不花1分钱！教你在家轻松发豆芽，简单易学，好吃又放心 | 大厨窍门
大多数人一般都会选择在外面买豆芽做菜吃，但暖暖更喜欢自己在家发豆芽，干净卫生，吃着更加放心，重点是比买的味道更好
。不信的话，暖粉们可以在家试试~
问
本期大厨窍门有哪些？
01
炒白菜总是出汤，原来是做错这1步！
02
牢记这4点，自制的油条外酥里嫩
03
简单2步处理肥肠，快速又干净
04
豆芽不用买，教你在家发豆芽！
05
怎么煎带鱼才能不破皮？
06
酱牛肉软糯不塞牙的秘诀在这里！
在炒白菜，暖粉们有没有遇到一个问题，油锅下入白菜，都没加水，炒着炒着白菜就自己出汤了。
这样的白菜炒出来，因为流失了水分，吃起来不够脆嫩、鲜爽。要想做出炒白菜不出汤，保留鲜爽，窍门还是不能少的。
大厨告诉暖暖，记住3点，就能炒出“不出汤”的白菜：锅热、油够、火猛。这样既能让蔬菜保留那份水灵清脆，后面调味的时候又吸足了汤汁的味道。
2、加入35摄氏度的温牛奶，边搅拌边加入，因为酵母需要有活性，温牛奶加入有助于醒发。
3、揉成光滑的面团，加入10g左右的色拉油，油脂在这里起到让油条酥脆的作用。即使不放泡打粉和小苏打，油条照样酥脆。但要注意，趁热吃它的口感才最好。
4、制作油条时，很多人都会犯一个误区。油条面发酵好之后万万不可再揉，不然油条下锅胀不起来，会炸成实心油条。
单纯用水冲洗猪大肠，是处理不干净的，用盐和面粉反复揉搓，尽量把肠壁上的油脂去掉，它是异味的来源。
切肥肠的时候，用刀刮清理掉多余的油脂，可去除异味还能让肥肠烧制时更入味~
1、事先准备好黄豆，挑出坏掉的，水中浸泡一夜，泡至豆子膨胀。
2、干净的洗菜篮中铺一层纱布，倒入豆子，再盖一层纱布，水浇透纱布。罩上黑布遮光，如果见光会发红变苦，每天浇两次水，浇水时注意避光。
炖煮的时间一定要够长，大火烧开转小火慢炖3小时。不建议使用高压锅，虽然可以快速软烂，但没有普通锅炖的好。
其次，调制卤汤加适量冰糖或白糖，盐和甜的结合可增加酱牛肉回味，味道更柔和鲜美。
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