13款牛肉经典做法
红酒烩牛肉
用料
牛肉850g；红酒400ML左右；面粉1TBS；洋葱1个（中等大）；红萝卜3根（中等大）；番茄3个（中等大）；盐适量；现磨黑胡椒适量；大蒜4瓣；香叶2片；杂香草2TPS（干）；迷迭香1TPS（干）
做法
- 牛肉切大块（为了更好地保留牛肉中的汁水），我切了大概12块，晾（擦）干表层的水份，撒上盐和现磨黑胡椒，腌一个小时（有时间再多腌会儿更好）。锅中放少量油，热油，放入牛肉块
- 煎至两面金黄
- 再撒上面粉，拌均匀后，放入珐琅锅
- 锅中再放少许油，炒香洋葱和蒜片，再把洋葱倒入牛肉锅中
- 番茄去皮，切小丁，放入锅中炒两分钟，炒软番茄，同时炒干一些水份
- 番茄也放入牛肉锅中，再加入香草、迷迭香、香叶，再现磨入一些黑胡椒末
- 倒入红酒，位置基本刚好到达最上面的番茄泥下面，拌均匀
- 170度的烤箱，3小时
- 在2小时后，加入切块的红萝卜，再继续入烤箱
- 再烤1个小时后就可以了
香卤牛肉
用料
牛小腱带筋的；牛小腱带筋；八角；茴香；香叶；辣椒；白扣；桂皮；干姜；砂仁；桂枝；加饭酒（黄酒的一种）
做法
- 将所有的香料放在水中滚开
- 放入牛腱子，大火烧开见滚后，撇出泡沫
- 盖上盖子小火炖烂，加黄酒盐，糖，酱油少许
- 大火收汁即可
番茄牛肉片汤
用料
牛肉；番茄；土豆；洋葱；黑胡椒；欧芹（选用）；盐
做法
- 速冻过的牛肉放一大碗里解冻，差不多一大块牛肉四周解冻开，中间还是冻着滴时候，开刀切片,薄片哦
- 牛肉片放少许黑胡椒，油拌匀、土豆去皮刨丝儿、洋葱切块、番茄切块
- 锅中放适量油，小火将洋葱炒香
- 放大半的番茄块拌炒、拌炒至番茄变软出汁、放适量清水
- 盖上锅盖大火煮开，转小火慢慢炖至番茄完全熟烂汤汁变稠
- 放土豆丝跟剩下的番茄块
- 煮开，调味放盐
- 放少许黑胡椒粉
- 放欧芹
- 调味到自己喜欢的咸淡之后，放牛肉片，像刷羊肉那样刷下，立马关火、出锅
黑椒牛柳
用料
牛肉500g；青甜椒半个；李锦记黑椒酱1/3瓶；红甜椒半个；洋葱一个；黑胡椒碎；黑胡椒粉；料酒；淀粉；盐；糖
做法
- 牛肉切条状，放料酒，黑胡椒粉，少许盐，淀粉抓匀至水分都吸收进肉里，腌制半小时
- 洋葱切块，青红椒切成菱形
- 大火入牛柳过油，6成熟时迅速捞起
- 锅内留底油，下洋葱，中火炒到洋葱透明，散出甜味
- 大火下牛柳，与洋葱均匀翻炒
- 倒入1/3瓶的李锦记黑椒酱。翻炒均匀，加点糖提鲜，按个人口味调试，淡了加点盐
- 最后加入青红椒，翻炒出香味后，出锅装盘
- 装盘后，在黑椒牛柳表面撒上黑胡椒碎。完成
溜记川味椒香肥牛
用料
肥牛500g；金针菇适量；黄豆芽适量；胡萝卜一根；粉丝适量；洋葱半个；青椒5个；花椒适量；大蒜5瓣；榨菜20g；葱适量；姜适量；糖15g；盐5g；胡椒粉15g；豆瓣酱一勺；蚝油15ml；生抽20ml；料酒10ml
做法
- 将肥牛用水泡开洗净血沫。
- 金针菇、黄豆芽去根洗净；胡萝卜洗净切丝；洋葱、青椒切成小块；切好蒜末、姜片、葱花、葱白备用。
- 大火将锅烧热，待油至六七成热时，放入蒜末、姜片、花椒爆香，再放入豆瓣酱炒出颜色。
- 倒入蚝油、生抽、料酒，加水煮开，再放入胡椒粉、糖、葱白、榨菜、洋葱块、辣椒油、白醋、盐，煮十分钟。
- 将金针菇、粉丝、胡萝卜丝、豆芽分别放入熬好的汤里烫熟后摆在盘中做盘底。
- 再次大火煮沸原汤，放入肥牛汆烫10秒捞出，放在菜底上，肥牛片上淋上花椒油，浇一些熬的汤汁。
- 另起锅大火烧热锅中的油至八成热，热油浇在肥牛和鲜花椒上，撒上葱花即可。
黑胡椒红酒炖牛尾
用料
牛尾；胡萝卜半根；洋葱半个；小土豆1个；红酒1大杯；李锦记黑胡椒酱1大勺；生抽1大勺；盐少许；糖少许；姜几片
做法
- 牛尾切块加姜片飞水后电饭锅煮到能把筷子插进去，捞出备用
- 洋葱、土豆、胡萝卜切小块备用
- 锅里加油，7分熟后加入洋葱翻炒至有香味，然后再放入土豆和胡萝卜翻炒两分钟，最后加入牛尾块
- 加入红酒、生抽、黑胡椒酱、盐、糖等调味料（红酒的量基本是可以刚没过食物）
- 大火煮至收汁差不多即可
洋葱肥牛
用料
肥牛片；洋葱；料酒或者白酒；油；盐；老干妈或者香辣牛肉酱；姜
做法
- 洋葱洗净，切好。肥牛片解冻。姜，切片
- 热锅入油，飘出香味后放洋葱和姜片，我是有多省事儿啊，葱都不用了······反正洋葱也是葱吧=。=
- 翻炒至洋葱段生，放肥牛片，料酒，香辣牛肉酱或者老干妈
- 大火，快炒，这个时候肥牛片可能会下很多水分出来，可以倒掉
- 加盐，出锅
白灼肥牛
用料1
肥牛200克；大葱4段；姜片2片；干辣椒3-5个；葱姜丝少许；料酒1汤勺
做法
- 肥牛片根据自己喜好，肥瘦相兼或者偏瘦均可
- 锅中加入清水，葱段、姜片、料酒煮开，放入肥牛
- 肥牛变白即可捞出，控干水分放入容器内
- 锅中倒入1汤勺左右的油，放入葱丝、姜丝和辣椒炒香锅底
- 放入蚝油
- 加入生抽、白糖、醋关火调匀。淋在肥牛上拌匀即可食用
水煮牛肉片
用料
牛肉片200克；火锅用牛肉片200克；娃娃菜1棵；干红辣椒10克；郫县豆瓣酱15克；花椒数粒；葱少许；姜少许；蒜少许
做法
- 牛肉片化冻，葱、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些
- 娃娃菜洗净后，焯烫一下捞出放入容器中
- 锅烧热倒入油，先下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
- 将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味，加入热水
- 水沸腾后，将牛肉片倒入，用筷子拨散
- 煮至牛肉片彻底变色，再继续加热片刻，捞出表面的浮油倒掉
- 根据口味调入少许盐调匀出锅，倒入装娃娃菜的容器中即可
咖喱牛腩
用料
牛腩一斤；胡萝卜两根；土豆一个；洋葱半个；咖喱块三块；椰浆30毫升（约2汤匙）；葱；姜；料酒
做法
- 准备材料
- 牛腩切成小块，用流动的水反复冲洗干净，至无血水渗出。锅中水烧开，冷水入锅，烧开后再煮两分钟（不要盖盖子）。捞出，用水冲洗干净沥干备用
- 胡萝卜、土豆洗净去皮切成小块，洋葱剥去表皮，切块
- 锅子烧热，倒入油，油热倒入步骤3的蔬菜块，保持中火不断翻炒至胡萝卜和土豆表面收紧边缘有些焦黄，盛出备用
- 用锅中余油，爆香姜片和葱段
- 倒入焯水沥干的牛腩块，中大火不断翻炒两分钟左右
- 往锅中加入足量水，烧开，撇去浮末，加入一汤匙料酒
- 烧开后转小火，盖上盖子焖煮两个小时
- 开盖，加入步骤4炒好的蔬菜块，加入三块咖喱块，搅拌煮开，加盖再焖煮10分钟
- 开盖，加入30ml椰浆，搅拌均匀后，试味，如果淡可以适当加些盐，调整好味道，即可出锅
酱牛肉
用料
牛腱子肉；楂干；花椒；大料；小茴香；香叶；姜；盐；生抽；老抽；五香粉；白糖
做法
- 将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出、洗净，期间换几次水，最后用流动的水再清洗干净
- 把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟
- 煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧
- 准备好香料
- 锅中加入足量的水，我放了以前留好的老汤再加入准备好的香料
- 加生抽，老抽，盐，糖，五香粉
- 大火烧开煮出香味后将牛肉放入
- 再次烧开后，盖锅盖用中小火炖
- 炖约1.5个小时左右，用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了，不急着吃就浸泡在锅里二个小时再取出，彻底凉透后再切片
红酒烩牛肉
用料
干百里香少许；牛腩500克；红酒150ML；洋葱半个；胡萝卜半根；芹菜3小根；口蘑3个；蒜2瓣；香叶1片；番茄酱50克；黑胡椒适量；盐适量
做法
- 准备好材料：牛腩洗净切块儿，口蘑洗净后切4瓣，洋葱切片，蒜切片，胡萝卜切滚刀块，芹菜切段
- 锅中加入没过牛肉的凉水，大火烧开后转中火煮3分钟，将牛肉中的血污完全煮出来，捞出沥干
- 锅中倒入适量油，5成热时加入洋葱和蒜，炒出香味
- 炒到洋葱变成透明时加入胡萝卜，芹菜，蘑菇，继续炒3分钟
- 炒至蔬菜变色时倒入番茄酱炒
- 炒至蔬菜上色，将焯好的牛肉倒入
- 炒均匀后将红酒倒入
- 用中小火煮到红酒变得略浓稠时，放入百里香和香叶
- 炒匀后倒入没过牛肉的开水
- 煮开后按口味调入适量的黑胡椒和盐，用小火炖1.5-2个小时，中间要多观察多搅拌
- 中途多观察，水如果没有了再加入开水，一直炖到汤汁收浓，牛肉软烂就好
蒜泥肥牛
用料
肥牛卷；熟油辣椒；二荆条；蒜；大葱；姜；料酒；生抽；老抽；韭黄段；味精；小米辣；花生碎；藤椒油；醋；糖；盐；香菜
做法
- 肥牛卷从冰箱取出，放进冷水里解冻，并反复冲洗去掉血水。
- 大葱切段，老姜切片，入冷水中烧开，加入肥牛卷煮熟，中间需加入少许料酒。
- 其余作料各种切末切圈，按照自己的口味兑成调味汁。
- 肥牛捞出沥干水分，用勺均匀撒上调味汁即成~