大厨创新特色红茶熏鸡，酒店旺销菜品，客人的最爱

红茶熏鸡

材料：

鸡1200克，盐5克，盐焗鸡粉10克，料酒30ML，草菇老抽120ML，姜30克，大米100克，红糖150克，红茶50克，咖啡粉30克，玫瑰花20克。

做法：
1、将鸡只清洗干净，晾2个小时。
2、 将5克盐，10克盐焗鸡粉和30ML料酒调匀，抹在晾干的鸡只身上，内内外外都抹一遍。
3、将抹了调料的鸡只用保鲜袋包裹好放进冰箱冷藏一个晚上。
4、 将30克姜切片，姜片，老抽，30克红糖和500ML水一起放在炒锅里。
5、将腌制好的鸡只和腌料一起放进炒锅里，肉多的鸡胸肉朝下放。  

6、用大火煮10分钟，煮的过程中，将鸡翻一下身体，让鸡只表皮的色泽均匀。
7、大火煮熟后关火，浸泡在汁料里，每隔20分钟翻转一次身体，重复2-3次。
8、在炒锅里，铺上锡纸，锡纸上面放一层大米，放上120克红糖块，撒上红茶，撒上咖啡粉，最后撒上玫瑰花，熏制的材料全铺在锡纸上面。
9、将煮熟的鸡只放在架子上面，架子下面是熏制的材料，盖上盖子，大火烧8分钟，关火。
10、盖着盖子继续熏30分钟，打开盖子会闻到熏制过的香味。茶熏鸡放凉后斩件即可享用了。

注意：

1、腌制鸡的时间在2小时以上，最好能提前一晚腌制。

2、要煮出嫩滑的鸡块，烧开后用大火煮8—10分钟，个人觉得不要盖子，鸡胸肉多的地方向下，途中要翻身。

验证鸡是否煮熟，可以用筷子插在肉最多的鸡胸，抽回筷子没有血水，表明煮熟了。

3、熏制时用锡纸铺在锅上，是为了保护炒锅，也是为了清洁方便。

4、熏制的过程中不要打开盖子，让鸡块完全抛开杂念，安心享受红茶，咖啡和玫瑰花的浪漫世界里。

5、要保留漂亮的鸡皮，鸡只放凉再斩件。