青山学家常肉菜做法，你的回忆这里都有～
梅菜扣肉
原料：
五花肉1块、梅干菜1小碗、腐乳汁 / 葱 / 生抽 / 白酒 / 白糖 / 油盐 / 姜适量。
做法：
1、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒。
2、 大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火。
3、 一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火， 捞出来放入冷水中浸泡。
4、 凉后在厨房纸巾上控干水分； 煸炒。
5、 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸。
6、 直至将五花肉表皮炸至金黄。
7、 再次捞出后放入冷水中浸泡。
8、 烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒。
9、炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒。
10、 加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀。
11、盛入碗中， 挑出姜葱。
12、 冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片。
13、 放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖。
14、 抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底。
15、上面铺满炒过的梅干菜。
16、 菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟。
17、 拿出来后倒扣， 盘在下面。
18、 最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
小窍门：
1、五花肉最好选择肥瘦相间的五层， 冷水下锅， 加入白酒和姜片帮助去腥，煮开时去除浮沫，这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用；煮好肉筷子会很容易的插入进去， 捞出后放入冷水中浸泡。
2、五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中；炸肉时最好盖上锅盖，免得油溅伤人；炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形成虎皮。
3. 为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切；切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上，这样肉片才算准备好了。
4、梅干菜须提前三个小时泡上， 再炒一下，加入点盐和糖等底味；爆香的葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来。
5、在小碗中先铺上一层五花肉片，再在上面码上炒的梅干菜；放入锅中蒸时在上面扣上个盘，免得水汽进入； 蒸好后拿出来倒扣即可， 最好撒些小葱花。
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锅包肉
原料：
猪里脊肉300克、鸡蛋1个、胡萝卜1根、香菜 / 大葱 / 姜 / 蒜 / 淀粉 / 面粉 / 料酒 / 白醋 / 糖 / 生抽 / 盐适量。
做法：
1、大葱切丝。
2、胡萝卜切丝。
3、蒜剁碎。
4、生抽,白醋,糖,盐,放碗中调匀待用。
5、里脊肉洗净切约3mm厚片,用刀面拍松,放姜,料酒,少量盐抓匀,腌制片刻。
6、鸡蛋,淀粉,面粉,少许盐和清水调成糊状,放入肉片均匀裹上面糊。
7、起油锅烧微热转小火,将肉片展开依次放入,炸至肉片熟透沥油捞出。
8、转大火,油温烧至约7成热,再次放入肉片炸至金黄沥油捞出。
9、锅内留底油,倒入料汁烧起泡。
10、放入肉片,胡萝卜丝,葱丝,蒜末,翻炒上色入味即可。
11、撒上香菜点缀,色泽明艳,外酥里嫩,酸甜可口,下酒,下饭。
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红酒烩牛肉
原料：
牛肉650g、红萝卜2根、洋葱1只、黄油1tbl、菜油1tbl、盐1/2tsp、黑胡椒粒1/4tsp、面粉14g、红酒300ml、高汤150ml、番茄酱1tbl、蒜泥2瓣、百里香1/2tsp、月桂叶1片。
做法：
1、准备所有材料，切成块，牛肉要用厨房纸擦干。
2、黄油加菜油烧热，要热到邻近冒烟的程度，下牛肉块，每面都要煎到，锁肉汁。
3、牛肉放入烤盘中，放入盐，黑胡椒粒，还有面粉，入230度预热的烤箱，烤4分钟，翻一下肉，再烤4分钟。
4、烤制的这段时间，用锅里剩下的油将切块的蔬菜翻炒。
5、完成烤制的牛肉会在表面形成一层非常薄的脆皮，而且之后的炖煮会形成天然淀粉，增加汤的浓稠度。
6、酱牛肉放入炒好的蔬菜中，开火加热，锅热后，加入红酒和高汤。
7、加入番茄酱，蒜泥，百里香，还有月桂叶，煮至沸腾。
8、然后转移至烤盘中，加盖，入烤箱，160度烤制1-2小时，以叉子插入牛肉能轻易分开为成熟标准。
9、做完的红牛烩牛肉要拿出来让其休息5分钟，为了更加入味。
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东坡肉
原料：
五花肉500克、葱一小把、姜一大块、老抽15ML、生抽15ML、黄酒300LM、冰糖5颗。
做法：
1、准备好材料，葱切段，姜切片备用。
2、锅中烧水，下五花肉焯水，焯好水后捞出放水中清洗，刮去皮上杂质。
3、15ML老抽，15ML生抽混一起调好，黄酒300ML（图中只是部份黄酒）。
4、砂锅中放入姜片，葱段。
5、焯好水的五花肉切成4CM*4CM方块，肉皮朝下排入砂锅中，注入黄酒，生抽老抽，冰糖。
6、盖上盖，小火慢炖一个小时。
7、炖好的肉取出，肉皮朝上排放在碗中，放蒸锅中蒸制，中火蒸20分钟即可。
小窍门：
1、焯过水的五花肉放水中清洗，一定刮去皮上杂质。
2、因我家没有竹篦垫在砂锅底部，所以每隔二十分钟得用筷子捅一下砂锅底部，防止肉粘锅。
红烧羊肉
原料：
羊肉500g、油 / 老抽 / 冰糖 / 啤酒 / 姜 / 桂皮 / 生抽 / 盐 / 小红椒 / 茴香适量。
做法：
1、羊肉切块。
2、羊肉过水洗净。
3、起油锅加热，放入小红椒煸。
4、放入羊肉煸炒。
5、倒入半瓶啤酒炒匀。
6、放入姜炒匀。
7、放入桂皮茴香炒匀。
8、倒适量的老抽炒匀。
9、放入盐炒匀。
10、再放入冰糖炒匀，煮开改用小火焖煮至羊肉酥。
11、最后放入生抽炒匀即可。
12、成品图。
回锅肉
原料：
带皮五花肉400克、蒜苗一把、花椒5-6粒、料酒少许、酱油2勺、郫县豆瓣酱2勺、豆豉1勺、甜面酱1/2勺、姜末 / 蒜末 / 红椒 / 葱 / 白糖适量。
做法：
1、锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸，放入五花肉煮至七成熟捞出。
2、晾凉后切成薄片。
3、蒜苗洗净，斜切成段；红椒去蒂切菱形片。
4、锅烧热，放入五花肉片炒至出油呈“灯盏窝”状。
5、另起锅，爆香姜蒜末。
6、下入郫县豆瓣酱炒香出红油。
7、倒入五花肉片，烹入酱油翻炒均匀。
8、加入少许甜面酱、白糖调味。
9、下入蒜苗、红椒炒至断生，装盘即可。
小窍门：
1、煮肉一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味，再将肉放入煮制。
2、加甜面酱，这样使味道浓厚，用量不要多；二是加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好，甜面酱起到味浓的作用，白糖起到味厚的作用。
3、回锅肉最好用后腿二刀肉，就是猪屁股尖尖那块肉。买不到的话，后腿肉、五花肉都可以。