突破单一局限，饺子需要更多创新

　　我们在期待饺子出现全国性品牌的同时，回过头来自信看，还有一个明显的bug——太单调了。目前市场上的饺子，不是北方饺子，就是东北饺子，不是猪肉水饺，就是海鲜水饺，很容易让人感到疲劳。

　　饺子能玩出一些新花样吗?红餐专栏作家王鹿鹿认为：“作为一款经典食品，我认为饺子这个品类可以继续死磕。未来饺子这个品类馅料会有更多变化，品质更加优化，场景多时段化，搭配也更丰富化。迎合消费趋势的变化，才有利于品牌的健康发展。”

　　如何能够让饺子多元化，让这个品类有更多的可能性?观察君认为，应该在饺子的特色挖掘和品类创新上下功夫。

　　1、放开眼界，挖掘饺子的丰富多样性

　　目前北方仍然是饺子的主战场，优秀的饺子品牌也大多从北方产生，如东方饺子王起家于哈尔滨，喜家德创立于黑龙江鹤岗，清和传家、小恒饺子都是北京品牌，船歌鱼水饺则出自山东青岛。而它们的产品又多以北方饺子和海鲜饺子为主，无论在馅、制作方法还是吃法上都缺乏多样性。

　　在文章第一部分我们提到，饺子1800多年的发展过程中，演化出了很多特色饺子，东北饺子、山东海鲜饺子只是其中两种，其他如西安酸汤饺子、台湾酸辣汤饺、顺德鱼皮饺子、香港灌汤饺、广东虾仁饺子、成都钟水饺、天津素饺子、吉林驴肉饺子。细究起来，这些饺子都有特色，有自己的消费群体和基础，并且有故事可讲。

　　在吃法上也不是只有水煮和干捞，各地还有煎饺 、蒸饺、炸饺子、烙饺子等。而且煎饺和蒸饺的知名度也不低，只是没有得到很好的包装。

　　观察君认为，不仅是想要走向全国的饺子品牌需要研究各地饺子的吃法差异，以便因地制宜制定运营策略，餐饮创业者也可以深入专研，提炼特色、放大优势，立足区域特色做出跟主流市场不一样的饺子品牌。

　　2、传统饺子需要更多年轻化的表达

　　随着餐饮市场越来越趋向年轻化，90后和00后已经成为休闲餐饮和特色快餐的主流消费人群。而饺子因为发展时间久，在普通大众心目中留下的是传统、仪式、亲情、思念这类比较沉的印象，如何把饺子通过年轻人喜爱、可接受的方式表达出来，是一件非常具有挑战性，以及考验创新能力的事情。

　　目前饺子市场上，小恒水饺的年轻化表达受到比较多的关注。小恒水饺一开始就“投年轻人所好”去做产品和品牌的表达。如门店呈现上使用时尚的VI设：logo是微笑的饺子表情，品牌slogan是“青春就像饺子，趁热吃”;营销上，创造红酒配饺子等新潮的营销玩法，让吃饺子这件传统的事情，变得时尚、有趣。只是这样年轻化的饺子品牌，目前还是太少了。

　　在消费新形势下，饺子这个品类需要在产品、商业模式、营销等方面多进行创新。只有创新才能让品类保有旺盛的生命力。

　　3、延伸消费场景，开拓更多销售渠道

　　疫情期间速冻水饺的脱销，再次证明了饺子零售的潜力。

　　在我国速冻面米食品中，速冻水饺是其中最重要的大品类之一，占据速冻面米食品市场的30.8%。据统计，2018年中国速冻饺子产量达171.6万吨，同比2017年增长23.5%，销售额达48亿美元。其中三全、思念、湾仔码头三分天下，市场份额分别占比40%、18%和12%。

　　三大巨头能做到现在的规模，就说明饺子具备很大的零售优势，给水饺零售提供了很大的想象空间，以及经验借鉴。而近年来，水饺品牌们也有不少尝试线上零售的。

　　以船歌鱼水饺为例，从2014年底开始探索电商模式，业内首创“鲜冻水饺”和“礼品水饺”两个全新的产品定位，扩大了水饺的消费场景。2015年开设天猫旗舰店之后，船歌鱼水饺连续两年蝉联天猫双11水饺类目冠军，年成长速度超过200%。同时，船歌鱼水饺还尝试同城“鲜食闪送”的模式，发布更适合家用的同城零售装。

　　由单一餐饮连锁经营转型升级为“餐饮+食品”的“店+电”新零售模式，船歌鱼水饺在不断拓展饺子的消费场景和市场空间。互联网时代，线上线下消费几乎已经能够重合，这次新冠疫情进一步培养了消费者的线上消费习惯，迎合消费趋势的变化，品类和品牌才有更多可能。

　　总 结

　　饺子这一传统品类不会过时，有很高的国民认知度和广阔的市场空间。面对主消费群体的更迭、新消费场景的出现和加速变化的市场，饺子类餐饮品牌应该结合现在年轻消费群体的需求，在产品、营销、模式上进行创新，找到特色，做出差异化。