四川风味小吃中的男子汉

成都有一道很特别，又很出名的小吃——甜水面。在知道这道小吃特别之处，得先谈谈口味问题。

 所谓东酸西辣，南甜北咸

陆文夫在《小巷人物志·美食家》中有句概括各地美食口味的话：“东酸西辣，南甜北咸。”此话有一定道理，但也不尽然。比如北方人吃包子、饺子要蘸醋，说成“北酸”未尝不可？但西辣南甜是比较准确的。川、滇、黔、湘等地喜辣是公认的，南方的闽粤菜往往离不了糖，哪怕是烧一个汤，不放糖似乎就喝不下去一样。

川菜的红火不仅在于它的大众化，对味道的追求，还在于它注重吸收各家所长，比如有现代川菜之父的李调元，以及清朝四川唯一的状元、美食家骆成骧，都在这方面作了大量开拓性的工作。本文只说成都一道名小吃——甜水面，现在已无法考证是谁发明的，但说这小吃是这方面工作的典范不为过。

甜水面的特色

北方人的面条讲究劲道，有嚼头，比如老北京杂酱面就是如此，要说味道，四川人会说不敢恭维。四川的担担面、杂酱面则麻辣鲜香兼具，而且面条柔和，入味，北方人也许不大喜欢。成都的甜水面好像一个怪胎，面条比筷子还粗，够有嚼头吧？更绝的是辣中带甜，颇似钟水饺的调料，这特殊的料理让甜水面蜚声省内外，尤其受女士们青睐，简直是综合各大菜系特色的杰作！

甜水面是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗，所以这个面入口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久。而且劲道的面条配上脆脆的花生碎，感觉相当好。

因此有人说，甜水面是四川风味小吃中的“男子汉”。粗壮的面条，具有硬朗、坚韧风格，一上嘴就能感觉它的力度。所以年轻人，特别是姑娘们，更钟情于这款具有阳刚之气的小吃。加之红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味，够刺激，吃起来感觉爽快，吃完后感觉痛快。在二十年前，甜水面更是初恋时的小伙子向女友献殷勤的首选小吃。

 自己动手，享受美味

要想吃甜水面，可以在自己家里做，也可以到成都的小吃店买，其实做法也不大复杂。

做法：

面条：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，用面杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.4厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷。然后洒熟菜油少许拌匀，待用；

调料：辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。

食用：吃的时候将面条放在沸水中烫热，捞入碗中，淋上各种调料即可食用。

过去销售甜水面的小吃店很多，而甜水面尤其喜欢与凉粉、凉面为伍，一个店家常常同时出售这三款小吃。如今这样的店已不多，但各小吃城、小吃街、小吃店都有甜水面出售，比如龙抄手、夫妻肺片、钟水饺等名店都有，几乎在成都任何地方都可以吃到。各家调料大同小异，但大多加了糖，高血糖者不得贪食哦！