原料：田螺3000克。

调料:姜末50克，蒜50克，香料油750克，香辣酱300克，青花椒粒50克、干红灯笼椒50克，烧烤专用酱100克孜然50克，十三香10克辣椒面50克，啤酒两瓶。喜欢麻辣的干辣椒和花椒加量也可加入适量的花椒面。

秘制香料油制作:香料先用温水泡5分钟，滤干水备用

色拉油30斤烧至五成热，下入香叶50克、草果30克、香果20克、丁香10克、桂皮10克、八角50克、山奈30克、小茴香20克翻炒出香，倒入洋葱1000克、葱600克、姜片400克、蒜末400克，小火炼干水分，沥去渣滓，留油备用。

注:要红油味道颜色更洪亮或更辣的可以加入糍粑辣椒2到3千克（根据自己当地的饮食习惯）。

秘制香辣酱制作:菜籽油12斤烧到五成热，放入郫县豆瓣4斤、腐乳500克、泡小米椒1000克、辣椒茸（辣椒泡透后打成茸）2000克小火翻炒40分钟，加入甜白酒50克，继续翻炒20分钟即可。

实验的时候各种调料按照比例减时间也要减熬制时大概就是除以10再乘以3就好比你用了1斤油就是假如10斤油熬制的时间是60分钟就除以10就是6分钟再乘以3就是18分钟大概就是20分钟搞定

烧烤专用酱

天津蒜辣酱150克、甜面酱60克、东北豆瓣酱30克芝麻酱30克、鸡精味精都是10克左右、在一起拌匀最好有料理机搅拌

香料粉配比:

八角110克、花椒80克、干姜50克、良姜60克、毕ト30克、桂皮60克、白胡椒60克、茴香30克、肉扣50克、白扣30克、丁香15克香料在买的时候就让卖调料的给打成粉（此香料粉的配比不要随意改动和添加必须严格按照配比）

制作方法:

田螺洗干净后放入加了水的大盆，倒入精盐搅匀，静置一旁喂养一到两天待田螺吐尽泥沙，（水中滴入几滴菜油其中换几次水）捞出沥干水分。去掉尾端

锅里水烧开后下田螺加盐50克煮5分钟后在冲洗洗2遍

锅内放入香料油750克，烧至五成热时放入姜末、蒜末，撒入青花椒粒50克、干红灯笼椒50克，香辣酱炒香后加烧烤专用酱100克、味精20克、鸡精20克加入啤酒2瓶倒入田螺一同翻炒5分钟，盐适量香料粉5克倒入清水求清水略低于田螺盖焖10分钟左右。辅料可以加黄瓜条魔芋等

炒得少可更具比例减，煮好也可翻炒收汁。

注，炒龙虾的方法同上，大龙虾需拔掉尾线去掉盖清洗（龙虾煮过水后用油炸后再炒会更香的）

撒入孜然50克辣椒面50克出锅

附:制作香辣虾的方法

以两斤凤尾虾为例，冲水解冻，在背部划一条口，过滤干水分，加少量的盐搅拌，

倒入80度左右的油锅炸熟至红，捞起待用。另锅入200克香料油烧至5成热，下

花椒20克，干辣椒节30克，田螺香辣酱0克炒香，再倒入虾翻炒片刻，下

入辅料芹菜节、大葱节、小青椒节各30克炒1分钟，加入鸡精味精适量，起锅

时加香油花椒油。炒好入盆加小葱，芝麻香菜点缀即可