教你在家做豆鼓鲜椒鱼,鱼肉鲜嫩无腥味,超级下饭

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做为一个四川妹子,清蒸的菜自然也离不开麻辣的配料,似乎与“清蒸”有点不符。只能说四川人会吃,就一条清蒸的鱼也能做出十多种不同的口味。今天荷妈就分享一道用豆豉,新鲜辣椒,藤椒做的豆豉鲜椒鱼,酱香味浓,鲜香无比,下饭真的太好吃了。

豆豉主要用黄豆制成的,含有大量的蛋白质和氨基酸等很多种营养物质。豆鼓入菜,有一种很独特的香气又带着点鲜美。尤其是炒回锅肉和蒸鱼放上一勺,去腥又增香,非常好吃。加上新鲜藤椒的芳香,辣椒的鲜辣,让这道蒸鱼菜美味无比,仅吃里边的豆豉也能吃下一碗米饭呢。等鱼一上桌吃完,老公还说,这鱼也太小了点……是呀,家里鱼盘就那么大点,1斤左右的鱼刚好。喜欢吃鱼的,可以试试这个川味做法,一起来看看是怎么做的吧!

豆豉鲜椒鱼&香辣豆鼓鱼

材料:鲫鱼1条约1斤左右,青红辣椒,藤椒,姜蒜,葱

腌鱼料:盐,料酒或啤酒,胡椒粉,姜丝,葱段

酱汁:盐,白糖,蒸鱼鼓油,辣豆鼓,姜蒜末

做法:

1、鲫鱼处理好鱼鳞,内脏后清冼干净,打一字花刀

2、鱼身内外撒上盐,抹均匀,鱼肚里边也不要放过。然后胡椒粉,料酒涂抹,按摩一下,放姜葱腌制15分钟~半个小时。如果家里有啤酒,用啤酒来腌鱼,味道更加鲜美

3、腌好的鱼清洗一下,另备一个鱼盘,放上姜丝,葱段垫底,放上鱼,再放姜丝,鱼肚中塞一个葱结

4、起锅烧水,水开后放入,中大火蒸10~12分钟,蒸制时间按鱼的大小来定。

5、蒸锅的时间,另起炒锅烧热,倒入50 g油烧熟,放入姜蒜末炒香,放入鲜藤椒,豆鼓和青红椒稍微炒一炒,加入盐,白糖,鼓油调味关火。注:青红辣椒略微炒,稍微断生即可,不然颜色不好看哦。

6、蒸好的鱼去掉姜丝,我换了个盘子来装。如果不换鱼盘,记得把鱼盘里的汤汁倒掉。

7,将炒好的酱料汁淋在鱼身上,撒上葱花,美味即成。

8、吃的时候蘸点酱汁,非常的鲜香,麻辣味正好。

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