青山学29道精致佳肴，品尝美食享受生活，我们每天相聚于此

荞麦冷面

材料：荞麦面 鸡蛋 黄瓜 香菜 火腿 盐 葱伴侣黄豆酱

做法：

1.水烧开，新鲜荞麦面煮熟捞出。

2.捞出，用冷水彻底冲凉后再用冷开水冲干净，沥干水备用。

3.火腿切片，黄瓜切丝，煎鸡蛋切丝。

4.凉面放入容器，浇上一勺豆瓣酱，拌匀后把各种配菜摆在上面。

猪肉炒大葱

材料：五花肉250克、大葱150克、油、料酒、鸡精、酱油、糖

做法：

1、五花肉切片、加入油、料酒、酱油、糖、腌15分钟。

2、大葱切成片。

3、锅中放油将五花肉煸炒至变色。

4、放入大葱快速翻炒平均

5、加入盐，鸡精翻炒均匀，出锅啦。

奶汁烩生菜

材料：生菜、西兰花、牛奶、上汤。

做法：

1.把生菜、西兰花切小，炒锅中油烧热，倒入切好的菜；

2.加食盐、上汤等调味，盛盘，西兰花在中央；

3.煮牛奶，加一些上汤，用食盐、淀粉及味精调味，熬成稠汁，浇在菜上即可。

元宝红烧肉

材料：鹌鹑蛋15个，五花肉600g，冰糖2勺，姜、葱、八角、花椒粒、草果、十三香、白酒、料酒、老抽、生抽适量

做法

1.将姜切片、葱打成结、猪五花肉切方块

2.锅中倒入小半锅清水，加少许花椒粒，淋入适量白酒，下入五花肉，焯去血水，捞出洗净

3.锅中放入小半锅清水，下入鹌鹑蛋，盖上锅盖，煮五分钟，关火，继续焖三分钟捞出

4.锅中放入油，下入五花肉，煎至颜色金黄，盛出

5.锅留底油，下入八角、草果、姜片煸香，再将五花肉倒入锅中，加入少许十三香，淋入适量料酒、生抽、老抽，翻炒上色后，加入葱、剥好壳的鹌鹑蛋，倒入小半锅清水，以水面盖过五花肉为宜，盖上锅盖，大火烧开，转小火焖一个小时，接着加两勺冰糖，大火收汁即可

爆炒鱿鱼圈

用料新鲜鱿鱼1条洋葱1/3颗柿子椒1个

做法鱿鱼掏净内脏，将鱿鱼身体部分切成圈，用黄酒，葱姜丝腌制一个小时

用沸水将提前腌制好的鱿鱼圈，下锅焯水。

放油烧热后，爆炒洋葱丝

放入焯好的鱿鱼圈，爆炒

随后，放入调制好的佐料，可以再放些黄酒调味。

最后放入柿子椒。

茼蒿炒肉

用料茼蒿一捆猪肉适量蒜2瓣干辣椒或者小米辣适量葱花适量蚝油一勺生抽一勺盐少许

做法茼蒿去叶子，洗干净切成段

肉切片，蒜切片

锅内少许油，放葱花蒜片翻炒出香味，放入肉片炒变色

加入生抽翻炒均匀

放入茼蒿翻炒均匀

加入辣椒，蚝油，盐翻炒两分钟断生

装盘即可，干辣椒最好换成小米辣，比较好看

酱爆鸡丁

用料鸡腿2个黄瓜1根、甜蜜酱、番茄沙司、黄酒、玉米淀粉、蛋清、适量

做法将鸡腿剔骨，切丁。放入甜蜜酱、黄酒、玉米淀粉、蛋清，反复抓匀，并腌制15分钟

黄瓜切丁，调制酱汁（甜蜜酱+番茄沙司+淀粉+黄酒+白糖）

滑入鸡丁，待淀粉凝固，用筷子滑散，鸡丁变色后捞出

素炒黄瓜丁

放入鸡丁

并最终放入调好的酱汁，收汁。

辣味干炒牛河

用料鲜河粉牛肉洋葱绿豆芽青红辣椒姜葱蒜

做法牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末

鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开

热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出

热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起

热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀

最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可

西葫芦炒香菇

1、西葫芦对半切开，再切成薄片

2、青椒切丝，香菇也切片备用

3、炒锅烧热，倒入食用油烧至七成热，放入姜蒜爆香

4、再放入西葫芦和香菇爆炒一分钟

5、放入盐、蚝油、鸡精快速翻炒两分钟，关火装盘

大蒜炒腐竹

1、先将腐竹放入水中泡发三个小时

2、将大蒜和腐竹都分别切成小段

3、热锅热油，红干椒爆香后倒入腐竹翻炒一分钟

4、再倒入大蒜、盐、生抽、鸡精

5、开大火爆炒两分钟，关火装盘

韭香八爪鱼

1、将八爪鱼清理干净，剪开或整烧

2、韭菜切段，茎部和韭菜叶子分开放

3、热锅热油，倒入八爪鱼、干辣椒、生姜大火爆炒三分钟

4、再倒入韭菜茎部、盐翻炒一分钟

5、最后放入韭菜叶子部分翻炒一分钟关火装盘

素炒土豆丝

1、土豆削皮后洗干净切丝，放入水中泡五分钟

2、青辣椒和红辣椒分别切丝备用

3、热锅热油，倒入辣椒丝和土豆丝，开大火爆炒一分钟

4、加入醋、盐继续大火翻炒两分钟，撒入葱花出锅

香菇炒佛手瓜

1、将佛手瓜对半切开取芯后，切成厚度均匀的薄片

2、香菇也切片备用

3、热锅热油，倒入佛手瓜、香菇开大火翻炒两分钟

4、放入猪油渣、盐、蚝油

5、继续大火翻炒一分钟，关火装盘

豆腐炖平菇

1、先将豆腐打成三四厘米大的方块，平菇用手撕成小块

2、锅中烧开水，下入平菇焯烫一下捞出

3、热锅热油，豆腐裹上面粉，下入油锅中煎至两面微金黄

4、放入生抽、平菇、红辣椒、盐、鸡精焖两分钟

5、再撒上大蒜、葱、香菜煮半分钟，即可关火装盘

丝瓜炒鸡蛋

1、将丝瓜削去皮后洗净，再切成滚刀块

2、鸡蛋磕入碗中加入葱花搅拌均匀

3、热锅热油，倒入鸡蛋液开温火翻炒至凝固盛出

4、热锅注入少许油，倒入丝瓜开大火翻炒至断生

5、倒入炒好的鸡蛋、盐，翻炒一分钟即可关火盛出

蛤蜊粉

1、蛤蜊先放水中抓一小把盐

2、让蛤蜊先吐沙一个小时，再清洗干净

3、粉丝提前用水泡发两小时

4、热锅热油，放入蛤蜊、生姜、辣椒翻炒一分钟

5、加入一碗开水煮开，下入泡好的粉条

6、加入盐、葱煮两分钟，撒入香菜即可关火

肥肠炒洋葱

1、将熟肥肠切成三厘米长的小段

2、洋葱剥去外皮后切成小块，蒜头拍碎

3、炒锅烧热，注入少许油，先倒入花椒爆香捞出弃之

4、再倒入蒜、红干椒、姜爆炒几秒钟

5、倒入肥肠开大火爆炒一分钟

6、然后倒入生抽、老抽、料酒、水，炒匀焖两分钟左右

7、汁浓时候，再倒入洋葱、盐爆炒两分钟即可关火
李子焖猪蹄

用料猪蹄2个李子8个生抽30克老抽5克料酒15克冰糖20克盐5克

做法猪蹄冷水下锅，加入1大勺料酒，开大火煮出血沫后捞出。

炒锅倒少量油烧热，开小火放入冰糖慢炒，炒到冰糖融化变成琥珀色。

放入猪蹄翻炒均匀，调入2大勺生抽，1小勺老抽，一点点盐，再把李子倒进去翻炒均匀。

倒入适量热水烧开。

烧开后把李子猪蹄连同汤汁一起转到高压锅里，大火煮上汽后转小火再炖10-15分钟。用高压锅可以让猪蹄更快软烂，觉得麻烦可以就直接在炒锅里炖煮，多加点水，煮30-40分钟。

10分钟过去后我们开盖收下汁，看到汤汁粘稠变少就可以关火出锅了。猪蹄软烂，带着一点果香，好吃不腻，特别下饭哦。

家庭版炒合菜

用料鸡蛋3～4个韭菜1把红薯粉丝1小把绿豆芽or黄豆芽100克生抽1勺老抽半勺蚝油1勺盐5克糖5克

鸡精看个人喜好，可不加

小米椒2个，不吃辣可不加蒜5瓣

做法准备工作：红薯粉丝用开水泡发20min

为了使后面翻炒粉丝时不粘糊，可将开水泡发好的粉丝用冷水冲凉备用

*鸡蛋炒熟装盘备用

用锅中余油爆香蒜末小米椒，倒入绿豆芽/黄豆芽炒软『家庭版炒合菜』的做法 步骤1

加入鸡蛋泡发好的红薯粉丝韭菜段，翻炒均匀『家庭版炒合菜』的做法 步骤2

加入调料调味：️勺生抽半勺老抽️勺蚝油️小匙盐️匙糖调味，中火翻炒均匀

*可加少许适量水煮几分钟

这一步翻炒要速度，不然容易粉条糊底，最好加点水容易调味均匀也不容易糊

喜欢上色淡一些的可以减少老抽的量

出锅，香喷喷的家庭版炒合菜就完成啦

焦溜冬瓜片

用料：冬瓜300克木耳6朵鸡蛋1个青辣椒1个红辣椒1个蒜末15克小麦淀粉30克水淀粉30克生抽15克盐5克

做法：辣椒切菱形块。

冬瓜切片，加入2克盐，用手抓匀，静置15分钟让冬瓜出水变软。腌出的水分可以倒掉，以免冬瓜太咸。

往冬瓜片里加入1个鸡蛋清，搅拌均匀。

把每片冬瓜表面都沾上一层干淀粉，放到平底锅里煎至表面金黄，盛出来备用。

锅里留底油，爆香蒜末。再放入辣椒块、木耳煸炒几下。调入1大勺生抽，一点点盐翻炒均匀。

觉得干可以加入少量的水，再把煎好的冬瓜片倒进去翻炒均匀。

出锅前淋入2大勺水淀粉，勾个薄芡，炒匀就完成啦。

样子看起来和焦溜肉片很相似呢，吃起来很惊喜。

捞汁小海鲜

用料：喜欢的各种贝类小海鲜1000克虾10只章鱼2条黄瓜半根小米椒3个酱油30克油泼辣子5克陈醋15克黄酒15克

做法：选喜欢的小海鲜，把贝壳类的先用清水泡上，加点盐，等沙子吐净。

烧一锅水，水开后放上蒸屉，再把处理好的贝类和虾、章鱼一起放到蒸屉里，中小火蒸12分钟。

蒸好后把贝类的壳去掉，只留肉。

虾剥皮，章鱼切小块。

接着调一个捞汁，2大勺的海鲜酱油，1大勺陈醋，1大勺黄酒，1小勺油泼辣子，混合拌匀。

取一个大点的容器，垫上一层薄黄瓜片，把海鲜肉都放进去，淋上捞汁

最后再撒小米椒碎点缀就可以啦。

姜汁香菇炒面

培根 10片、香菇(干) 10朵、面条（生） 300克、绿豆芽 100克、葱 1小段、姜 1小块、蒜 2瓣、酱油 2汤匙、蚝油 2汤匙、米醋 2汤匙、香油 2茶匙、黄酒 2汤匙、色拉油 适量

1、干香菇用温水泡发，洗净，切成丝备用

2、培根切成条状备用

3、绿豆芽洗净备用

4、葱姜切丝，蒜切末备用

5、酱汁的调料混合均匀备用

6、做一锅水，将面条下入，煮1分钟捞出，放入冰水中浸泡

7、锅烧热后放入少量色拉油，放入培根翻炒，煸出培根的油

8、放入葱、姜、蒜炒出香味

9、放入香菇丝和豆芽翻炒片刻

10、将面条沥水放入锅中

11、倒入酱汁翻炒均匀即可

豆香牛肉丁

材料：牛肉250克、毛豆150克、土豆半个盐适量、生抽适量、油适量、料酒适量

做法

1. 毛豆，土豆切丁

2. 牛肉洗净切丁，用少许生抽，料酒，盐腌制10分钟入味

3. 将毛豆与土豆丁用沸水焯至八成熟后沥干备用（水中放适量盐）

4. 锅内油热后下牛肉丁迅速翻炒

5. 至牛肉变色

6. 紧接着下焯好的毛豆与土豆一起炒匀

7. 最后加点清水稍稍焖片刻，即可起锅

回锅肉

食材五花肉400克、豆瓣酱大半勺 、小青椒8个、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、盐适量、甜面酱小半勺 、蒜2瓣、大葱半根 、老抽半勺

做法1.材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用；

2.锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟；

3.放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片；

4.材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。豆瓣酱，甜面酱备用；

5.热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁；

6.肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。

蒜香蒸茄子

材料：茄子我用的是四根、大蒜，生姜，青椒、生抽、料酒、鱼露、白砂糖、食用油；

做法

1.茄子切5至6厘米的长段，隔水蒸熟，取出放凉一些(手能承受的温度)，撕成条状备用，准备料汁。大蒜，生姜，青椒切成碎末，尽量碎一点。

2.准备一个小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒(吃饭用的主餐勺)，十来滴鱼露，半勺白砂糖(我调的程度是只有一丁点甜味)

3.热锅倒油，油热入生姜末翻炒出香味，倒入刚才调好的料汁，料汁冒泡关火，倒入大蒜末青椒末拌匀，浇在茄子上就好了。

凉拌海带

材料：海带、葱丝、姜丝、盐、糖、醋、胡椒粉、香油、酱油、油

做法1.海带清洗干净，切成细丝，放入开水锅中焯熟，捞出沥干水分。

2.海带丝放入盘中，加酱油、盐、糖、醋、胡椒粉、香油拌匀，撒上葱丝、姜丝。

3.锅内放油烧热，浇在葱、姜丝上拌匀即可。

鸡腿炖土豆

材料：鸡腿8只、土豆2个、油适量、花椒数粒、八角2个、葱适量、黑胡椒粉3克、酱油2大勺、料酒2勺、生抽1勺、老抽1勺、盐少许、糖适量、姜适量、蒜适量。

做法：

1、鸡腿清洗干净，用牙签扎上小孔，再加入料酒、黑胡椒粉和盐腌制30分钟。

2、锅里放入适量的清水，烧开后把腌好的鸡腿放入锅里焯水，也是为了去腥。

3、稍煮一会儿，取出投入凉水里，反复冲洗干净，控干水分备用。

4、炒锅里放适量的食用油，先把花椒和八角放进去爆出香味。

5、再把葱姜蒜放进去爆香。

6、接着把鸡腿放入锅里翻炒，炒至鸡腿呈金黄色。

7、然后加入酱油、生抽、老抽、料酒、盐和糖翻炒，至鸡腿均匀上色。

8、加入适量的清水，清水里以刚刚没过鸡腿为宜，因为后面要炖土豆所以水量稍多一点，如果不放其它的食材，这里的水最可以减少一些。

9、盖上盖子大火烧开，土豆去皮切块，放入锅里一起炖，先大火烧开，再转小火慢炖，炖熟入味即可出锅。

山药排骨煲

食材：山药300克、排骨300克、豆瓣酱适量、生姜一块、大葱一段、花雕酒少许、盐适量、油适量、生抽适量

1、准备好原材料；

2、排骨用剁细的豆瓣酱、生抽、盐、花雕酒，腌制半小时；

3、山药去皮切成块；

4、锅里加入适量油，加入葱姜、山药、盐，翻炒；

5、码放好腌制的排骨，加入适量开水；

6、中小火慢慢煲熟即可。

水煮杏鲍菇

材料：杏鲍菇200克、豆瓣酱1汤匙、食用油3汤匙、水淀粉1汤匙、白糖1茶匙、盐6克、花椒几粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒3段、香菜适量

做法：1.杏鲍菇洗净，用削皮刀削成薄片。

2.炒锅倒油，放入豆瓣酱炒香。

3.豆瓣酱炒出红油后加适量水，加盐，白糖，老抽，煮开。

4.放入杏鲍菇。

5.淋入少许水淀粉，再次煮开后关火，倒入容器中。

6.加少许花椒粉。

7.撒熟芝麻。

8.放入辣椒段。

9.炒锅倒油，放入花椒炸香。

10.趁热将花椒油烹入。

11.放入少许香菜即可。