曾是我国古代救荒菜，现今高价出口，但却少有农民种植？

“酸甜苦辣”是从我国古代流传至今的一个成语，但是有不少伙伴会说:“辣椒不是外来物种吗？在没有流传进来以前，人们是如何来定义辣的，用何物来替代辣椒的感觉。”其实早在辣椒流传进来以前，我们就有替代辣椒的植物，这种植物具有辛辣的味道，它也是我国的“百菜之主”，它就是——山葵！

山葵，又名山萮菜、瓦莎荜。对大家来说可能是一个陌生的东西，在中国的餐桌上并不常见。但它在古代，可是发挥着重要的作用，早在2000多年前就被人们当作蔬菜食用，而且在饥荒年间，还被当作救荒菜来帮助人们度过难关。

《黄帝内经》就曾把山葵列为五菜之首“毒药攻邪，五谷为养，五果为主，五畜为益，五菜为充”。并且在湖南长沙汉墓马王堆出土中，考古人员也发现了山葵种子，足以证明它在我国古代的重要性。同时，它也是辣味的主要来源，是调味的必需品。

但是随着明代时期辣椒传入我国，山葵逐渐被大家所忽略，所以目前在国内市场比较少见。虽然很少受到国内人的关注，但它主要用来出口，日本的很大一部分山葵都是来自我国，可见山葵在日本的畅销度是非常惊人的，它也在日本被称为“绿色黄金”。

一、 为何山葵备受日本欢迎

为什么山葵深受日本消费者的欢迎呢？这是许多朋友都会想问的问题。一种食物能受到广大消费者如此地喜爱，无论是从历史渊源还是营养价值等各个方面来说，都是值得我们去探究的。

说起历史渊源，众所周知，在古代，日本是我们的邻国，潜移默化也是使他们喜欢上山葵的一种方式，而且在当时日本非常崇拜我国古代的唐朝文化，许多达官贵人也在食用山葵，种种习惯都被日本所学习，所以我们可以得知，从古代开始，日本已经从我国进口山葵，一直延续至今，并且越来越深受他们喜欢。

常年对山葵的接触以及反复实践，已经让他们流传下来标准的吃法。通常是现磨，手握山葵根然后把它放到用鲨鱼皮做成的磨砂板上不断地进行摩擦，磨出来的绿色糊状物，就是山葵酱，然后再用生鱼片或者寿司去蘸着它吃，可谓是不可描述的美味。

去日本吃过料理的人都知道，日本山葵酱是一种高档的调味料。在许多朋友的固定思维里，芥末可能是生鱼片寿司等的标配，但如果你选择山葵酱来搭配，一定会有不一样的味觉体验。

山葵是大自然给予我们的天然“天然保健品”，并且是它还是非常珍贵的特有的调味用品。它不仅口感好，而且具有非常丰富的营养价值。我们都知道，癌症可谓是威胁人类身体健康的境地，现代科技发展迅速，但是对于治疗癌症，我们的解决办法还是少之又少，想要通过食物来治疗或者缓解，其效果更是微乎其微。

如果你对山葵很了解，或者经常食用山葵，你就会知道，山葵对癌细胞有很好的抑制作用。山葵的乙醇提取液中的6-HITC，能有效的对单核细胞性白血病细胞，和胃癌MKN45细胞，产生有效的抑制。另外，山葵中富含ITCs，可以预防血栓，还有抗菌，杀虫，止痢等功效。简而言之，山葵的营养价值是数不胜数的。

二、山葵在国内的种植普及度

据数据记载，我国每年向国外出口山葵成千上万吨。当然，它的价格也是非常昂贵的，一般是500-800元一斤，在日本更是卖到了800多日元一根，可见山葵在日本市场的地位是非常可观的。据说，山葵的价值相当于日本的神户牛排。那么这么高的出口率和这么昂贵的出口价格，为什么在我国的种植普及度这么低呢？

按理来说，这么可观的市场，农户应该抢着种才符合市场发展的规律。大家有所不知，山葵的种植难度是没有办法想象的，它的生长条件非常苛刻，首先它需要生长在海拔1800到2800米的高寒山区林荫下，另外，对于土壤的要求也是非常高的，无论是从湿度，温度，土质都有极高的要求。

而且，它的生长周期较长，要种植2-3年才能完全成熟，所以种植山葵需要耗费的人力成本和时间精力是非常大的。另外，除了种植成本，销售渠道也是至关重要的。如果只是有了产品，但没有办法送到消费者手中，不能换来资金回报，这样也是非常容易亏损的，会给农户带来巨大的利益损失。

有这样一个案例，四川有一位种植山葵的农户，经过2-3年的时间，培养了大面积的山葵，原本是喜获丰收得好事情，却因为疫情，打断了所有的销售计划，销往欧美、日韩的订单不了了之，山葵在国内市场又是完全滞销的，所有的山葵只能挤压起来，给农户造成了极大的损失。

三、结语

山葵在我国古代发挥着如此重要的作用，但是随着辣椒的传入，逐渐消失在中国大众的视野中，但它却在国外市场发光发热，占据了国外市场的一部分。

昂贵的价格，却深受国外消费者的喜爱。这无疑为我国的山葵种植业的发展带来了好的机遇，但是机遇的来临，同时对我们农户来说也是面临着巨大的挑战。因为山葵的种植难度是众所周知的，生长周期长，产量低，并且销售市场有非常多的不确定因素。

比如因为一场疫情，就会“一着不慎满盘皆输”，所以我们不仅要思考，中国是消费大国，为什么“消化”不了仅仅几千吨的山葵，无疑是因为国内消费者对山葵的了解不够，许多朋友完全没有接触过甚至没有听说过山葵，这才使得山葵在我国成为了冷门的农产品。

如果对山葵进行深加工加以利用，在各种食物上予以点缀，让它不断地出现在大众的视野中，给大众带来味蕾上的体验，相信在不久的将来，山葵会活跃在国内的市场中，成为大众餐桌上的必需品。