加勒比不止有海盗，还有别致小清新~加勒比鸡尾酒蛋糕——超详细步骤图（已打包·）
好久不见安迪chef了！这次奉上的是chef的最新作品——加勒比鸡尾酒蛋糕，椰子与菠萝的完美结合，配方简单易操作，看完考虑一下是否想做出来它~
加勒比鸡尾酒蛋糕
by Andy
配方量：6个
椰子奶油【385.5克】
4.5 克【 1.17%】……吉利丁片
285 克【73.93%】……椰子奶油
30 克【 7.78%】……砂糖
6 克【 1.56%】……玉米淀粉
60 克【15.56%】……82.5%黄油
※椰子奶油，参考下图，chef使用的就是这个，产地是斯里兰卡：
制作：
1、将吉利丁片浸泡于冰水中，软化后挤干水分待用。
2、将椰子奶油倒入厚底平底锅中，中火加热。
3、将细砂糖和玉米淀粉混合拌匀。
当椰子奶油达到40℃时，倒入并用搅拌器搅拌混合，至呈指痕不弥合时即可（即英式奶酱的状态）。
5、离火，加入冰水泡软的吉利丁片。
6、最后将黄油加入，用手持均质机（Bamix®）充分拌匀。
7、分别倒入六个半球硅胶模具（Silikomart SF004）和六个甜甜圈硅胶模具（Silikomart SF170）内，冷冻。
椰子达克瓦兹【235克】
85 克【36.17%】……蛋白
85 克【36.17%】……黄糖
40 克【17.02%】……杏仁粉
25 克【10.64%】……低脂椰蓉
制作：
1、将蛋白和黄砂糖搅打至稳定的蛋白霜状态。
2、将杏仁粉和椰子粉加入到蛋白霜中，用胶刮刀轻轻拌匀。
3、倒在硅胶烤垫上抹平，厚度约6毫米，入烤箱以170℃烘烤约10分钟左右。
4、出炉冷却后用保鲜膜覆盖，冷冻待用。
菠萝慕斯【676克】
21 克【 3.11%】……吉利丁片
55 克【 8.14%】……蛋白
100 克【14.79%】……细砂糖
280 克【41.42%】……菠萝果泥
220 克【32.54%】……33%淡奶油
制作：
1、将吉利丁片浸泡于冰水中，软化后挤干水分待用。
2、将砂糖放入平底锅中，并倒入适量的水（“水”不在配方之内，加入的量完全使砂糖润湿即可），加热至121℃，期间不要搅动以防翻砂。
3、达到温度后，离火，同时开始搅打蛋白，打发至形成大量白色泡沫时，将糖浆缓慢加入并保持不间断打发蛋白。
4、将软化的吉利丁放入热的锅底中将之融化，当“步骤3”的意式蛋白霜搅打至几乎室温时，将融化的吉利丁加入拌匀。
5、再将融化的菠萝果泥倒入，拌匀。
6、最后将打发的淡奶油加入拌匀。
组装&装饰
1、将六个直径8CM的金属模具用保鲜膜包底。
2、将“菠萝慕斯”挤入至1/2满。
3、放入冷冻脱模的半球形“椰子奶油”，然后继续挤入慕斯，最后用一片裁切的直径6-7cm的“椰子达克瓦兹”封底，冷冻。
4、脱模，喷黄色喷砂（喷砂罐或巧克力喷枪喷1:1喷砂液）。
5、将冷冻脱模的甜甜圈形状“椰子奶油”淋薄薄的一层中性镜面果胶，撒一层均匀的椰蓉。
6、放在喷砂的慕斯上，顶部装饰绿色巧克力羽毛完成。
切开的结构示意图：
表走开，看彩蛋哦~