新派钵钵海蜇鸡、茄汁牛肋骨、葱汁鲜香茭白
新派钵钵海蜇鸡
食材&配料：
高山土鸡、海蜇头、嫩藕、熟芝麻、熟花生米、蒜头、小葱、自制红油、藤椒油、陈醋、生抽、白糖、鸡汁、花生酱
做法：
- 土鸡宰杀干净，锅中烧水，加入葱、姜、料酒、盐烧沸，用手抓住宰杀干净的鸡，浸泡入沸水中，烫至皮收紧，取出放入冰水中过凉，再次放入沸水中收紧皮肉，再浸泡冰水，这个步骤重复3-4次
- 海蜇头处理干净，嫩藕去皮切片，分别放入沸水中焯熟，捞出控水
- 把海蜇头、嫩藕片垫入碗底，码上斩件后的鸡块
- 取一个碗，把蒜末、葱白末、青红椒末放入碗中用热油激香，加自制红油、藤椒油、陈醋、生抽、白糖、鸡汁、花生酱、盐混合均匀成酱汁，淋在鸡块上
- 撒上熟芝麻、熟花生米，撒葱花点缀即可，做好的食材如果不赶时间，最好多浸泡一会，比较入味
茄汁牛肋骨
食材&配料：
牛肋骨1根、胡萝卜100克、西芹100克、洋葱100克、黑椒碎10克、黄油50克、番茄膏100克、碎番茄罐头200克
做法：
- 牛肉冲去血水飞水备用，起锅将所有的蔬菜煸香，加入清水烧开后捞出蔬菜残渣，加盐调味
- 牛肋骨下入调好的汤中，烧开后加入浓缩的茄膏和碎番茄罐头
- 牛肋骨小火慢卤40分钟，捞出改刀
- 将黄油用平底锅融化，放入牛肋骨煎制
- 出锅装盘后加入薄荷叶和茄碎点缀即可
葱汁鲜香茭白
食材&配料：
茭白2斤、 鱼子酱10克、盐5克、绿葱油8克、鲜味宝6克、葱油15克
做法：
- 茭白改刀成丝状飞水煮熟捞出冰镇沥干水分挤干
- 茭白加入盐、鲜味宝、葱油拌匀做出橄榄状备用
- 酱茭白放入盘中，点缀鱼子酱，淋入绿葱油即可
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