羊肉汤想必大家喝过，这羊杂割是个啥？

羊杂割

在山西的每一条大街小巷上，都很容易看到这样的场景。

烧的火红滚烫的黄铜大锅上热气缭绕，浓稠鲜香的汤在锅中翻腾，散发出阵阵香气，大锅的旁边放着两个堆满肉的大盘。

这时候卖汤的人就会问了：“您是来碗羊肉汤还是羊杂割？要饼子吗？”

这时候你就回答：“一碗羊杂割，加一个饼。”

这么多人爱吃羊杂割？

羊杂割

随着你的话音落下，他手法娴熟的从盘子里取出二两羊杂放入漏网再腾到水里——这行的熟手从来不用称量，他们自己就是无比精准的秤。

几分钟后就煮好了，把羊杂铺在碗底，再用大铜勺舀上两勺汤，晶莹剔透的细粉条也不能少。

羊杂割就完成了。

还可以根据喜好辅以翠绿的从化香菜，再滴上几滴火红的辣油和酱红的陈醋，将饼子撕成小块仍到汤里。

色香味俱全，要是在冬天保准让你幸福地直眯眼。

说了半天您可能着急了，这羊杂割到底是个啥？

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羊杂割到底是个啥？

其实按字面意思来说也很简单，羊肉是纯肉，羊杂就是所有羊身上能吃的地方混在一起。

羊的心肝脾肚肠都剁成细条，羊头和羊腿的肉也全部撕下——当然，几片羊肉也不可少。

现在你可能听得直皱眉——这心肝脾肚肠，能洗干净吗？好吃吗？

清洗不干净的内脏当然味道奇怪，不用担心，羊肉汤汤底虽然香浓醇厚，但是羊杂割，重点在羊上。

汤底的美味不会喧宾夺主让羊肉变得索然无味，反而像新娘和伴娘，伴娘汤底把羊杂衬得更加娇艳味醇。

如果内脏有异味完全掩盖不掉，所以羊杂店从不会自己砸自己的招牌。

所以请不要因为安全卫生担忧，大胆尝尝吧。

羊杂割的来历

关于羊杂割的来历，其实没人能确定。

一种是据说羊杂割是头脑的前身，也是傅山先生发明。比起羊杂割名字的坦诚，关于头脑这一古怪的完全实物与名字不符的食物，曾经有过介绍，欢迎上翻专栏寻找，此处不再多提。

另一种是传闻元世祖忽必烈由晋通往中原，母亲在晋地染疾。当地名医为其治好，从此成为帝王身边人。他的母亲擅长烹饪，发现见蒙古人只吃羊肉，其他部位都舍弃觉得可惜，就用其他地方成一道汤。太后觉得美味，赐名“羊杂酪”。从此羊杂割就久久流传起来。

不论羊杂汤真正的起源是何处，比起历史，大家还是更喜欢它身上的中华传统美德，就像人们笑谈中国人什么都吃一样——它代表勤俭节约，拒绝浪费的行为。

客人，来一碗羊杂割吗？再配一个饼，可好吃啦！