法国蜗牛,竟然是从壳里取出蜗牛肉,水煮熟后,再挨个塞回壳子的?

鲁晓芙,财经作家,旅居欧洲,以荷比卢为基地,从事全欧洲投资并购业务。

中国经济已经国际化了,如果不了解欧洲,有时候,你就不了解中国。

合作:Xiaofu_Lu

蜗牛(Escargots)是法国料理中的经典菜色,一般在宴会中作为头盘开胃菜的形式,其滑嫩喷香的口感,深受老饕喜爱。

由于嗜吃蜗牛几乎已成为法国人生活的一部分,每年都有庞大的需求量,因此蜗牛数量越来越少,价格年年攀升,吃蜗牛,也变成品味与富裕的象征。

蜗牛肉营养价值高,法国人从很早以前就会食用,起初只是普通的家常菜,后来经过法国名厨改良,将蜗牛表面涂上罗勒、蒜、牛油,然后焗烤,这种烹调方式的蜗牛,异常美味,广受大众好评,也确立了法国蜗牛在美食界的地位。

而在法国蜗牛中,有两种原生品种锅牛是饕客心中的首选,也是顶级法国餐厅使用的食材,那就是勃艮地蜗牛(Escargots de Bourgogne)和小灰蜗牛(Petit Gris)。

勃艮地蜗牛是法国原生品种,外壳体积较大,肉质滑嫩,最常现踪于葡萄园,但由于过度捕捉而被列为濒临绝种动物,除了设立禁捕期,还规定不可捕捉直径小于三公分的蜗牛。

另一种法国原生品种为小灰蜗牛,产地分布于温带气候区,目前以人工繁殖为主,但由于需求量太大,仍然呈现供不应求的情况,还得依赖外地进口。

法国蜗牛,通常都以开胃菜的形式上桌,烹调方式以烘烤最为常见,其他像油炸、翻炒也是表现美味的方式,其中又以焗烤蜗牛最受大众推崇,堪称经典也不为过。

紧实肉质具有嚼劲,搭配大蒜与牛油不只能增加香气,也能使口感更为顺口,加上香浓起司提升整体风味,让人尝一口就很难停下。

很多人不知道的是,也让很多人惊讶的是,通常餐厅在料理蜗牛时,会先从壳里取出肉,在沸水中煮熟后,再放回壳里。

随后,加入蒜沫、芹菜末和奶油一起烘烤。上桌时,只要用叉子就能轻松食用。

但有些餐厅,也会直接用带壳蜗牛进行烹调,因此法国人也有专门用来挖取蜗牛肉的工具。

食用时,一手拿钳子固定蜗牛,一手持双齿叉将肉取出,如果餐点温度下降,会增加取出的难度,也影响风味,建议在餐点尚未冷却前,食用完毕。

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