川贵腊肉为什么不一样

今天就来摆一哈川贵腊肉为什么不一样

四川腊肉做法

步骤1

生姜榨汁，纯汁要在50克以上

步骤2

备好所有原料，猪肉切成2厘米宽的条状

步骤3

肉中放糖和盐,姜汁和生抽也倒入

步骤4

好好抓拌，让糖溶化被肉吸收，然后腌制半小时左右

步骤5

最后倒入白酒拌均匀

步骤6

盖上盖子腌制3天

步骤7

每天都要翻一下，让味道均匀渗透

步骤8

腌了3天的肉

步骤9

刮起来风干，大约10--15天就可以用啦。我拍照挂阳台里面了，平时都是挂在北面阳台的外面让风干的

成品图

烹饪技巧

　　如果是挂阳台上风干，最好是开着阳台的窗子

贵州腊肉做法

步骤1

熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干;

步骤2

通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤;

步骤3

将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布(不可令火烧在肉上)，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。

步骤4

刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

成品图

别看屈黑，味道鲜美。