馒头看着简单蒸好却很难，掌握这2个小技巧，保证光滑又松软

“馒头”大概是大家在日常生活中最熟悉的一种面食，尤其是在北方，一日三餐都是离不开它的，质量上乘的馒头口感是非常清甜的，而且越嚼越清甜，撕开里面有明显又丰富的蜂窝组织，表皮细腻光滑，越吃越香。

我吃过最好吃的馒头就是小时候妈妈用家里的大铁锅蒸的，一般农村几乎每家都有一口大铁锅，下面是柴火，旁边还有风箱，我可没少帮妈妈拉风箱，拉动风箱就会产生风去带动锅底烧的旺的柴火，拉的越快火烧的更旺，有时候需要大火的时候，妈妈就在旁边喊着：“俺妮儿，拉快点，饭快要出锅喽！”，每到这我都会拼着劲儿的去拉动风箱，这种烧柴做的饭、蒸的馒头都是特别的美味，就是现在生活好了，屋子也翻新了，家里大都用煤气来做饭，可是还是怀念之前柴火饭的味道啊。

蒸馒头应该是大部分人都会的，把面发好排气然后做成生胚，饧一下上锅蒸就可以了。但是蒸馒头呢也有很多小技巧在里面的，面团发酵的时候我们可以加一些白糖，起到一个促进酵母发酵的作用；蒸出来的馒头怎么才能细腻又光滑，这一步就要在揉面上下功夫，用洗衣服那种反复揉搓很快就能光滑，而且做出来的馒头还劲道好吃；还有更省时间的一个蒸馒头的方法，就是我们只需要饧发一次，节约时间，照样也可以做出白胖圆润的馒头。

今天我们就着重给大家分享一下这几个小技巧，按照我的方子和步骤来，你蒸出来的馒头也是会特别细腻光滑的。

❤ 白胖又圆润馒头，只需要饧发一次 ❤

【所需食材】：面粉、温水、酵母、白糖、食用油

【所需工具】：蒸锅、刮板

【制作步骤】：

一、和面

面粉300克，酵母粉3克，白糖5克用来促进酵母发酵，温水135克和面，搅拌成面絮，下手揉成面团就可以了，我的这个方子水量少，很难揉光滑，初步的时候不需要揉的很光滑。

❤ 和面的时候水要慢慢的倒，一边倒的时候一边搅拌，争取尽可能多的让面粉湿润，这样揉起来还会简单一些；

二、揉面

蒸馒头好吃最关键的一步就是揉面了，揉的均匀透彻蒸出来的馒头有嚼头而且越吃越清甜。把刚才揉好的面团撕扯开，在里面加一些我们平时炒菜用的食用油，然后按照洗衣服的方式反复揉搓，让油和面团充分的混合均匀，让油分充分的浸入到面团里，这样面团会变得柔软，而且蒸出来的馒头味道也是极好的。

❤ 小技巧一：面团里加食用油可以让面团松软，做出来的馒头口感会更棒；

❤ 小技巧二：按照洗衣服的方式反复揉搓，这样能最大程度的把面揉的特别光滑，蒸出来的馒头组织更加丰富，面筋含量大，吃起来也劲道却又松软的。

三、做生胚

面团揉光揉匀之后，整理成长筒，开始下面剂，我是准备做桃子形状的馒头的，所以我这里把面剂用双手搓成了上面细下面粗的一种形状，利用刮板压出缝隙，这样基本上一个小桃子的形状就出来了。

❤ 下完面剂之后我们还是需要继续把小面剂揉匀揉圆的；

❤ 如果和我一样要做桃子馒头的朋友，这里最好把形状搓的细长一些，因为后期发酵的话是横向发展的，会越来越胖；

❤ 用刮板压出缝隙的时候不要压得太深了，不然蒸出来的时候可能会开裂。

四、饧发

蒸这个馒头呢为了缩短时间，我们只需要饧发一次就可以了，把做好的胚子都放进蒸屉内，凉水或者温水上锅，饧发30分钟左右，就可以了。

❤ 温水上锅的时候一定要注意水温稍微有一些温度就可以，否则太烫会影响酵母发酵的；

❤ 虽然是只需要饧发一次，但是最后蒸出来的馒头也是特别松软好吃的。

五、开始蒸

饧发好之后大火把水烧开然后转中火蒸20分钟之后，为了防止热胀冷缩我们需要在闷5分钟就可以出锅了。一个个蒸好的馒头特别的白净又光滑，超好吃。

❤ 注意一下火候，大火把水烧开转中火就可以了，一定要记得闷5分钟之后出锅，不然馒头遇到冷气还是会塌陷的。

最后蒸好的馒头一看就知道了表皮很光滑细腻，使劲用手一捏，就会立马弹起来，这个蓬松度非常好，撕开里面的组织更是细腻，这样蒸出来的馒头特别好吃。

本来打算做寿桃馒头的，可是我高估了家里红曲粉的上色能力，最后做出来还是不尽人意，如果大家家里有食用色素的话可以试一下，给大家分享一个上色均匀又便捷的方法，先把色素水调好，然后利用一个过筛网罩在馒头上，利用牙刷在网格上来回刷，这种方式特别好用。