聞鍾記郵 | 上海老行当之卖豆腐花 / 开普饭

聞鍾記郵（3576）上海老行当之卖豆腐花

6月20日，上海邮政又推出了“上海老行当”系列邮资机宣传戳中的“卖豆花”。第一次听到豆花这个词语，是在电视专题片《舌尖上的中国》。一开始不明白豆花是何种东东，只知道是一种食物，不然怎么会登上《舌尖上的中国》呢？等看完这一集，才明白，在南方被称作豆花的食物就是北方的豆腐脑。地道的中国传统小吃，区别就是受地域的影响，出现了多种味道，北方偏咸，南方偏甜，川渝一带偏辣。

说来豆花与豆腐、豆浆有很大关系，今天的人们能食用精美的豆腐，要感谢2000多年前的刘安，就是第二代淮南王，这位淮南王是世界上最早尝试热气球升空的的实践者，主持编写了《鸿烈》（就是《淮南鸿烈》，也称《淮南子》），他还是豆腐的创始人。李时珍在《本草纲目》中有记载：豆腐之法，始于前汉淮南王刘安。

当年淮南盛产豆子，山中百姓用珍珠泉的水磨出豆浆，作为日常的饮品。有一次刘安只顾盯着炼丹炉，忘记了手中盛满豆浆的碗，手一抖，碗中的豆浆洒在一块石膏上，有趣事情发生了，豆浆不见了，见到的是一小块嫩呼呼的东西，有人尝过之后，大呼美味，只可惜太少。于是刘安将碗中剩下的豆浆中加入了石膏，那嫩呼呼的东西又出现了，于是被称作“黎祁”的食物诞生，这就是豆腐。

几千年来，豆浆、豆腐受到了不同阶层的人们的喜欢，也产生了多种使用方法，根据豆腐加工工序的不同，出现了嫩一些的豆腐脑，老一些的老豆腐，还有很多豆腐的衍生品，还有豆腐卤、臭豆腐等食品种类。也出现了与之相关的行当，伴随着社会的发展和社会分工的细化，比如卖豆浆、卖豆腐、卖豆腐脑、卖老豆腐、买豆腐卤臭豆腐、买油炸臭豆腐……

其中卖豆腐脑在南方被称作卖豆腐花，于是在上海邮政的上海老行当邮资机宣传戳中，就有了“卖豆腐花”的内容。一副担子挑着各种的家当，走街串巷，一张小桌，几把小板凳。这种食品一般都是在早上的早点。不过也有例外，很多有特点的饭店，把豆腐花、豆浆当作另类的食品。