品酒笔记：一杯聚九香，一念入青云——品鉴念青云·青云香型白酒
酒品：
念青云，青云香型，53%vol
这款念青云·青云香型白酒是青海稞能酒业的创建人之一周有伟先生送给我的。
介绍这款酒之前我先介绍一下周先生，他比我年轻得多，大学本科和硕士都是在西北工业大学读的，是学习飞行器设计专业的高材生，毕业后参加过某型号飞机设计工程，按照他的专业基础，本来应该定位为飞机设计师并在这个高大上的路径上继续发展下去，怎么又突然变成一个酿酒人呢？
飞行器设计这种高大上的专业在某种角度上讲可以视之为一种“屠龙之术”，学习飞行设计的人很多，但能成为型号设计师的人极少，在飞机型号设计和制造过程中有成千上万人在为型号服务，不可能让每个人的想法一一得到实现，飞机设计师经常要学习和适应跟各种各样的意见相妥协，一个型号的产生是团队集体合作的结果，因此也是个性因素被较大程度弱化的结果。
同时，飞机设计和制造依赖于系统的工业基础，不是设计师有一个想法就能实现的，要有成百上千家企业参与配合以及完整的市场链条紧密配合起来最后才能形成某一个型号，而且一个型号的寿命时间往往也是比较长的，好的飞机型号寿命可以达到四五十年以上，更新换代的周期无形被拉长，四五十年的时间可能两代人的岁月一晃而过。
如果心里怀有实现个人价值的梦想，在这种需要大量相关环节相互密切配合的行业中一时很难看得见希望。
酿酒和卖酒则不然，它自古以来就是以个体劳动为特征的一个行业，规模可大可小，如果自己有独到的想法，而且有超强的毅力去实现，是可以用来实现个人的文化寄托和理想的。我想可能是出于这个原因，小周才放弃了飞机设计师的发展路径，投身到了白酒行业。
但周先生毕竟出身于翱翔于蓝天的航空专业，心里始终有直上九天的梦想，所以他设计这款酒的理念是：一杯聚九香，一念入青云。
酒名就能看出来，这款酒寄托了他的“青云之志”，他希望这款酒能激发起和他一样怀着同样理想的年轻朋友有勇气在自己的一生中实现个人的梦想。
周先生的酒品牌叫念青云，香型叫“青云香型”，这个香型有具体的工艺上的含义，大一点讲是要把青藏高原的青稞和云贵高原的酱香酒的工艺结合起来；具体来讲是，这款酒在茅台镇酿造，用了一部分酱香酒的工艺，但原料来自青藏高原的青稞和来自云贵高原的糯高粱。
念青云酒厂生产车间
据周先生介绍，通过实验他们发现青稞和糯高粱虽然主要成分都是支链淀粉，但青稞没有糯高粱那么耐蒸煮，所以采取的是两种酒粮分开清蒸然后堆积糖化再混合入池发酵的工艺，总共发酵蒸馏五次，取五个轮次的酒。
从发酵轮次上看，念青云酒比传统以糯高粱为酒粮的酱香酒少两个轮次，而且第一轮次的酒由于正丙醇略高一点，他们是不用的；最后一轮次酒，他们觉得焦香太重，也不用，前后只取其中的三个轮次作为酒体再进行最后的勾调，形成了香气独特的酒，他们命名为青云香型，也已经制定了相关的企业标准。
此前周先生在青稞酒业已有数年工作经验，对酿酒工艺以及包装设计等等各个环节非常熟悉，对营销市场也很熟悉，他一起步就开始建立独立的香型，以独立的香型建立自己独立的品牌，我觉得很大胆，也很有创新性。他们这款酒酿造出来之后，得到了中国酿酒界前辈赖高淮、邹祖贵等大师的高度评价，由此看来他们已经成功的完成了首次“试飞”任务，酒体酿造是比较成功的，酒的包装设计也是比较成功的。
下面谈一下我对这款酒的体验感受。
首先闻香。倒入杯中初闻，确实是很独特的香气，香气比较低沉，粮香略重，有轻微的酱香。入口之后，感觉粮香还是比较重，酱香不太明显，总体来讲比较清新，有青稞酒的那种干净。
但如果开瓶放一会，醒上半个小时，它的香气层次感就出来了，粮香，花香，曲香，酱香，以及高粱酒的香气次第绽放，轮替出现，确实是“一杯聚九香”，我觉得和这款酒的文字介绍是相符合的。
当然，可能这个酒的香气也不止九种，因为香气是一种变化的过程，那种变换的过程让我难以把香气定格到某一个类型上去，但确实多种多样，富于变化。
入口的口感非常有特点，高亢嘹亮，有直冲云霄的感觉，通过这款酒我真的懂了什么叫“大麦冲”（念青云酒里有青稞，青稞也叫“裸大麦”）。
中国传统酿酒界里素有“高粱香、玉米甜、大麦冲、糯米柔、大米净”之说，关于“冲”我过去一直觉得体会不到，在喝青稞酒的时候也都体会不到，但喝念青云这款酒的时候确实体会明显。
和这款酒同时来的还有周先生酒厂的一款酱香酒，在品饮的时候我也比较了平时常饮的茅台镇多款酱香酒，让我更能感觉到念青云这款酒的特点是高亢嘹亮，而且饱满，圆润有力。我觉得这是很有特点的一个感受，和“一念入青云”的文化寄托契合得比较完美，希望这种风格能一直保持下去。
喝感顺畅，尽管这款酒有高亢的感觉，但其实并不刺喉，吞咽顺畅，喝了两次，每次二两多，体感舒适。
这个酒的酒龄并不算长，从酿造出来到装瓶最多就是两年的时长，但口感不错，我想如果再放两三年，可能会更加醇和柔顺。
不过我还是希望这款酒不管经过多少年的陈化老熟，始终还能够保持那种高亢嘹亮、蓬勃焕发的青春激情。
文化符号有强大的心理暗示作用，这款酒喝得我心潮澎湃，有了马上去浪迹天涯的冲动，能让人感动的酒就是好酒！