美食推荐：尖椒鸭掌、小椒鲫鱼、田园飘香制作方法

尖椒鸭掌

原料：去骨鸭掌300克，肉末50克，笋丁50克，香菇50克，尖椒80克。

调料：味精5克，蚝油5克，辣妹子辣酱5克，大厨四宝肉宝王3克，自制小米椒水50克，花椒油10克。

制作：

1、将去骨鸭掌汆水，用红卤水小火卤30分钟至软粑，然后离火焖20分钟取出放凉备用。

2、锅留底油20克，放入肉末、笋丁、香菇丁炒香，下入卤好的鸭掌翻炒均匀，加入尖椒丁，调入所有调料，大火收汁，加入花椒油10克起锅即可。

小椒鲫鱼

特色：

这是在传统的干烧鲫鱼基础上改进而来的一道菜。

材料：

主料：鲫鱼。

辅料：野山椒、青红椒。

调料：

盐、姜葱汁、料酒、鲜汤、味精、醪糟汁、胡椒粉。

做法：

1、把鲫鱼宰杀治净，加盐、姜葱汁和料酒腌入味后，投入六成热的油锅炸至表面酥硬。

2、锅里放姜葱油烧热，下野山椒碎、青红椒节等一起炒香后，掺鲜汤并下入鲫鱼，烧开后再转小火烧制，其间放入盐、味精、醪糟汁、料酒、胡椒粉等调好味，待汁水收干时，拣出鲫鱼装盘，同时把青红椒节放在表面，最后撒入葱花即成。

田园飘香

特点：猪耳朵片色泽红亮，韧脆细嫩，咸甜鲜辣。

原料：猪耳500克，凉拌莴笋、香椿各200克。

调料：盐、胡椒各2克，味精3克，白糖、美极鲜、生姜、料酒各10克，八角3克，花椒15克，红油15克，蒜蓉20克，葱25克，鲜汤100克。

制作：

1、猪耳朵入沸水中大火汆5分钟备用。

2、锅入开水800克，放姜、葱、胡椒、料酒、花椒大火烧开后入猪耳朵小火煮20分钟，捞出晾凉，片长8厘米、宽5厘米的大薄片。

3、锅入美极鲜、鲜汤，加入盐、白糖、八角、花椒、味精小火熬1分钟，离火，入红油、蒜蓉调匀成调味汁备用。

4、香椿芽洗净，用片好的猪耳朵卷起，放入盘中，淋上调好的味汁，配凉拌莴笋即可。

制作关键：

1、猪耳朵煮制时间不要超过25分钟，时间一长，猪耳朵的外皮容易破裂，影响外形；另外，长时间的煮制会使猪耳朵肉质发软，不容易改刀。

2、这道菜的特色就在于它的刀工精细，所以在片猪耳朵时，要尽量切薄，最好是能达到透明的效果，如果刀工达不到这种程度，也可以用刨片机刨片，但一定要保证片好的猪耳朵大而完整。

3、在熬制调味汁时，一定要用小火，否则白糖就会遇热发生焦糖反应，导致整个调味汁颜色发黑，而且伴有焦糊味。

此菜在“大刀耳片”的制作基础上，用片好的耳片卷食香椿，口感脆爽，原料搭配新颖。