30%全麦蔓越莓肉桂卷

全麦蔓越莓肉桂卷的用料#面团 高粉 280克全麦粉 120克 水 210克酵母 4克 白糖 40克肉桂粉 2克 盐 4克黄油 20克 #夹馅黄油 10克 肉桂粉 3克蔓越莓 20克全麦蔓越莓肉桂卷的做法

步骤1   水加酵母和白糖溶解后，加入面粉、肉桂粉和盐揉成光滑的面团，加提前软化的黄油揉至能抻出薄膜，盖保鲜膜，发酵至2倍大；

步骤2   把面团均分成三份，排气滚圆，盖保鲜膜松驰20分钟；

步骤3   把黄油融化成液体，取一份面团擀成牛舌状，扫一层黄油液，均匀撒上肉桂粉和蔓越莓；

步骤4   从一头卷起来，并捏紧收口，稍微滚均匀成圆柱状；

步骤5   把圆柱均切成四份；

步骤6   切面朝上码进烤盘内，依法全部做好后，放进烤箱，底下放一盘开水进行二发20分钟，取出，上火180度下火210度预热烤箱，烤25分钟，第15分钟上火提到200度。步骤7   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤8   成品1

步骤9   成品2

步骤10   成品3

步骤11   成品4

步骤12   成品5全麦蔓越莓肉桂卷的烹饪技巧※ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据自己的品牌调整用量，比如±10~20克；※ 制作此面包时是5月初，为了加快发酵，配方中和面的水换成了40度的温水，一发也是利用了烤箱自带的发酵功能（无需调温度的那种）发了50分钟左右，或看状态可适当延长时间，但夏天温度高时，可直接室温发酵；※ 这个肉桂感口感有点干，若喜欢湿一点的口感，可以在卷馅的肉桂粉里拌上红糖粉（粉：糖=1：3）；※ 二发的时长由室温、水温、烤箱空间和面团质量等等决定，因为我发酵和烤是同一个烤箱，所以取出等待预热时有10分钟，所以加上预留的这10分钟，实际是有30分钟，若你觉得不够，请根据面团实际情况调整；※ 不同牌子的烤箱脾气不同，我的是32L，一般置于下数第二层，请掌握自己的烤箱脾气，若上色过快请下调温度或盖锡纸。