手把手教你做美味“三鲜豆皮”,武汉特色的风味小吃之一

鲜肉、鲜菇、鲜笋,三鲜齐聚,松嫩爽口,油而不腻,在许多老武汉人的心目中,三鲜豆皮比大名鼎鼎的热干面更贴近这个城市的灵魂。今天与大家分享它的做法!

三鲜豆皮

主料:五花肉500克,豆干2块,冬笋1个,香菇200克,生姜1块,鸡蛋1个,生粉15克,绿豆粉60克,面粉100克,糯米500克。

调料:盐、生抽、老抽、胡椒粉、香油、葱花各适量。

做法:

1、食材准备。

2、制作馅料:用清水将糯米浸泡3-4小时, 香菇浸泡1小时后切丁;

3、五花肉、豆干、冬笋也切丁,笋丁要焯水去草酸。

4、油锅烧热,下入预先切好的姜片,倒入肉丁翻炒变色。

5、放入香菇丁,加入2勺老抽、1勺生抽,翻炒均匀后倒入豆干、笋丁。

6、锅里倒入适量的清水,大火煮开后,转中火煮40分钟左右。

7、将泡好的糯米放入蒸笼,大火蒸40分钟;或用电饭煲亦可。

8、接下来准备一下豆皮:用15g生粉倒入60g绿豆粉,加水搅拌均匀;

9、 往煮着的馅料里加入适量的盐和胡椒粉,这样三鲜豆皮的“三鲜”部分即完成。

10、开始煎豆皮:在锅倒入适量的香油并刷匀,倒入拌好的生粉 绿豆粉液平整摊好。

11、将鸡蛋打入并摊开,等到火候差不多的时候,用锅铲翻面煎。

12、铺上一层糯米饭、一层三鲜馅料,用锅铲沿着四方轻轻压实包拢,接近像正方形的小包袱。

13、翻转装入盘中,用小刀切成小方块,再撒上一把预先切好的葱花点缀就好即可。

14、成品。刚煎好的豆皮冒着热气、酥酥脆脆,内里馅料口感丰富,忍不信吃上一口,太满足了!

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