5种酱香饼制作方法 与 详细的秘方

酱香饼①

食材:400g面粉、230ml温水、豆瓣酱2勺、辣椒酱2勺、甜面酱2勺、孜然粉1小勺、椒盐1小勺、白糖1勺、白芝麻1勺、葱花适量。

做法步骤:

第一步:400g面粉中,用230ml的温水和成稍软一点的光滑面团,然后在面团上抹上一层油,盖上保鲜膜密封醒面1个小时。

第二步:这个时间我们来调酱料:碗里加入一勺豆瓣酱、一勺辣椒酱和一勺甜面酱、一勺孜然粉、一勺椒盐、一勺白糖、两勺白芝麻,最后倒入小半碗清水搅拌均匀即可。

第三步:然后我们把锅烧热,倒入少许油,油热之后下入一小把花椒和3个八角炒出香味,捞出香料不要,倒入之前调好的酱料,小火不停的翻炒,炒至酱料比较浓稠出锅。

第四步:把醒好的面团分成3份,然后分别按薄,刷上一层油,撒些干面粉,然后从半径切开,卷起来,这样生胚就做好了,3份全部做好之后盖上保鲜膜松弛15分钟。

第五步:松弛好的面团擀成薄饼,厚度大约2毫米,大小最好比锅要大一点,锅预热好,油热下入饼胚,然后用铲子推出褶皱,表面刷上一层油,盖上盖子焖半分钟,翻面盖上盖子继续焖半分钟,均匀的刷上一层酱料,撒上葱花增香,出锅切块即可食用。

技巧小贴士:

1,面一定要和的软一些,不能太硬。

2,烙饼的锅温一定要高才能放饼。

3,万能酱一定要熬到水分完全蒸发。

酱香饼②

土家酱香饼是一门创业项目的不世之选,因为它整个启动资金低,所需技术可通过培训快速学有所成,而且市场的供求有很大的需求。那么接下来我们一起分享下土家酱香饼的技术、秘法、配方,通过我们实实在在的教学方式,你按照配方操作就一定可以做出欲期的效果来

酱香饼专用粉的炒制与调配
原料:
迷迭香50个,八角50克,丁香20克,麻辣鲜20克,南德调味料200克,五香粉100克,咖喱粉20克,小茴香100克,椒盐粉100克。(以上所有材料均打粉末)
炒制方法:
锅里放少量的食用油,依次放入上面的香料粉末材料,小火翻炒至出香味即可。
酱香饼专用酱材料与做法
洋葱350克,蒜末50克,将木50克,胡萝卜50克,新鲜香菇150克,肥肉90克,蚝油120克,糖30克,豆瓣酱45克,新鲜番茄250克,专用粉15克,海鲜酱10克,鸡精15克,大豆油350克。(番茄一定要买熟透的,否则熬出来的酱太酸,味道不好。)
炒制方法:
将大豆油加入锅中,中火炒酱,
油温七成热下姜蒜末;等姜蒜末开始发黄发黄时,我们加入洋葱未,注意不要将姜蒜炒焦,否则会发苦;接着加入新鲜香菇、胡萝卜、肥肉,同样中火炒至3-5分钟;加入专用粉,又炒至3-5分钟;接着加入豆瓣酱,蚝油,糖,海鲜酱基金等材料,接着炒3-5分钟;最后加入番茄炒至5-8分钟便可出锅。(这里需注意刚炒出来的酱不可以马上使用,需要放一天才能入味,这样酱会更香。)
注意事项:时间一定要按照我们的配方来,原则是不把材料炒焦,处香味并可材料的量越大,所需要的时间需要适当加长,第一次制作时不建议大量操作,最好是少量尝试,找到方法后熟练起来再大量操作

面饼制作

和面材料:
高筋面粉1千克,泡打粉2克,酵母2克,盐6克,大豆油8克,味精3克,鸡蛋1个,鸡精3克,温水800克。
制作方法与步骤:
1.将味精,盐放入温水中搅拌均匀。
2.将高筋面粉,泡打粉,酵母粉放一起搅拌均匀
3.将鸡蛋与色拉油混一起备用,
4.将以上步骤准备的材料一起搅拌均匀,进行和面,并要醒面50分钟才可使用。
5.在和好的面团,你取出0.86kg左右的面团一个,用擀面杖把面团擀开直径大约30公分,擀薄后上面撒一层油,撒上椒盐粉与细葱花,并在半径上切一刀,然后卷起来抱成团。
6.再次进行醒面,因为如果不通过醒面发酵怕擀不薄,
7.将卷起的面团,再一次用擀面杖擀开擀薄,
8.在饼炉里刷上一层薄色拉油,油一定要刷满整个饼铛,这时燃气饼炉油     温上控温在180度至220度左右。
9.擀开后的面饼表面摸上一层面粉,接着找个竹竿子把饼撑在竹竿上,提      到饼铛上再反转放入铛中,
10.在烙饼的过程中时间一定要掌握好,饼从进锅到出锅也就3-4分钟时          间,切记不可烙的太久,不然烤焦了口感不好,同时也影响卖相
11.煎的过程要翻一次面,主要是为达到两面都能脆爽,把握好时间一般        是  1分多钟就可以翻面,在底下那面煎到金黄就可以翻过来煎另一面。
12.在烙好的饼上刷上一层酱,然后撒芝麻、撒葱花,再盖回去焖几秒就行了。
注意事项:
1.大豆油可以用菜籽油代替,

2.生鸡蛋不能直接加入温水中,避免鸡蛋凝固,

3.饼铛上刷油是为了后期烙饼时不粘好起锅,并且为了达到饼脆香的口感。
4.所有材料一定要逐步搅拌均匀,才进行下一步操作;以免出现饼的味道不均衡,从而引发效果不佳等现象。

酱香饼③

材料:面粉200克,沸水130克,甜面酱10克,耗油5克,花椒粉2克,大蒜3瓣,香油10克,豆瓣酱10克,5克生抽,少许白糖和少许孜然粉,适量芝麻。

具体制作方法:

1、将面粉倒入盆中,并向其中倒入约90度的沸水,注意需要少量多次的加入,用筷子搅拌形成絮状,然后揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方醒发一下。

2、我们可以在醒发面团的过程中制作酱料了,大蒜去皮后,切成小块,在锅中加入适量的食用油,加入蒜末,用小火炒出香味,然后放入甜面酱和豆瓣酱,同时加入花椒粉,蚝油和香油。

3、然后放入生抽,白砂糖,孜然粉等,继续翻炒直到香料充分混合均匀,并且在味道散发出来之后,可以关火,准备好的酱汁盛出备用。

4、面团此时差不多醒发好了,首先取一块面团,用擀面杖将其直接滚成圆圆的面片。然后在面片的两边划两刀,注意要在中间留出空间,然后从左到右开始向中间折叠。

5、然后将中间往上折起,折叠成一个正方形,用擀面杖轻轻地擀成薄片,开始在锅中煮,
然后在烤之前刷上酱汁,撒上白芝麻作为装饰,将他们切成薄片即可享用。

烹饪小技巧:

1、必须很好地掌握秘密调酱汁的比例。豆瓣酱,甜面酱,生抽,耗油的比例应为2:2:2:1。用这种方法制成的酱汁味道更好,花椒粉以及孜然粉可按照个人口味调整。

2、想要饼比较柔软,一定要用开水和面,并记住掌握水和面粉的比例。200克面粉几乎是130克水,不要做得过多或不过少,否则会影响口味。

3、面团醒发好后,请勿揉成面团,只需将其擀开即可。烙饼时,请使用中火而非小火,否则,时间一长,面团就很容易变干硬,中火烙饼差不多翻面三次就可以了。

酱香饼是一种非常有特色的小吃,酱味浓郁,可以提高人们的食欲,吃起来特别的香。酱香饼这样的美味,我们每个人都不要错过了,尤其是他的制作方法,只要你学会以后,想吃的时候随时可以在家里做起来。只要按照上面的步骤进行,相信很容易做成功的,比外面买的还好吃,不信你就试试吧。没事的时候做一点拿来做早餐或者午餐和晚餐也是非常完美的!

酱香饼④

1、面粉300克、盐3克,开水100毫升烫1/3面,其余温水150毫升和面搅拌成絮状后,加20毫升食用油,揉成柔软光滑的面团,刷油密封醒发40分钟

2、熬酱:炒锅中放油,小火,放入八角和花椒炸香捞出,留油。倒入切好的郫县豆瓣酱炒出红油,放入海鲜酱、甜面酱和蒜蓉辣酱炒香加入半碗水,小火煮至沸腾,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀。

保持小火煮,加入适量水淀粉勾芡。翻炒几下,关火出锅酱料就做好了。

3、醒好的面擀成一张大薄片,上面撒一层花椒面,倒上适量的油。然后拎起四个角到中心沾油,使面皮上都沾到油即可将薄面片横竖各切4刀,注意不要切断。然后一层层叠起。叠好后成一个小方块,四周捏死。像包子一样捏成圆形,能擀的比较圆。也可以直接擀将饼擀薄,要比平底锅大一些。

4、放入预热好的电饼铛中,烙至两面微黄。用油刷刷上炒好的酱撒上葱花或蒜苗碎,撒上熟芝麻碎,盖上盖,再烙两分钟。切块即可食用。

酱香饼⑤
酱香饼的用料
面粉500克 / 盐少许
温水适量 / 酱香饼酱适量
葱花适量 / 油适量
酱香饼的做法
1、面粉中加入少许盐,放入适量的温水揉成光滑的面团,盖上盖子,醒面半个小时!
2、醒好的面揉成长条,再切成小剂子备用!
3、取一个小剂子揉搓均匀,擀成薄片!
4、刷上一层油,再均匀的撒少许的面粉,起到油酥的作用!
5、从一侧切一刀!
6、从一头卷起来!
7、卷好后收口,按压一下!
8、擀成薄薄的面片儿,再次刷上一层油!
9、用擀面杖卷起来,边卷边抻面,让面片更薄!更容易烙熟!
10、放入提前预热好的电饼铛中,盖上盖子烙4分钟左右!
11、烙至饼两面金黄色就可以了!
12、均匀的涂抹一层酱香饼酱!
13、撒上适量的葱花即可!
14、切成小块儿即可食用啦!
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