古卫平‖松源美食砣子豆腐做法（视频欣赏）

客家非遗食品：梅县松源砣子豆腐

明末清初纪映钟有诗句：“蚁磨旋天地，元黄搅夜分。谁飞东海卤，遂结北山云”；清代著名美食家袁枚也推崇说：“豆腐得味远胜燕窝”。砣子豆腐有数百年历史，因独立成块，形似小称砣而得名。“砣子豆腐”与石膏豆腐不同，不但独立成块，而且以卤水为成型剂做成。它虽不及石膏豆腐滑嫩，但由于口感绵韧，质地结实，豆香味足，风味极佳，且营养比石膏豆腐丰富，因而极受欢迎。松源“砣子豆腐”能独树一帜，不仅因为制作工艺特殊，还在于只有采用松源的山泉才能保证质量，其他地方根本无法复制，确有“舍我其谁”之地位。因此，凡到松源就餐者，无不以吃上“砣子豆腐”为口福。自古以来，尽管“砣子豆腐”保水性差，得率低，凝固操作难度大，但制作者始终乐此不疲，皆因其受欢迎的程度远远高于石膏豆腐。

视频/古卫平摄