八月别吃肉了，便宜鲜美又低脂的大虾才是时令菜，6道做法轮流吃 / 开普饭

夏天，吃大虾的季节来了，每天菜市里都大盆大盆的卖，盆盆鲜活乱跳的，价格还比别的季节便宜，一直到八月十五以后，都是饱口福的时候。

鲜活的大海虾，普通常见的有明虾、基围虾、琵琶虾、大青虾等多种，都肉质鲜美易消化，是老人孩子产妇等的极好滋补食物。所含虾青素是最强的抗氧化剂，还富含碘质、蛋白质、维生素和钙、磷、铁等成分。具补肾壮阳，下乳汁，益脾胃的功效。

整理了六款好吃的做法，供参考。

墙裂推荐的第一道，比萝卜烧肉还好吃。

一.【萝卜焖大虾】

材料：大海虾500克，白萝卜1个（白萝卜一般都很大，买个小点的就行）

配料：干辣椒6个，葱、姜、蒜各少许，啤酒一瓶，生抽4勺，米醋1勺，白糖1勺，盐1小勺。

做法：海虾洗净，去虾线。萝卜切方块，葱切碎，姜切丝，蒜切小块。开小火，锅中油热后加入干辣椒煸炒出辣香味，然后再加入葱姜蒜煸炒出香味。放入萝卜，转大火，翻炒几下，放入海虾，稍翻炒至变色。倒入啤酒，再加入生抽、米醋、白糖、盐，加盖焖煮10分钟，至萝卜软棉成半透明状即可。

小贴士：用啤酒烧也是去腥增鲜的最好调味料。

二.虾油面

美味的重点是虾油，所以说虾头虾壳都别再扔掉了。

【虾油面】

材料：鲜海虾240克，青菜70克，面条150克，葱半颗，盐2克。

做法：1.虾头掰掉，虾壳剥掉放一边。

2.锅中先放入虾头虾壳，小火炒干颜色变红。

3.再倒入多点的油，小火将油熬成红色。中途用铲子压一压，让虾头里的油流出。

4.虾头虾壳捞出后，放入葱花煸炒出香味，再放虾仁和青菜梗，翻炒至虾仁变色。

5.另一灶将面条煮熟，捞出后用热水过一遍，再放入炒虾仁的锅中，拌匀。

6.最后放入青菜叶和盐，拌匀即可。

小贴士：虾油熬的颜色橙红，鲜香味浓郁，虾头酥脆的可以当零食吃，虾头虾壳都富含天然的虾青素，是最强的天然抗氧化剂。

三.大虾烧白菜

这道据说是海边人的传统名菜，清淡鲜美，补钙又养胃。

【大虾烧白菜】

材料：新鲜的大虾250克，娃娃菜230克。

调味料：姜3片，盐3克，蚝油2勺。

做法：1.将大虾的头掰下来，虾包挤出，虾须剪去，再将虾身的虾线挑出；娃娃菜用手撕成片状，菜帮菜叶分开放。

2.将虾头和姜片都放入锅中，中火先翻炒几下，炒干水分，然后再倒入油。小火慢慢的将油熬成红色，边熬边搅拌，以防虾壳太焦至糊。还可以用铲子压一压虾的头部，让虾的脑油流出，才更有虾油味。

3.熬好的橙红色虾油过滤到一个小的保鲜盒里，怎么用都鲜美。

4.然后另起一锅，倒入少许虾油，再放入大虾和白菜帮，转大火，翻炒至虾变色。

5.放入白菜叶，翻炒至菜叶软塌，再加入盐和蚝油，拌匀即可。

小贴士：这菜调味料越简单越好，越能突出自然的鲜美，或者只加盐就行。

四.椒麻虾

椒，是指辣椒；麻，是川麻椒。让虾在辣与麻的油中干煸至熟，麻辣味道吸附到足。连壳吃，是给个县令都不换的绝佳美味。

【椒麻虾】

材料：对虾500克。

配料：麻椒油4大勺，辣椒粉4勺；料酒2勺，白酒1勺，盐1勺，生抽2勺，白糖1勺，米醋1小勺。

做法：对虾洗净，虾枪虾须剪去，去虾线，用牙签在虾背的第三节处挑起，然后轻轻拽出即可。不粘锅中放入麻椒油，小火加热后倒入辣椒粉，拌匀至有红油出现。倒入对虾，开大火翻炒。炒至虾变色就加入所有的调味料拌匀，此时锅中有对虾出的水，继续大火煸炒。炒至锅中没有一点水份，只剩红油即可。干煸着炒至虾的壳与肉分离，这样口感才脆。