再挑剔的嘴巴，也经不住这7款菜品的轰炸！
口味：酸香、麻辣。
制作：
1.草鱼一条（一斤半左右）宰杀治净，鱼肉片成片，鱼骨斩块。
2.鱼片加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均匀，再放入生粉和匀备用。鱼骨冲洗干净，控干水分备用。
3.土豆粉和青笋丝焯水垫底。
4.锅下底油烧热，放入姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末炒出颜色至出香味，添适量清汤（其中放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋和野山椒水），大火烧开，待出香味打去渣滓，加入幺麻子藤椒油，下入鱼骨煮至全熟，捞出放入垫有土豆粉和青笋丝的盆中。将腌制好的鱼片下入锅中，开锅至熟迅速起锅。装盘后，再放入幺麻子藤椒油。
5.锅下底油烧热，放入青藤椒、二荆条辣椒、小米辣末炒出香味，起锅浇人盘中即可。
椒麻酸汤鸡
原料：鸡1只(1千克），黄瓜50克。
调料：
泡灯笼椒4个，青花椒10克，黄椒酱、鱼辣椒、红油各50克，盐、料酒各25克，味精15克，生粉20克，特制酸汤150克，色拉油500克（实耗50克）。
特制酸汤配方和制作：泡莱水50克、大红浙醋10克、胡椒5克、味精2克，将以上原料调和均匀即成。
制作:
1.将清远鸡去骨，切成柳条状用盐腌好。黄瓜切成丝放在碗内。
2.锅入色拉油，烧至5成热时下鸡柳炸1分钟捞出控油，锅内放入红油、泡灯笼椒、黄椒酱、鱼辣椒末、料酒煸炒3分钟，入酸汤，下鸡柳，匀薄芡，盛人装有黄瓜的碗内，撒上青花椒，用七成热的油冲淋在鸡柳上即可。
食材：新鲜猪蹄髈，卤水，折耳根节，香菜节、蒜泥、煳辣椒末、葱花、泡菜粒、盐、红油和香油
制作：
1.把新鲜猪蹄髈在沸水锅里煮熟，再捞入卤水锅里，大火煮开即改用小火，卤至肉快离骨时，捞出来改刀成块，摆入扣碗并上笼蒸至软糯，取出来翻扣盘中。
2.取一个小碗，放入折耳根节、香菜节、蒜泥、煳辣椒末、葱花、泡菜粒、盐、红油和香油，调成味料浇在盘中猪蹄髈上面，即成。
原料：
罐装玉米粒200 克、鸡蛋2 个、淀粉 50 克、吉士粉 5 克、白 糖35 克、朱古力5 克。
制法：
1. 将玉米粒用水冲洗一遍，沥水待用；
2.将鸡蛋磕入碗中，打散后加入淀粉、吉士粉和清水，调成略稀一点的面浆，再放入玉米粒搅匀；
3.取一炒锅，置火上炙热，倒入色拉油烧至四成热，再倒出 1000 毫 升（待用），然后左手端起盛有面浆的碗（离油面约35 厘米），右
手放在碗边，四指微微分开，转着圈徐徐地将面浆沿锅边倒入油中，使之成为一个圆圈，直到在锅里膨胀成“蜂窝”状；
4.把先前倒出的温油倒回锅中，使“蜂窝”浮起，浸炸至其金黄酥脆
时捞出，控净油后放入盘中，撒上白糖和朱古力，即成
原料：大排500克、青圆椒粒50克、黄圆椒粒50克、红圆椒粒50克、巴西烤肉风味腌料25克、烧烤酱30克
制作：
1.大排洗净后以巴西烤肉风味腌料腌制入味。
2.加汤慢火焖至酥软备用。
3.将焖煮好的大排以烧烤酱抹匀，送入烤箱以280度烤至上色。
4.最后铺上彩椒粒略烤后装盘便可
味型：酸辣味
在川厨手里，调制酸辣味的方法各有不同，而这里介绍的酸辣味汁，更适合拌制木耳等素菜。
主料：发好的木耳200克
调味料：
自制酸辣汁水80毫升 蒜末5克 小米椒圈8克 小葱节5克 小米椒油少许
制法：
1.把酸辣汁纳盆，加入蒜末、小米椒圈、小葱节和小米椒油调匀后，即成酸辣味汁。
2.将木耳汆水后投凉纳盆，与调好的味汁一起拌匀后，即可装盘。
说明：
自制酸辣汁水的操作法：取小米椒120克、大蒜80 克、生姜50 克、洋葱半个、香菜20 克、生抽60 毫升、美极鲜味汁80毫升、一品鲜酱油100毫升、辣鲜露50毫升、香醋100毫升、保宁醋60 毫升、陈醋100 毫升、盐10克、味精20克、鸡精20克和白糖粉10克，一起纳盆并搅匀后，再倒入搅拌机搅碎，最后用密漏勺过滤去渣，即得到酸辣汁水。
原料：老水鸭1只（约400g），黄豆芽150g，酸萝卜100g，姜丁150g，小米辣圈50g，蒜米20g，猪油100g，菜籽油100g，丁点儿椒麻鸡汁调味料10g，丁点儿麻辣鸡鲜调味料5g，生抽30g，蚝油20g，盐12g
制作方法：
1.腌制鸭肉：
老水鸭一只约400克，砍成方形小块纳入盆中，加生抽、蚝油各20克，盐12克，丁点儿麻辣鸡鲜5克抓匀腌渍30分钟。
2.锅入猪油和菜籽油各100克烧至七成热，加姜丁150克，小米辣圏50克，蒜米20克爆香 ，倒入鸭肉丁400克煸炒五六分钟至熟，下黄豆芽150克 ，酸萝卜100克，调入生抽10克，丁点儿椒麻鸡汁10克，翻炒均匀即可。
产品特点：筋道味足 酸辣适口 麻香十足