5种酱香饼制作方法 与 详细的秘方
酱香饼①
食材:400g面粉、230ml温水、豆瓣酱2勺、辣椒酱2勺、甜面酱2勺、孜然粉1小勺、椒盐1小勺、白糖1勺、白芝麻1勺、葱花适量。
做法步骤:
第一步:400g面粉中,用230ml的温水和成稍软一点的光滑面团,然后在面团上抹上一层油,盖上保鲜膜密封醒面1个小时。
第二步:这个时间我们来调酱料:碗里加入一勺豆瓣酱、一勺辣椒酱和一勺甜面酱、一勺孜然粉、一勺椒盐、一勺白糖、两勺白芝麻,最后倒入小半碗清水搅拌均匀即可。
第三步:然后我们把锅烧热,倒入少许油,油热之后下入一小把花椒和3个八角炒出香味,捞出香料不要,倒入之前调好的酱料,小火不停的翻炒,炒至酱料比较浓稠出锅。
第四步:把醒好的面团分成3份,然后分别按薄,刷上一层油,撒些干面粉,然后从半径切开,卷起来,这样生胚就做好了,3份全部做好之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
第五步:松弛好的面团擀成薄饼,厚度大约2毫米,大小最好比锅要大一点,锅预热好,油热下入饼胚,然后用铲子推出褶皱,表面刷上一层油,盖上盖子焖半分钟,翻面盖上盖子继续焖半分钟,均匀的刷上一层酱料,撒上葱花增香,出锅切块即可食用。
技巧小贴士:
1,面一定要和的软一些,不能太硬。
2,烙饼的锅温一定要高才能放饼。
3,万能酱一定要熬到水分完全蒸发。
酱香饼②
土家酱香饼是一门创业项目的不世之选,因为它整个启动资金低,所需技术可通过培训快速学有所成,而且市场的供求有很大的需求。那么接下来我们一起分享下土家酱香饼的技术、秘法、配方,通过我们实实在在的教学方式,你按照配方操作就一定可以做出欲期的效果来
面饼制作
2.生鸡蛋不能直接加入温水中,避免鸡蛋凝固,
酱香饼③
材料:面粉200克,沸水130克,甜面酱10克,耗油5克,花椒粉2克,大蒜3瓣,香油10克,豆瓣酱10克,5克生抽,少许白糖和少许孜然粉,适量芝麻。
具体制作方法:
1、将面粉倒入盆中,并向其中倒入约90度的沸水,注意需要少量多次的加入,用筷子搅拌形成絮状,然后揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方醒发一下。
2、我们可以在醒发面团的过程中制作酱料了,大蒜去皮后,切成小块,在锅中加入适量的食用油,加入蒜末,用小火炒出香味,然后放入甜面酱和豆瓣酱,同时加入花椒粉,蚝油和香油。
3、然后放入生抽,白砂糖,孜然粉等,继续翻炒直到香料充分混合均匀,并且在味道散发出来之后,可以关火,准备好的酱汁盛出备用。
4、面团此时差不多醒发好了,首先取一块面团,用擀面杖将其直接滚成圆圆的面片。然后在面片的两边划两刀,注意要在中间留出空间,然后从左到右开始向中间折叠。
5、然后将中间往上折起,折叠成一个正方形,用擀面杖轻轻地擀成薄片,开始在锅中煮,
然后在烤之前刷上酱汁,撒上白芝麻作为装饰,将他们切成薄片即可享用。
烹饪小技巧:
1、必须很好地掌握秘密调酱汁的比例。豆瓣酱,甜面酱,生抽,耗油的比例应为2:2:2:1。用这种方法制成的酱汁味道更好,花椒粉以及孜然粉可按照个人口味调整。
2、想要饼比较柔软,一定要用开水和面,并记住掌握水和面粉的比例。200克面粉几乎是130克水,不要做得过多或不过少,否则会影响口味。
3、面团醒发好后,请勿揉成面团,只需将其擀开即可。烙饼时,请使用中火而非小火,否则,时间一长,面团就很容易变干硬,中火烙饼差不多翻面三次就可以了。
酱香饼是一种非常有特色的小吃,酱味浓郁,可以提高人们的食欲,吃起来特别的香。酱香饼这样的美味,我们每个人都不要错过了,尤其是他的制作方法,只要你学会以后,想吃的时候随时可以在家里做起来。只要按照上面的步骤进行,相信很容易做成功的,比外面买的还好吃,不信你就试试吧。没事的时候做一点拿来做早餐或者午餐和晚餐也是非常完美的!
酱香饼④
1、面粉300克、盐3克,开水100毫升烫1/3面,其余温水150毫升和面搅拌成絮状后,加20毫升食用油,揉成柔软光滑的面团,刷油密封醒发40分钟
2、熬酱:炒锅中放油,小火,放入八角和花椒炸香捞出,留油。倒入切好的郫县豆瓣酱炒出红油,放入海鲜酱、甜面酱和蒜蓉辣酱炒香加入半碗水,小火煮至沸腾,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀。
保持小火煮,加入适量水淀粉勾芡。翻炒几下,关火出锅酱料就做好了。
3、醒好的面擀成一张大薄片,上面撒一层花椒面,倒上适量的油。然后拎起四个角到中心沾油,使面皮上都沾到油即可将薄面片横竖各切4刀,注意不要切断。然后一层层叠起。叠好后成一个小方块,四周捏死。像包子一样捏成圆形,能擀的比较圆。也可以直接擀将饼擀薄,要比平底锅大一些。
4、放入预热好的电饼铛中,烙至两面微黄。用油刷刷上炒好的酱撒上葱花或蒜苗碎,撒上熟芝麻碎,盖上盖,再烙两分钟。切块即可食用。