糖），淀粉，芝麻，盐，油做法1，肉陷中加入一个鸡蛋，葱姜末适量，淀粉适量，料酒适量，盐适量，朝一个方向不停地和，直到感觉肉馅有黏性2，把和好的肉馅挤成丸子，放在冰箱里冷藏半小时以上（我自己冷藏了两个小时），这样丸子更加成型3，碗内一勺生抽，两勺老抽，一勺糖（如果没有冰糖的话就加三勺），一勺醋4，锅内入油，放入冰糖三颗，炒化后下丸子煎。（油不要太多，没过锅底即可。煎丸子的时候要时常翻动。如没有冰糖则不用炒糖色，直接烧热油后煎丸子）5，丸子煎到外表金黄后到入料汁，翻炒两分钟后可以出锅6，丸子上洒上芝麻更香青椒肉丝

食材：大青椒、猪里脊肉。辅料：姜、干淀粉、老抽、生抽、水淀粉、清水、盐、糖、料酒、蒜。做法：1.大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝。2.里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉和生抽腌制。3.炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香。4.倒入肉丝快速炒散(要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老)。5.肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。6.调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。酱炒香菇

材料香菇10朵、熟白芝麻适量、油适量、甜面酱适量、高汤精适量做法1、香菇去蒂洗净挤净水份。2、锅中放少许油，入香菇略炒盛出。3、锅中放油，入甜面酱炒香。4、加入香菇翻炒。5、加入适量水、少许高汤精大火煮开。6、汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。10道肉菜，很家常的做法，解馋味道香，喜欢吃肉的收藏好。下面分享做法：锅包肉

[材料]：里脊肉500克、鸡蛋1个、土豆淀粉适量、生抽2大匙、盐1茶匙、番茄酱4勺、白糖2大勺、白醋1大勺、姜适量[做法]：1、将里脊肉切厚片，厚度大约3mm左右，如果切得太薄，挂糊的时候容易碎。切好后用刀背拍几下，这样吃起来口感不会柴；2、切好的肉片加姜丝、少量盐和料酒，轻轻抓匀，腌大概20分钟；3、土豆淀粉、鸡蛋和凉开水调成糊状，有点酸奶的感觉，把切好的肉放到淀粉糊里，使每片肉上粘满面糊；4、将油烧热，夹起肉片后停一下让多余的面糊滴落后放入锅内炸，不要一次放入太多，不然肉片会相互粘连，肉片炸定型捞出；5、将油温升至7到8成热，下肉片，稍炸迅速捞出。这一步是让肉片酥脆；6、准备糖醋汁：锅里放少许油，倒入番茄酱，白糖，醋，再倒4勺清水搅拌均匀，按自己喜欢的口味调，炒制到起泡泡；7、把炸好的肉片倒入锅内，快速翻拌裹上糖醋汁即可，这个步骤要快。笋干焖鸭

[材料]：鸭肉1000克、笋干80克、干辣椒适量、姜葱适量、白糖3茶匙、盐1茶匙、生抽4汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1茶匙[做法]：1、竹笋干放温水泡发，最好泡一个晚上。泡发好的笋干切小块；2、鸭肉斩块洗净，冷水下锅加料酒煮开焯水，水沸腾后再煮2分钟，然后捞起沥干备用；3、炒菜锅里放一点点油将鸭肉炒干水分，一直炒到鸭肉鸭皮微微的焦黄色；4、加入泡好的笋干翻炒均匀，放入没过鸭肉的水量，加葱白和干辣椒，生抽，老抽和料酒调味，大火煮开后转中小火焖煮45分钟；5、开盖试一下味道，味淡可以再加少许盐，然后开火大火烧开收少点汁即可出锅啦。电饭煲叉烧肉

[材料]：猪肉500克、叉烧酱2大匙、生抽1汤匙、碎冰糖20克、料酒适量[做法]：1、先把梅头肉洗干净，用纸巾把水擦干，然后用叉子把肉的两面都戳一遍，方便入味；2、梅头肉淋入叉烧酱、生抽和料酒，然后使劲把所有的配料和肉一起抓拌均匀，腌1个小时，最好放冰箱里；3、电饭锅胆抹点花生油，把腌制好的肉连同酱汁放进去，撒上碎冰糖，盖上锅盖，按快煮饭键，静静等待。4、时间到了后，打开盖子给肉翻翻身，再重新按下煮饭键，这样子可以均匀上色哦。出锅后切片，然后把电饭煲剩余的叉烧酱汁淋上去。栗子焖排骨

[材料]：排骨适量，栗子适量，姜蒜少许，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，盐半茶匙，冰糖少许，料酒1汤匙[做法]：1、排骨冷水下锅，放入姜片，两勺料酒焯水，水沸后捞出洗净备用，2、将栗子用刀在表皮上切十字花，切开壳和里面的皮就好，将切好的栗子放入锅内加水煮至七成熟即可，煮好的栗子剥出栗肉。3、锅内倒油后放入冰糖熬至冰糖变成琥珀色，然后将沥干水的排骨倒入锅内翻炒至上色。4、放入剥好壳的板栗快炒，放入适量的热水没过食材，放入生抽、老抽和少许盐煮开，自己尝试一下味道；5、盖上盖子，煮开后转中小火焖30~40分钟，把食材焖至软糯，最后收汁关火上桌。香嫩红烧肉

[材料]：五花肉500克、冰糖35克、老抽2大勺、生抽3勺、料酒适量、姜葱适量、八角、香叶[做法]：1、带皮五花肉洗净切块，冷水下锅，加葱姜料酒，水开后，继续焯水3～5分钟，同时撇去浮沫，把焯过水的肉块捞出来。2、锅中不放油，小火直接把肉放进去煎（五花肉自带流油功能）煎到肉微黄的时候放入冰糖、中火翻炒，让红烧肉和冰糖相互融合；3、倒入生抽，老抽，料酒翻炒，然后放入葱段、姜片2片、八角3个、香叶2片炒两分钟4、一次性加入开水，水量超过肉，大火烧开，转小火炖40分钟左右，出锅前15分钟加入适量盐，再炖一会收汁就可以了。葱油鸡

[材料]：鸡1只、小米椒适量、姜葱适量、盐2茶匙、胡椒粉2茶匙、料酒2汤匙、生抽1汤匙[做法]：1、香葱洗干净，切成段，姜切片，小米椒切碎、香菜切碎；2、把鸡处理好，清洗干净，底部打开，用叉子把鸡全身扎洞，也是方便入味，然后鸡表面、腹内里外全部均匀抹上胡椒粉和盐，抹均匀，腌制30分钟；3、锅中刷油，铺上一层生姜和香葱段，放入腌制好的鸡，淋上料酒；4、盖上盖子，用中小火焖40分钟，然后再翻个面焖5分钟，用筷子插一下看看就行了。5、鸡熟后，撒一勺生抽在鸡身上，撒上小米椒段，香菜或者葱段，淋上烧开的热油，就完成了，非常香。回锅肉

[材料]：带皮五花肉500克，辣椒2~4根，豆瓣酱1大匙，白糖半茶匙，香醋1汤匙，老抽1汤匙，姜葱蒜适量[做法]：1、五花肉切成片状（可以稍微冻一下再切，会好切很多）把辣椒斜刀切成细条，大葱拍散然后切好，姜切片，大蒜切碎；2、锅烧热加入一点油，爆香花椒，捞出花椒后，加入切好的五花肉，用小火慢慢煎炒至出油，煸到微微焦黄的样子就行啦；3、煸好的五花肉盛出放一旁备用。锅里只需要留下少许底油就行，加入豆瓣酱和姜葱蒜翻炒至出红油；4、下煸好的五花肉和青椒，淋入香醋和生抽，放入一点白糖提鲜即可。糖醋小酥肉

[材料]：里脊肉500克，生抽2汤匙，料酒1汤匙，鸡蛋1个，3勺清水、番茄酱5勺、糖2勺、醋半勺，土豆淀粉1大勺，熟白芝麻少许[做法]：1、里脊肉切小方块，加盐，生抽，料酒，鸡蛋搅拌均匀，腌制20分钟，然后加入土豆淀粉，搅拌成粘糊状，如果搅拌的时候干，就加点水。2、热锅倒油，小火慢慢等油温上升，拿筷子试一试油温，看见筷子起泡了就可以下里脊肉了，小火炸出金黄色捞出，开大火，油冒泡，复炸一下，酥酥脆脆的就可以起锅了。3、然后锅里留点油，倒入番茄酱，白糖，白醋，加一点水熬一下，冒泡了就可以加一点淀粉水，一下就粘稠了。4、把炸好的肉丁放回锅里，翻拌均匀，撒些白芝麻就可以起锅了。莲藕炖猪蹄

[材料]：猪蹄适量、莲藕2节、八角1个、草果1个、桂皮1块、香叶1片、生姜适量、香葱适量、老抽2汤匙、生抽半碗、盐1茶匙、冰糖10克[做法]：1、猪蹄剁成适合的大小，冷水下锅，放3片姜1勺料酒，大火煮开2-3分钟后，捞起备用；莲藕去皮后切滚刀块；2、锅内放入适量油，放入冰糖小火慢炒出糖色，然后倒入猪蹄翻炒到猪蹄裹上糖色；3、加入老抽，生抽，中火继续翻炒上色。4、最后加入切块的莲藕，加入没过猪蹄的热水，放入姜、八角、香叶、桂皮和草果等香料；5、大火煮开后转小火煮45分钟，直到收汁完成。如果有高压锅，最好可以放入高压锅里，压一下，这样容易入味节省时间。红烧肉末豆腐

[材料]：豆腐3块、瘦肉200克、香菇5朵、葱蒜适量、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、糖1茶匙[做法]：1、猪肉洗净，切成肉沫，放少许油和胡椒粉混合拌匀备用，香菇洗净泡发切碎，香菇水备用，不要倒掉，豆腐切小块；2、锅内下油5分热，倒入蒜末姜片煸香，然后下猪肉末翻炒断生；3、下香菇继续翻炒均匀，倒入泡香菇的水，倒入蚝油、生抽和糖翻炒均匀大火煮开；4、加入豆腐小火煮5分钟，待豆腐入味后加入淀粉勾芡，根据个人需要收汁即可。