上架火爆2021春节档！日本'甜点鬼才'和泉光一，把简单马卡龙做成创意造型蛋糕！
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马卡龙是较具代表性的甜点之一，它过去更是法国权贵身份的象征，在甜点中的地位不可替代。
玲珑娇小的身姿，搭配优雅的裙边、五颜六色的外衣。简直就是万千“少女”收割机，只看一眼，就会彻底沦陷。
虽然马卡龙在甜点中，属于初级产品，但是其制作综合技术要求多，难度系数对于新手来说还是相当大的，因此也常常被称为'新人杀手'。
今天我们就会教大家一款和泉光一特别款马卡龙创意蛋糕！
和泉光一，被日本烘焙界誉为“日西精通鬼才”，三料世界冠军（巧克力世界冠军、盘式甜点世界冠军、拉糖世界冠军），多项世界大赛常任评委。
擅长从不同领域获取灵感运用到甜点中，致力于开发适合亚洲人口味的新型日式甜点。
经过二十多年的技术磨练和不断创新，成为日本乃至世界闻名的顶级甜点师，在甜点起源的法国也被尊为大师。
开店（ASTERISQUE）短短五年销售额即创下销量记录，吸引众多消费者以及明星们慕名而来。
就是这么一位传奇的甜点师，他能将简简单单的马卡龙都做成好看的创意造型蛋糕，今天我们就来教大家制作一款老师的原创作品。
和泉光一
抹茶马卡龙
01.抹茶马卡龙面糊
配方
蛋清 A 55 克 杏仁粉 140 克
抹茶粉 2.5 克 糖粉 150 克
蛋清 B 55 克 干燥蛋白粉 1 克
细砂糖 150 克 水 45 克
抹茶色色素 0.5 克
制作过程
1. 将蛋清 A 和干燥蛋白粉用厨师机打发。
2. 在锅中放入水和细砂糖，加热熬煮至 116℃，将糖浆冲入打蛋盆中，继续打发，并降温到 30℃。
3. 将杏仁粉、抹茶粉和糖粉混合过筛，倒入盆中，在中间加入蛋清 B和抹茶色色素，先用蛋清溶解抹茶色色素，再将整体混合均匀。
4. 将“步骤 2”加入“步骤 1”中，用刮刀翻拌均匀，将面糊装入裱花袋中。
5. 将一部分面糊挤在铺有塑胶高温垫的烤盘中，挤成长约 10 厘米 的长条形。
6. 将剩下的面糊挤在铺有塑胶高温垫的烤盘中，挤成圆形。
7. 入烤箱，以 150℃烘烤 12 分钟左右。
配方
白巧克力 140 克
鲜奶油 95 克
抹茶粉 7.5 克
制作过程
1. 在锅中倒入鲜奶油，加热熬煮，不煮沸。再分次将鲜奶油倒入装有抹茶粉的盆中，搅拌均匀。
2. 将“步骤 2”倒入隔水化开的白巧克力中，用均质机搅拌均匀。
3. 将制作好的甘纳许倒入铺有保鲜膜的方盘中，包裹起来，冷藏，备用。
03.抹茶奶油
配方
鲜奶油 300 克 细砂糖 27 克
抹茶粉 3 克 牛奶 30 克
制作过程
1. 将牛奶加热至 60℃，分次倒入抹茶粉中，搅拌均匀。
2. 室温冷却至 30℃，过筛。
3. 将“步骤 2”、鲜奶油和细砂糖倒入打蛋盆中，打至7分发，冷藏，即可。
04.抹茶装饰
配方
白巧克力 200 克 抹茶粉 适量
制作过程
1. 白巧克力隔水化开，倒在胶片纸上，撒上抹茶粉。
2. 表面覆盖一层胶片纸，用擀面棍擀一下。
3. 切成长 11 厘米、钢尺宽度的大小，备用。
05.抹茶黄油薄脆
配方
白巧克力 12.5 克 榛果酱 45 克
杏仁果酱 45 克 无盐黄油 9 克
黄油薄脆 45 克 抹茶粉 2 克
制作过程
1. 将抹茶粉和黄油薄脆混合，搅拌均匀。盆中放入榛果酱，倒入隔水化开的无盐黄油和白巧克力，搅拌均匀。
2. 将混合好的抹茶粉和榛果酱混合，搅拌均匀，倒在胶片纸上，用擀面棍擀薄，放入急速冷冻柜中，冷冻成型，待用。
06.组合
制作过程
1. 将抹茶甘纳许倒入裱花袋中，作为夹馅挤到烤制好的马卡龙中，圆形的马卡龙可以作为单独的抹茶马卡龙，此次主要用于装饰。
2. 将抹茶黄油薄脆切成与抹茶装饰相同的大小，叠放在抹茶装饰上，摆放入盘中。
3. 将长条形马卡龙如图放置在黄油脆片上，接缝处再挤上一层抹茶甘纳许。
4. 顶部放置一片抹茶装饰，在一边挤上少许抹茶甘纳许作为黏着剂，如图放上圆形马卡龙。
5. 最后在顶部挤上抹茶奶油作为装饰。
新的一年
让我们继续努力
离自己定下的flag更进一步
最后，祝大家元旦快乐
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