家常菜的分享:啤酒炖猪脚、客家煎酿豆腐、香锅素什锦

茭白肉丝

材料:茭白二支、肉丝150克、青椒1个、盐4克、料酒1汤匙、玉米淀粉3克、虾粉少许

做法:

1.肉丝加盐、料酒、玉米淀粉搅拌均匀后再放半汤匙食用油搅拌一下,茭白切成丝备用、青椒切成丝备用。

2.热锅热油放入肉丝翻炒变色存出,热锅热油放入茭白丝翻炒变软,

3.加盐加肉丝翻炒均匀,放入青椒丝和少许虾粉翻炒均匀出锅。

香锅素什锦

材料:莲菜(1节)、菜花(适量)、杏鲍菇(1根)、泡软的木耳(数朵)、菜心(适量)

调料:香葱(3根)、姜(适量)、蒜(适量)、香辣酱(2茶匙)、辣椒酱(1/2茶匙)、排骨酱(1/2茶匙)、海鲜酱(1/2茶匙)、蒜蓉辣酱(1/2茶匙)、芝麻酱(1/4茶匙)、花生酱(1/4茶匙)、味精鸡粉(适量)、辣鲜露(适量)、生抽(适量)、芝麻油(适量)、胡椒粉(适量)

1、原料洗净,菜花切成小朵,莲菜去皮切片。杏鲍菇切片,木耳洗净,葱切段,姜、蒜切末。

2、所有酱料放入小碗,混合酱料入油锅小火炒香(1至2分钟)即成香锅酱,盛入小碗备用。

3、净锅上火,烧至七成热,倒入莲菜、菜花、杏鲍菇、木耳、菜心拉油,捞出控油。

4、锅留底油,放入干红辣椒、花椒、姜蒜末煸香,再放入原料,再放入香锅酱炒匀。

5、倒入辣鲜露、生抽,调入味精、鸡粉、胡椒粉翻炒,淋入芝麻油。

6、出锅时撒香葱段、熟芝麻。

客家煎酿豆腐

做法

1.豆腐切大方块,用勺子挖出小深坑。

2.猪肉洗净剁末,加入适量盐、料酒、鸡精和生抽,再入一个蛋清,同方向搅拌至上劲。

3.将肉末用勺子填入豆腐中央的坑里。

4.热油锅,将豆腐煎至六面金黄。(先煎有肉的那面比较好煎)

5.加入适量水盖上锅盖稍微煮一下。

6.调酱汁:蚝油一勺+生抽半勺+盐适量+淀粉适量+水两勺。

7.将调好的酱汁倒入豆腐中,收汁即可。

8.装盘。撒上香菜。

啤酒炖猪脚

材料:猪脚 、调料蒜、葱结、姜、卤肉包、啤酒、老抽、冰糖 。

1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。

2、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略,但是油炸后的猪脚锁住了香味,炖好后皮也很好吃)

3、啤酒,盐,卤料包,老抽,冰糖,葱,姜(拍散),一起放入压力锅。

4、猪蹄放入,按照自己喜欢的口感选择按键,喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋,不喜欢那么软,喜欢有口感的可以选择鸡鱼,或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。

5、可以拿出来炒锅里收一下汁,我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。

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