南北之争，梨是南方的好吃，还是北方的好吃？

长锈斑的“翠冠”

桌子上还放着一盘“翠冠”的样品，模样确实难看，就像一个美人的脸上长了一片片的色斑，让我没有任何品尝的欲望，不过脑海中还是想起昨天在丹阳绿舟农场时尝到的“翠冠”的味道，肉质细腻，汁液丰富，糖度接近13%，这样的口感在今年雨水多、早熟梨品质普遍下降的大背景下显得出类拔萃。

老板吴建明把功劳归于苏南的气候优势。

他是江苏常州人，在上海做生意，一次偶然的机会在老家遇到一位在常州批发水果的砀山人。闲聊中，砀山人告诉他在常州种了180亩的梨园，这让从来没有接触过农业的吴建明感到很奇怪。在他的印象中，砀山才是种梨的天堂，怎么会跑到苏南来种梨？砀山人告诉他，同样是“翠冠”，砀山的收购价是1元/斤，浙江的收购价是2元/斤，常州的收购价是3元/斤。

吴建明（右）在与窦永敏交流

“我踏入这个行业就是因为他这句话，让我觉得我们这个地方种植‘翠冠’是有先天优势的。”吴建明对我说：“相比之下，我们这里的糖度要比海宁高，然后海宁的糖度又比安徽砀山高，这是真实存在的。但具体什么原因，我不知道，因为我不是专家。”

“你觉得是什么原因？”我问吴俊，她是专家。

“梨属于温带果树，喜欢冷凉气候，越往北，越适合它的生长；越往南，雨水越多，昼夜温差越小，越不利于糖分的积累，任何品种都是这样的。但我觉得浙江跟这边的降雨、日照和温差都是比较类似的，差别不大。”吴俊似乎并不认可吴建明所说的地域优势。

单就南北来说，吴俊刚才的解释也不成立，因为安徽砀山在苏南的北面，紧挨苏北，按理说品质要比苏南好才对。但事实相反。

俞美良（左）在海宁梨园

“天气预报我经常看。”俞美良补充道：“这边的降雨量要比海宁少了10%~20%，温度倒是相差不大，冬天一般相差1度，最多2度。”

“你承认这边的‘翠冠’比海宁的好吗？”我问俞美良。他是土生土长的海宁人。

“这个倒……。”一向快言快语的他忽然变得支支吾吾。

“不承认吧！”我笑着说。我也不承认，我原来的试验园里产出的“翠冠”也毫不逊色。

“我们浙江梨种不好，原因在哪里？在你们台州人。”俞美良缓过神来，对我说：“台州人在我们海宁种梨，每亩的施肥量700~800斤的复合肥，还要加尿素，这样的梨能好吃吗？肯定不好吃。不好吃的关键原因是化肥施得太多。”

工人在撒施化肥

俞美良还举了一个施肥量更大的产区——浙江武义，没有棚架，重修剪，打PPO或多效唑控梢，每亩化肥用量达到1000多斤。

“你一亩地的化肥用量是多少？”我问道。

“200斤。”俞美良说。

“我所有的化学肥料加起来不超过50斤。”窦永敏说了一个更低的数据。

我似乎找到了影响品质的根本原因，除了化肥用量过多，“还有一个原因是早采。”

“对，前期价格高，大家都早采。”俞美良说。

“越往南的产区，早熟的市场优势越明显，种植者就越容易采青、促早。”我的思路愈发清晰。

我原来在体制内做的主要科研方向就是通过大棚栽培来“突出早（熟）的优势，解决（台）风的问题”，后来发现用这种高投入的方法生产出来的高品质“翠冠”在市场上干不过用植物生长调节剂促早并早采的“翠冠”，所以梨大棚栽培一直没有产业化。

大棚栽培的“翠冠”

“我觉得早采对整个梨产业会造成很大的影响。”吴俊感叹道：“像蔺经培育的‘苏翠1号’的成熟期已经比‘翠冠’更早了，我真担心这个品种到最后也是早采。”

“‘苏翠1号’早采对品质影响大不大？”我问蔺经。

“翠冠”普遍早采得益于它与生俱来的低酸特质，不像其他品种在未成熟时酸涩难以入口，而“翠冠”早采最大的差异只是糖度低。

蔺经没有直接给出答案，而是先讲了一通南方人和北方人的口感差异。南方人口味淡，水果要求甜而不酸；北方人口味重，要求酸甜适口。而蔺经却是一个在南方工作的北方人，所以他强调梨的口感中要有适当的有机酸。

蔺经（左）在烨佳梨园查看“苏翠1号”的成熟情况

“但是有机酸含量高的品种往往不能早采，早采了它就有酸味，有酸味南方人就接受不了，再好吃的品种只要有酸味肯定不行，所以只有南方人育出了没有酸味的‘翠冠’和‘翠玉’，这对我们来说根本就没有味道。”

“‘丰水’的有机酸含量高一点，所以会带一点酸味，而‘翠冠’是纯甜的。”吴俊举例道。她也是北方人，难怪他俩都很喜欢“丰水”的口感，但我却无感。原因就可能我是南方人。

“我觉得南方人育成的‘翠冠’的品质是没什么问题的。”我笑着对蔺经说：“你的口味是中年老男人的口味，小孩子和小姐姐们肯定喜欢甜的、没有酸味的口感。”

我想起蔺经还是陕西人，在全国这么多菜系中，我最受不了又咸又辣的陕西菜，重口味啊！

南方早熟梨的主栽品种——“翠冠”

“不是的，纯甜的品种在北方种品质会更好，会更甜。但在南方就不行，因为南方他要抢早啊，一抢早就导致更没味道了，所以越是纯甜的品种在南方会种得越不甜。”蔺经争论道。

其实，市场早就给出了答案，“翠冠”以其无可争辩的市场份额奠定了其“南霸天”的江湖地位。

“如果是相同品种，苏南和苏北相比，哪个地方的品质会好一点？”我又回到最初的问题。

“苏南的栽培水平高啊！”蔺经快言快语：“这是很显然的，苏北的栽培水平跟苏南是不能比的。”

蔺经（中）和窦永敏（右）等人在丰之源梨园

“假如窦永敏到苏北去种梨，你觉得哪里的品质好？”我问得更细致些。

“那肯定苏北好。”蔺经指着窦永敏说：“他到苏北种，肯定苏北好。”

“我种了这么多年梨，从来没关注过多少产量，也从来没关注过市场的价格，我就关注品质，关注有没有回头客。”窦永敏说。

“今年卖了多少钱你知道的吧？”我开玩笑道。

窦永敏笑着说：“那知道的，但多少产量真的不知道。化肥用得多，产量提高，品质下降；有机肥用得多，品质提高，产量下降。我选择的是品质。”

生草栽培的梨园

这就相当于一个产量和品质的控制阀门。回想在座的几位获奖果园，包括来自浙江的几家梨园，走的都是生草栽培、重施有机肥、少用化肥的技术路线。

我瞬间释怀。

无所谓南北之争，只要理念正确、品种合适、技术到位，无论南北都能种出高品质的梨来。

（未完待续）

2020年9月3日