祁县人的瓶瓶罐罐人生
作者：李素琴
山西晋中每年暑期到秋天都有一个习惯，家家装西红柿，尤其祁县人更是。
这不又到了小暑了。听妹妹说她刚买了一筐西红柿准备装了，这个时间的西红柿肉大，装瓶最好。在惊叹时间过得真快的时候，我心底也在想，哦我也该装了，跃跃欲试的心迫不及待的跳起来。又不由得暗自笑自己，真勤快。
其实这也不是勤快问题，不过对于勤快的祁县人来说都会弄瓶子来装西红柿的。从我记事开始，就年年会有这个事情要忙。小时候总是给妈妈打下手，尽可能的帮妈妈洗瓶子晒瓶子之类。
还记得那时候瓶子都是紧缺的东西，所以有人家就用瓷罐装，罐口用个小碗然后用纸一层层的糊起来，密封好，冬天吃的时候每次炒菜倒点。最惹人馋涎欲滴的是用来蘸拖叶儿（祁县面食），因为平时西红柿少，吃的时候都会兑点醋，酸酸的感觉，加上蒜泥的辣味，特过瘾。
还记得那时候，一到伏天，爹就在村口守着，截卖西红柿的先来我们村，然后弄好多回来。然后妈妈就开始弄。
以前呢，什么都缺，洗瓶子就是一根铁丝上弄快布块来洗，后来就有了专门洗瓶子的刷子。刷子瓶子还有漏斗都早早的准备好。瓶子早早的泡水里，提前洗出来，等用的时候直接开水涮下再晒太阳下待用。
妈妈总是让我把洗干净的西红柿剝皮，先用勺子把西红柿全身刮出来，皮就很自然的剥掉了，前提是熟透的西红柿。妈妈吧剥好的西红柿用擦子一个个擦碎，再煮熟，在妈妈烧火煮西红柿酱的时候，我们就把瓶子洗出来一个个晒到太阳下，这样装的时候瓶子也是烫手的，就不会因为西红柿酱温度太高而爆瓶了。那时候就佩服妈妈拿起那烫手的瓶子还甩两下，把里面的残水甩掉然后灌。我这小手就不行，挨下瓶子就“哎呀呀”的叫开了。那时候妈妈用的基本都是啤酒瓶那样的瓶子，虽然那时候装的不是啤酒来，可那瓶子跟现在的啤酒瓶差不多，也是绿色的，好像是装醋的。妈妈拿勺子舀，我就拿根筷子一下一下往下捅。西红柿有时候有大块就卡住了。每捅一下它就咕噜一下然后唰的就下去了。这时候我最怕它溅到我脸上和胳膊上了。
年年夏天番茄红，而今不见老爹面，一到这个季节更是想起了老爹。装西红柿里藏着老爹对家人的爱，那是冬天最美的菜，每天大白菜和土豆都让我们几个孩子吃腻了，更何况还有个馋嘴挑食的大女儿。
而今，生活越来越好，很多人都偷懒了。买来西红柿直接冷冻冰箱里。其实。这样的吃法真的不好，还是装瓶好。又干净又实惠，还可以多样化来吃。装瓶的西红柿可以加白糖喝，感觉冷饮一样，既解渴又下火；还可以跟其他菜一起炒，还可以栽冬天蔬菜缺少的时候，直接炒一瓶，加点芝麻，蘸着豆角做的拖叶儿，简直没的说。想到这，不由得还咂巴了下嘴巴。
对于城里人一定想不通，为什么要装瓶呢？多麻烦。其实，对于祁县人来说，这是最好的吃西红柿方式。虽然现在冬季也有西红柿奶，可是不但价钱贵的太厉害还是大棚蔬菜，对比自然生长的还是口味差了一截。所以呢，如果你现在来祁县人家看看，你肯定可以看到家家都在瓶瓶罐罐里储存过冬的人生。
父母的言传身教直接反应在子女身上。母亲的做法我居然学了个百分。现在母亲用蒸的方法做，可我却接受不了，还是习惯用煮的方式，，总感觉这样才是最保险的，而且我装的一瓶没坏过，放个一二年还是这般新鲜。
前几年老公喝酒多，就攒了太多的啤酒瓶，然后一个车床上的同学给了我个工具，他亲自搓的，可以压紧啤酒盖的。灌好以后吧盖子放上去，用小斧头铛的一敲就完事了。很多人说那不敲破了？其实真的没事，绝对稳当当。连着弄了几年啤酒瓶，瓶口太小，装起来还是不如罐头瓶省事，有点费劲就渐渐的放弃了。现在习惯了罐头瓶。每年买一堆罐头盖。看着红火火的一排排西红柿酱，心里头乐开了花。真漂亮，冬天的菜有了。
哟，您是外地人，想知道到底怎么做是不是？好吧咱就把做的工序说下，一定注意必须做好消毒工作。你想啊，瓶子盖子不干净的话，你的西红柿不会变质么？所以第一你可以先洗干净瓶子再用刚烧开的滚烫的开水全部烫一次；第二你可以把洗干净的瓶子放蒸屉上蒸十五分钟。
买西红柿要注意一点，最好买软果那种，硬果那种的做起来口感稍微差些，而且很费劲的。软果的这种一压就碎成汤了。你要把软点的挑出来先弄，洗干净，放开水里泖一下，然后凉了剝皮，擦碎，烧开翻滚，直至那个泡沫没有了你才可以装瓶，一般也是半小时左右的火候，期间要不断的用勺子搅着点，别糊锅哦；或者剥皮后用勺子直接挖进瓶子里，装满后拧紧盖子，上笼屉蒸，记得冷水里放进去蒸啊，等热气上来后蒸30分钟就行了。拿出来后再拧下盖子保证不漏气。然后等凉透了放起来就可以了。这时候注意一定不能碰或者挤压盖子。一旦漏气就会坏了，跟罐头一个理。
还有一个做法，就是直接炒菜当然是西红柿多点，炒熟后装瓶拧紧，冬天直接打开拌面吃。不过这样的话，菜有点酸哦。不是山西人估计受不了呢。
西红柿装好后放一个地方就别老搬动了，防止碰了盖子漏气。
这就是祁县人的瓶瓶罐罐人生，在秋天还会装辣酱，大久保桃子下来还会做桃子罐头呢，不过做罐头就必须是新瓶子。所以呢，平时吃了的罐头瓶就随时洗干净保存好，还有上年吃了的西红柿酱，一定直接把瓶子洗干净，保存好，来年可以继续使用哦。
不管生活如何变化，有些习俗却一直保存下来了。
琴心洗砚公众平台，旨在弘扬国学，传播经典，营造古雅幽香、诗意盎然的文化氛围，非常期待您的加入！
社长：竹园听韵jxk_99999
副社长：雷现明lxm13655481571
主编：花非花zxs12130
投稿须知：
1.作品必须是首发原创，拒绝一稿多投。原创需三百字以上。附上作者简介和照片，照片最好是生活照。