13款牛肉经典做法

红酒烩牛肉

用料

牛肉850g;红酒400ML左右;面粉1TBS;洋葱1个(中等大);红萝卜3根(中等大);番茄3个(中等大);盐适量;现磨黑胡椒适量;大蒜4瓣;香叶2片;杂香草2TPS(干);迷迭香1TPS(干)

做法

  • 牛肉切大块(为了更好地保留牛肉中的汁水),我切了大概12块,晾(擦)干表层的水份,撒上盐和现磨黑胡椒,腌一个小时(有时间再多腌会儿更好)。锅中放少量油,热油,放入牛肉块
  • 煎至两面金黄
  • 再撒上面粉,拌均匀后,放入珐琅锅
  • 锅中再放少许油,炒香洋葱和蒜片,再把洋葱倒入牛肉锅中
  • 番茄去皮,切小丁,放入锅中炒两分钟,炒软番茄,同时炒干一些水份
  • 番茄也放入牛肉锅中,再加入香草、迷迭香、香叶,再现磨入一些黑胡椒末
  • 倒入红酒,位置基本刚好到达最上面的番茄泥下面,拌均匀
  • 170度的烤箱,3小时
  • 在2小时后,加入切块的红萝卜,再继续入烤箱
  • 再烤1个小时后就可以了

香卤牛肉

用料

牛小腱带筋的;牛小腱带筋;八角;茴香;香叶;辣椒;白扣;桂皮;干姜;砂仁;桂枝;加饭酒(黄酒的一种)

做法

  • 将所有的香料放在水中滚开
  • 放入牛腱子,大火烧开见滚后,撇出泡沫
  • 盖上盖子小火炖烂,加黄酒盐,糖,酱油少许
  • 大火收汁即可

番茄牛肉片汤

用料

牛肉;番茄;土豆;洋葱;黑胡椒;欧芹(选用);盐

做法

  • 速冻过的牛肉放一大碗里解冻,差不多一大块牛肉四周解冻开,中间还是冻着滴时候,开刀切片,薄片哦
  • 牛肉片放少许黑胡椒,油拌匀、土豆去皮刨丝儿、洋葱切块、番茄切块
  • 锅中放适量油,小火将洋葱炒香
  • 放大半的番茄块拌炒、拌炒至番茄变软出汁、放适量清水
  • 盖上锅盖大火煮开,转小火慢慢炖至番茄完全熟烂汤汁变稠
  • 放土豆丝跟剩下的番茄块
  • 煮开,调味放盐
  • 放少许黑胡椒粉
  • 放欧芹
  • 调味到自己喜欢的咸淡之后,放牛肉片,像刷羊肉那样刷下,立马关火、出锅

黑椒牛柳

用料

牛肉500g;青甜椒半个;李锦记黑椒酱1/3瓶;红甜椒半个;洋葱一个;黑胡椒碎;黑胡椒粉;料酒;淀粉;盐;糖

做法

  • 牛肉切条状,放料酒,黑胡椒粉,少许盐,淀粉抓匀至水分都吸收进肉里,腌制半小时
  • 洋葱切块,青红椒切成菱形
  • 大火入牛柳过油,6成熟时迅速捞起
  • 锅内留底油,下洋葱,中火炒到洋葱透明,散出甜味
  • 大火下牛柳,与洋葱均匀翻炒
  • 倒入1/3瓶的李锦记黑椒酱。翻炒均匀,加点糖提鲜,按个人口味调试,淡了加点盐
  • 最后加入青红椒,翻炒出香味后,出锅装盘
  • 装盘后,在黑椒牛柳表面撒上黑胡椒碎。完成

溜记川味椒香肥牛

用料

肥牛500g;金针菇适量;黄豆芽适量;胡萝卜一根;粉丝适量;洋葱半个;青椒5个;花椒适量;大蒜5瓣;榨菜20g;葱适量;姜适量;糖15g;盐5g;胡椒粉15g;豆瓣酱一勺;蚝油15ml;生抽20ml;料酒10ml

做法

  • 将肥牛用水泡开洗净血沫。
  • 金针菇、黄豆芽去根洗净;胡萝卜洗净切丝;洋葱、青椒切成小块;切好蒜末、姜片、葱花、葱白备用。
  • 大火将锅烧热,待油至六七成热时,放入蒜末、姜片、花椒爆香,再放入豆瓣酱炒出颜色。
  • 倒入蚝油、生抽、料酒,加水煮开,再放入胡椒粉、糖、葱白、榨菜、洋葱块、辣椒油、白醋、盐,煮十分钟。
  • 将金针菇、粉丝、胡萝卜丝、豆芽分别放入熬好的汤里烫熟后摆在盘中做盘底。
  • 再次大火煮沸原汤,放入肥牛汆烫10秒捞出,放在菜底上,肥牛片上淋上花椒油,浇一些熬的汤汁。
  • 另起锅大火烧热锅中的油至八成热,热油浇在肥牛和鲜花椒上,撒上葱花即可。

黑胡椒红酒炖牛尾

用料

牛尾;胡萝卜半根;洋葱半个;小土豆1个;红酒1大杯;李锦记黑胡椒酱1大勺;生抽1大勺;盐少许;糖少许;姜几片

做法

  • 牛尾切块加姜片飞水后电饭锅煮到能把筷子插进去,捞出备用
  • 洋葱、土豆、胡萝卜切小块备用
  • 锅里加油,7分熟后加入洋葱翻炒至有香味,然后再放入土豆和胡萝卜翻炒两分钟,最后加入牛尾块
  • 加入红酒、生抽、黑胡椒酱、盐、糖等调味料(红酒的量基本是可以刚没过食物)
  • 大火煮至收汁差不多即可

洋葱肥牛

用料

肥牛片;洋葱;料酒或者白酒;油;盐;老干妈或者香辣牛肉酱;姜

做法

  • 洋葱洗净,切好。肥牛片解冻。姜,切片
  • 热锅入油,飘出香味后放洋葱和姜片,我是有多省事儿啊,葱都不用了······反正洋葱也是葱吧=。=
  • 翻炒至洋葱段生,放肥牛片,料酒,香辣牛肉酱或者老干妈
  • 大火,快炒,这个时候肥牛片可能会下很多水分出来,可以倒掉
  • 加盐,出锅

白灼肥牛

用料1

肥牛200克;大葱4段;姜片2片;干辣椒3-5个;葱姜丝少许;料酒1汤勺

做法

  • 肥牛片根据自己喜好,肥瘦相兼或者偏瘦均可
  • 锅中加入清水,葱段、姜片、料酒煮开,放入肥牛
  • 肥牛变白即可捞出,控干水分放入容器内
  • 锅中倒入1汤勺左右的油,放入葱丝、姜丝和辣椒炒香锅底
  • 放入蚝油
  • 加入生抽、白糖、醋关火调匀。淋在肥牛上拌匀即可食用

水煮牛肉片

用料

牛肉片200克;火锅用牛肉片200克;娃娃菜1棵;干红辣椒10克;郫县豆瓣酱15克;花椒数粒;葱少许;姜少许;蒜少许

做法

  • 牛肉片化冻,葱、姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些
  • 娃娃菜洗净后,焯烫一下捞出放入容器中
  • 锅烧热倒入油,先下花椒慢炸约2分钟,倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味
  • 将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味,加入热水
  • 水沸腾后,将牛肉片倒入,用筷子拨散
  • 煮至牛肉片彻底变色,再继续加热片刻,捞出表面的浮油倒掉
  • 根据口味调入少许盐调匀出锅,倒入装娃娃菜的容器中即可

咖喱牛腩

用料

牛腩一斤;胡萝卜两根;土豆一个;洋葱半个;咖喱块三块;椰浆30毫升(约2汤匙);葱;姜;料酒

做法

  • 准备材料
  • 牛腩切成小块,用流动的水反复冲洗干净,至无血水渗出。锅中水烧开,冷水入锅,烧开后再煮两分钟(不要盖盖子)。捞出,用水冲洗干净沥干备用
  • 胡萝卜、土豆洗净去皮切成小块,洋葱剥去表皮,切块
  • 锅子烧热,倒入油,油热倒入步骤3的蔬菜块,保持中火不断翻炒至胡萝卜和土豆表面收紧边缘有些焦黄,盛出备用
  • 用锅中余油,爆香姜片和葱段
  • 倒入焯水沥干的牛腩块,中大火不断翻炒两分钟左右
  • 往锅中加入足量水,烧开,撇去浮末,加入一汤匙料酒
  • 烧开后转小火,盖上盖子焖煮两个小时
  • 开盖,加入步骤4炒好的蔬菜块,加入三块咖喱块,搅拌煮开,加盖再焖煮10分钟
  • 开盖,加入30ml椰浆,搅拌均匀后,试味,如果淡可以适当加些盐,调整好味道,即可出锅

酱牛肉

用料

牛腱子肉;楂干;花椒;大料;小茴香;香叶;姜;盐;生抽;老抽;五香粉;白糖

做法

  • 将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时,把牛肉中的血水泡出、洗净,期间换几次水,最后用流动的水再清洗干净
  • 把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟
  • 煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧
  • 准备好香料
  • 锅中加入足量的水,我放了以前留好的老汤再加入准备好的香料
  • 加生抽,老抽,盐,糖,五香粉
  • 大火烧开煮出香味后将牛肉放入
  • 再次烧开后,盖锅盖用中小火炖
  • 炖约1.5个小时左右,用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了,不急着吃就浸泡在锅里二个小时再取出,彻底凉透后再切片

红酒烩牛肉

用料

干百里香少许;牛腩500克;红酒150ML;洋葱半个;胡萝卜半根;芹菜3小根;口蘑3个;蒜2瓣;香叶1片;番茄酱50克;黑胡椒适量;盐适量

做法

  • 准备好材料:牛腩洗净切块儿,口蘑洗净后切4瓣,洋葱切片,蒜切片,胡萝卜切滚刀块,芹菜切段
  • 锅中加入没过牛肉的凉水,大火烧开后转中火煮3分钟,将牛肉中的血污完全煮出来,捞出沥干
  • 锅中倒入适量油,5成热时加入洋葱和蒜,炒出香味
  • 炒到洋葱变成透明时加入胡萝卜,芹菜,蘑菇,继续炒3分钟
  • 炒至蔬菜变色时倒入番茄酱炒
  • 炒至蔬菜上色,将焯好的牛肉倒入
  • 炒均匀后将红酒倒入
  • 用中小火煮到红酒变得略浓稠时,放入百里香和香叶
  • 炒匀后倒入没过牛肉的开水
  • 煮开后按口味调入适量的黑胡椒和盐,用小火炖1.5-2个小时,中间要多观察多搅拌
  • 中途多观察,水如果没有了再加入开水,一直炖到汤汁收浓,牛肉软烂就好

蒜泥肥牛

用料

肥牛卷;熟油辣椒;二荆条;蒜;大葱;姜;料酒;生抽;老抽;韭黄段;味精;小米辣;花生碎;藤椒油;醋;糖;盐;香菜

做法

  • 肥牛卷从冰箱取出,放进冷水里解冻,并反复冲洗去掉血水。
  • 大葱切段,老姜切片,入冷水中烧开,加入肥牛卷煮熟,中间需加入少许料酒。
  • 其余作料各种切末切圈,按照自己的口味兑成调味汁。
  • 肥牛捞出沥干水分,用勺均匀撒上调味汁即成~
(0)

相关推荐