【本周靓汤】秋高气爽，宜润肤润肺 / 开普饭

终于到了一年中气候最舒适的日子！

发明“秋高气爽”这个词的人

一定是语言天才

居然能把秋的舒爽表达得这么精准

当然，如果能不那么干燥，或者时有干咳

这深秋就更好了

所以，本周特备深秋滋润靓汤

助你告别干燥和干咳

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养血滋润，告别干燥▼▼▼

椰子莲藕花生煲老鸭

主要功效：益胃健脾、养血滋润

推荐人群：深秋干燥袭人，自觉干燥不适的人群

材料：椰皇1个、莲藕约3截（约300g）、花生50克、老鸭半只、生姜3薄片（3-4人份）

制作方法：

椰皇剖开切片，花生洗净，莲藕洗净切块（保留藕节），老鸭去皮脏杂，切块焯水备用。把备好的材料放入锅中，加2000-2500ml清水。大火煮沸后转小火煲1-1.5小时，加盐调味即可。

汤品点评：

这个汤非常滋润，很适合深秋时节。莲藕是很特别的一种食材，生藕甘凉，有生津清热的功效，熟藕甘温，有益胃健脾，养血补益的效果。保留藕节，取其收敛之性，以前我们也有说过，大自然之气在四季就是一个春生夏长，秋收冬藏的特点，所以养生也是一样，春夏要帮助阳气升发，秋冬就要帮助阳气的收敛了，所以这里取藕节主要也是这个意思。当然，藕节也有散瘀的作用，有外伤的也适合用。配合椰皇、花生，有养血滋润的作用，本身老鸭也滋阴润燥，很适合秋季天气干燥时食用，不喜欢吃鸭汤的也可以换成瘦肉。

滋阴润肺，调理脾胃▼▼▼

甜杏仁炖桃胶

主要功效：滋阴润肺

推荐人群：秋季需要调理脾胃的人

材料：甜杏仁粉20g、雪耳1朵、桃胶20g、红枣6粒（3-4人量）。

制作方法：

雪耳提前泡发，撕小朵。桃胶提前泡发、清洗、剪去黑色杂质；炖盅中加入所有材料及清水1.5L，大火烧开后转小火炖1小时；最后15分钟加入适量冰糖调味食用。

汤品点评：

10月，南方也进入了秋高气爽的季节，秋收冬藏，此时饮食宜润不宜过食辛辣温燥，而甘味入脾，脾土为母，肺金为子，脾土生肺金，所以脾胃健运，能将津血化源充足化阴，这个秋天不妨多多煲个甜汤。甜杏仁也叫南杏仁，可润肺止咳，与北杏仁不同，无毒性，可供果食；银耳益气补肺、养阴润燥，而且并不滋腻碍脾，非常适合秋季吃；桃胶益气活血，两者共同合作来达到养阴生津的效果。另一方面，雪耳、桃胶含有丰富的可溶性纤维，降脂的同时有助于防治秋燥导致的便秘。

重阳应节关爱老人▼▼▼

菜干蜜枣煲猪骨

主要功效：润肺止咳

推荐理由：秋天容易口干、皮肤干燥、干咳的人群。

材料：菜干一小把，蜜枣1-2个，猪骨 500g，南北杏各15g，无花果（干）5个，陈皮 1小瓣（3-4人）

制作方法：

菜干洗净提前1小时泡发，猪骨洗净斩件焯水备用，南北杏稍浸泡后去皮尖，无花果、蜜枣稍冲洗。把所有材料放入汤煲中，加入水1500ml，大火煮开后转小火煮约1小时即可。

汤品点评：

哇，秋天必不可少的汤水来了。有没有发现，夏天我们多数出滚汤，或者煮汤的时间没那么长，但到了秋冬天，煮汤的时间基本以1小时为底，因为久煮的汤水会更符合秋冬需要收藏的特点。言归正传，相信这个经典的汤水很多老广都试过，真的是秋天润燥清热必备。广州的秋天来得晚，也很短，但不妨它还是很干燥，所以真的很需要润。菜干猪骨汤就很润，而且菜干还有一定的清热作用，能帮助我们对付秋老虎。搭配南北杏和无花果，润肺的效果就更理想了。当然，最后还是少不得加点陈皮进去，运脾胃，和百味。

特别照顾老母亲▼▼▼

鲜山药芡实排骨汤

主要功效：滋补肝肾、健脾益气

推荐理由：“补冬不如补霜降”

材料：鲜山药60克、芡实30克、大枣3粒、生姜数片、排骨300克（2-3人量）

制作方法：

排骨洗净、切块，温水浸泡，焯水后捞出；鲜淮山去皮后切小段，芡实洗净后备用；所有材料放入锅中，加入清水1000ml，大火烧开后转小火45分钟，最后根据个人口味加入食盐调味食用。

汤品点评：

“一年补透透，不如补霜降”，霜降是秋季向冬季转变的象征，为了冬季更好的进补身体，此时应抓准时机，对脾胃进行调理平补。脾喜温而恶寒，补脾当温养，而且霜降时节气温下降，这时要避免进食寒凉食物以免损伤脾胃。

汤中的芡实性平，味甘、涩。归脾经、肾经，兼有止泻之功，补而不峻，润而不腻，符合晚秋既补脾，又补肾的养生理念。鲜山药是我们熟知的药食两用的材料，既补脾肺之气、又益肺肾之阴。这两者和排骨结合，鲜润可口，滋补而不滋腻。

推荐：&广东省中医院临床营养科

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