湖南人分享辣椒的10种传统做法，最后两种很多人表示没吃过
作为一个土生土长的湖南人，是顿顿离不开辣椒的。湖南和四川一样，地理环境多雨潮湿，生活在这些地区的人都会多吃一些辣椒来御寒祛湿。
辣椒的种类很多，从辛辣程度到颜色都有不同的区分，一般普通的辣椒个头越小的就越辣，但是也有特例，比如像黄灯笼辣椒和魔鬼椒，个头中等，但是辣度最强。
辣椒的用途多是当作其他食材的辅料，炒肉炒菜放一点增加辛辣的口感，或者做成辣酱用来调味。但是也有一些辣椒当主角的菜品。今天我们就来聊一聊辣椒的不同做法，看看有哪些是你没吃过的？
一，虎皮青椒
虎皮青椒是一道很受欢迎的家常湘菜，也是辣椒最简单的做法。虎皮青椒是一道干煸菜，蒸发掉辣椒大部分水分后，辣椒会有一种焦香的美味，也降低了它本身原有的辣度，更加容易下口，是一道非常好吃的下饭菜。
做法：
- 青椒去蒂头，如果是比较长的辣椒，可以切成两段，短辣椒就不用切了。
- 用刀背把辣椒拍扁
- 把锅烧热，不要放油，下辣椒转小火煸炒，用锅铲压一压，把辣椒煸至表皮出现焦黄就可以了
- 热锅下油，下蒜末和豆豉炒香，再下煸好的辣椒翻炒几下，加盐，生抽，蚝油和鸡精调味，翻炒入味即可出锅
二，擂辣椒
擂辣椒也是一道经典湘菜，辣椒搭配皮蛋放在擂钵里做成的美食，这种简单粗暴的擂式做法，最能激发出食物的本味，也更容易调入其他味道。
做法：
- 把青椒放到火上烤熟，不能烤的也可以用油炸熟，但是火烤出来更香
- 皮蛋剥皮后切开，大蒜剁碎
- 把辣椒和皮蛋放到擂钵里擂烂，然后加蒜末，香油，香醋，生抽，盐和鸡精调味
三，酿辣椒
酿辣椒是一道传统客家菜，辣椒里包裹的酿多是肉馅加生粉调制的，但是在我们辣椒也会用糯米粉代替肉馅，这样吃起来更焦脆更美味。
做法：
- 酿辣椒要选个头大一点的辣椒，如果比较长，也可以切成两段
- 把辣椒蒂头部位切掉，把辣椒籽掏出来，里面掏空就可以塞馅料
- 这里分享两种馅料的做法：1. 肉馅，把瘦肉带一点点肥肉，剁碎，加盐，胡椒粉，十三香，生抽，蚝油，生粉搅拌均匀；2. 糯米粉馅，糯米加十三香，盐，胡椒粉搅拌均匀，再切一些韭菜碎，加上糯米粉搅拌均匀，太干的情况下可以加一些水，调的粘稠一些
- 把调好的馅塞进辣椒里，热锅下宽油，油烧至六成热，下锅炸，转小火，把辣椒炸熟透就可以直接吃了
- 如果是肉馅的，以防肉馅熟不透，可以捞出来之后，再热锅下油，下蒜末，加盐，生抽，酱油，蚝油，调味，加水淀粉，煮开后下酿辣椒再焖一会儿。
四，辣椒煎蛋
辣椒炒鸡蛋很多人都吃过，那么辣椒煎蛋你吃过吗？用辣椒煎鸡蛋更加香脆好吃，和韭菜煎蛋一样，甚至更美味下饭，喜欢吃辣的一定要试试。
做法：
- 青红椒剁碎加上蒜末，打入几个鸡蛋，调散后加盐，胡椒粉，十三香调味
- 热锅下油，下鸡蛋摊开，煎好一面后再翻面，煎熟就可以吃了
- 煎鸡蛋一定要开小火
五，剁辣椒酱
剁辣椒酱是湖南人日常饮食中必不可少的酱料，早餐吃粉要加，做菜要加，甚至可以直接拌饭吃。传统的剁辣椒是用刀手工剁出来的，一次做一大盆，非常的考验臂力。现在可以用绞肉机代替人工，轻松又方便，一次也不用做太多，想吃了可以随时做。
做法：
- 做剁辣椒要选线椒或者本地小辣椒，这种辣椒水分少，做出来没那么容易坏
- 把辣椒洗净晾干水分后搅碎，青红椒可以一起，这样颜色更漂亮，也可以只用红辣椒，红线椒加小米椒，辣度适中，只用小米椒辣度较高。
- 做剁辣椒全程要保证无水无油，这样辣椒才能放得久
- 剁好的辣椒加大量盐搅拌均匀，先腌制半个小时，看看是否有水分，如果有水分，就带上手套把水分先挤干一些
- 挤干水分后，加大蒜末，和少许姜末，加一些白酒，搅拌均匀后即可入坛，再淋上冷却的熟油封存
- 加了食用油的剁辣椒发酵后更香，也能保存的更久。
- 建议半个月后再食用，夏天请放在冰箱保存
六，生腌辣椒
生腌辣椒是一种快速的剁辣椒做法，记得小时候在农村老家，夏天中午奶奶干活回来，没有胃口吃饭，就去菜园子里摘一把辣椒，切碎后加调料一拌，腌制半个小时就可以吃，简单粗暴但是味道很好。现在仍然有这种生腌辣椒的做法，用生抽浸泡来做蘸料用。
做法：
- 辣椒洗净后晾干水分，切成辣椒圈
- 加蒜片和生抽，香醋，浸泡一夜，这个酱就可以用用来当蘸料，非常的方便
- 如果是要直接吃的，就不要选辣度高的辣椒，可以用大青椒，剁碎后加盐，蒜末，生抽和香醋，搅拌均匀腌制半个小时入味就可以食用了，这是一种简单方便的凉拌辣椒做法。
七，坛子辣椒
坛子辣椒也是湖南这边的传统家常菜，在菜市场是可以买到的。湘菜馆有一道名菜叫坛子辣椒炒肉，这种腌制的辣椒微微带点酸辣，非常的开胃下饭。
做法：
- 青线椒清洗干净后晾干水分
- 准备一个无水无油的坛子，加一些白酒把坛子清洗一遍
- 把晾干的辣椒放进去，压紧，一层辣椒撒一次盐，最后再淋上一些白酒，用石头或者其他物品压实压紧辣椒，封坛保存半个月后可以食用。
八，白辣椒
白辣椒也是我从小最爱的辣椒做法，辣椒没有白色的，它呈现的白色是烫煮后晒干的颜色，白辣椒非常好吃，特别是晒到半干不干的时候，是口感最脆嫩最好的。
做法：
- 晒白辣椒一定要青椒，红辣椒是不会白的，而且红辣椒是成熟的辣椒，晒出来也不嫩
- 锅中烧开水，把辣椒放进去汆烫10秒钟就捞出来，不要把辣椒烫熟
- 捞出来后放到太阳底下晒就可以了
- 天气好温度高的时候晒一天就可以吃了，辣椒完全晒干后更好保存，但是口感最好的时候是不完全干的时候，只要辣椒变成白色，就可以拿来吃了
- 白辣椒直接加蒜末炒着吃就很香
九，米粉辣椒
米粉辣椒可能很多人都没有吃过也没听过，这是我家乡的一道美食，离开家乡我也没有吃过了，自己试着做过一两次，它的做法和白辣椒相似但要多几个步骤。没吃过的朋友真心的推荐，特别好吃。
做法：
- 锅中烧开水，把青椒放下去烫10后捞出
- 把烫好的辣椒放到太阳下晾晒，晒成白色后，把它对半剪开，继续晒一会儿，不要完全晒干了
- 准备粘米粉，也就是平时吃的大米碾成的粉，一般大超市都有卖，米粉里加盐和十三香，搅拌均匀
- 准备一碗淡盐水，把晒好的辣椒放到盐水里浸泡几秒钟，沾上盐味就可以了
- 拿出来裹上米粉，再上锅蒸10分钟左右
- 蒸好的米粉辣椒拿出去继续晒，要晒到完全变干变硬为止，这样就可以长期保存了
- 要吃的时候拿出来过油炸一下就能吃，可以当菜也可以当零食
十，榨辣椒
榨辣椒有些地方也叫渣辣椒或者杂辣椒，湖南，四川，湖北，贵州等地区都有这道菜，但是现在做的人很少了，吃过的人更少，这也是一种腌制辣椒的做法，辣中带酸，开胃下饭。
做法：
- 做榨辣椒用的是红辣椒，把辣椒洗净晾干水分后剁碎
- 然后加入玉米渣和粘米粉，加盐和白酒搅拌均匀后入坛封存一个月后食用最好。
- 有些地方还会加入红薯丝一起腌制
- 吃的时候拿来炒肉蒸肉都非常美味。
看了这么多不同的辣椒做法，是不是对辣椒有了新的认识？原来辣椒可以做出这么多的美味，如果你也爱吃辣椒，不妨尝试一下这些方法，你就会发现辣椒不同状态下呈现的不同味道，以后就不用天天吃辣椒炒肉了。