食品研发人员，别相信复配料！大家吵翻了！你怎么看？

话题背景：

作为一个研发人，真得别去相信那些复配的添加剂，因为使用了某一复配添加剂，研发过程不断地去调整适应，等你中试生产了，他的配方变了，品质也不稳定，带来的麻烦真得太多了。

一些做添加剂的朋友都有一个共性，他们的东东是万能的，给你介绍时说得很厉害，添加量也是非常大，完全的为了利益。

有些确实有功能作用的，其实他们标签也不敢打，我知道是加了违禁的东东。好多时候，我让他们做标签真实性和产品配料表引用合规性的承诺的。好多复配料的标签在你的配料表中引用了，不合规的地方很多。

尽量少用复配料，在你习惯使用了单体配料后，你的调整真的很方便，效果也是很明显，当然一些常规的、特定产品的复配料还是让人称赞的。

赞同方观点：

别人家的研发不知道，我家的研发但凡能听进去一句 我敬他一杯。

研发自身的知识面很重要，一些知识全面的，看了一眼复配添加剂的配料表，自己就差不多能按比例复配出来。经几次调整，就能达到很好的效果，后期更能抓住重点随意调整，甚至加入一些其他料进来，达到改进所要的效果。当然，这也造成一些复配料的配料表假得多，形成隐患。对一些产品的敏感料我基本都进行专项检测了，你不加，复配料的加得多了，还不标出来。

确实，明明白白做研发。如果研发知识面不全面而且不够慎重，很容易出问题。

用单体出了质量问题好分析追溯。

的确很多复配是为了利益，据我所知道，有些里面加了较大比例的玉米淀粉作为载体。

我就很不喜欢添加复配添加剂，尽可能地自己配，因为太依赖别的产品就犹如把自己的产品交到了别人手上。除了那种很多个厂家都能生产的复配添加剂或复配调味料，但凡只有他们自己家能生产的，我都不会作为首选考虑。

复配添加剂配料加大量淀粉，盐，糖充数的太多了，配料表与实际不符也是家常便饭。说不定哪天终产品查出来违规添加。

大公司一般都不会用复配的添加剂。

配料表都不敢信

有道理，复配料的成分不明确，使用复配料等于给自己的研发工作增加了一个不可控因素。

用别人的复合调味料，最大的一个原因是研发人员懒，其次是水平差，剩下的才是时间成本、物料储备成本控制（比如你买复合调味料，买一种就行。想要自己配，得十几种备料，有的还有起订量，使用不完就废弃）等等。

一些复配厂的的配方经常改变，研发过程发现找不着北，我现在对添加剂销售人员基本是不信的了，不能听他们吹，干脆自己复配算了。

现在真正愿意一边工作一边下沉重拾原理的研发人越来越少了，做到的都成了大牛，这也是为什么研发人员热衷于复配料的原因，做样时省时省力，投产后出了原料质量问题就不管了。

复配产品一般厂家对厂家设计是不会变得，就怕中间通过了经销卖通货这种。一些销售什么条件都答应人家，其实复配的产品只能符合某个工厂。

反对方观点：

社会分工越来越细，工业化生产是社会进步的结果，我们每一个食品人都在复配食品。专业、信任、合作才能促进行业发展。不能因为瘦肉精的添加就自己养猪，不能因为三聚氰胺 的出现就不喝牛奶。每个人的能力都可以无限延伸，但资源和精力会限制在时间和空间上。

开发产品是有时间限制的，老板不会给你无限的时间去开发，一个产品的稳定性研发需要大量的时间。虽然说复配添加便面上好像不难，通过实验大家都能得出来，但别人也是通过大量的实验得出添加剂之间的增效作用做出来的。能够自己解决某一板块稳定性的研发人员最少需要专注某一板块10年以上。

复配添加剂看起来很容易，但是要做好其实很难的。食品生产最少有三个主要因素，分别是原辅料，生产工艺，然后才是添加剂。启发研发有做复配添加剂的时间，真的不如从规范自己的生产工艺，做好原材料管控检测，至于添加剂，能够比较熟悉地了解那些原料可能会对自己产品造成什么影响，在应用中，时刻监控这些作用就已经很难了。

术业有专攻，食品加工工厂研发辅料复配的专业性绝大部分不如辅料厂家，这是事实；工厂研发更应该多利用外部资源迅速开发符合自己工厂的产品，这才是他的主业；什么都自己做，费时费力还不一定按时完成任务。

说是这么说，有多少能做到呢？谁也不愿意把自己的产品交给所谓未知啊！话不错，但是有点太理想化了。中小企业没那资本养活大咖滴！

研发的想法如此..并不代表老板的想法如此.上头交任务下来...总不可能硬着头皮说我不用我就要自己搞...搞出来还好..搞不出来..麻烦咯！

市场环境不断变化，复配料的配方肯定会随着变化不断调整，这是市场经济决定的。

不客气地说，如果食品厂都自己做复配研发，对于食品工业，是倒退。专业的人做专业的事才是科学分工。

都是利益博弈，生产企业没有技术储备容易被供应商卡脖子，供应商不设置点技术壁垒，很容易被替代。一般是中小企业考虑这些问题比较多，企业规模上去了，这都不是事。

题主的要求对研发太高，这样的研发要有非常深厚的功，而且不能偏科。

就说，乳化剂自身就够研究的了。比如冰淇淋公司，买大公司做的复配乳化拿来用难道不好？非要一个一个单体自己在实验室埋头研究？这是员工不是教授，竞争对手在当下，不是在20年后，公司哪有时间耗着呢？完美的情况下是针对每一家公司的每一种产品，而不是每一类设计单独的配方，而不是拿来一种复配来使用，但是这样成本太高，这是不经济的。

购买复配添加剂选择正规厂家非常重要，你说的情况确实存在于中小厂家，他们产品不是稳定常规产品，一味追求利益，品质没有稳定性可言，作为复配添加剂厂家也有正规的，复配产品是根据不同厂家而定的没有通用万能产品，就复配甜味剂而言100倍产品有的适合坚果炒货，有的适合饮料，用在不同产品口感都会有差异，要看具体产品工艺。

术业有专攻，有时间的话，可以自己去摸索复配料的单体，但在工厂搞研发，任务多的话，你就没那个时间去把复配料拆成单体了。搞全产业链的，一个是很牛的大咖，一个是出力没成果的白忙乎。

那些任务多的、出产品快的，其实都是些高级点的配料员。但很多工厂需要的就是这些高级点的配料员，应用研发与基础研发需要的平台不同。一般的研发不可能掌握得那么多，慢慢去试，销售不会等、工厂不会等、客户更不会等。

复配也不像题主说得这样，一个复配配方之所以比用单体更突出的功效，每一种原料的选择都是优中选优的，因为每家单体原料相同的是名称，不同的是背后的原料和工艺，复配配方也是经过上百次的试验确定的优化组合，经过小试、中试多次实验验证的，一旦确定配方，是不可能轻易变更的，从事配料研发的基本都是科班出身，了解食品法律法规是基本常识。

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