荷香藕味狮子头、椒麻雪花牛肉、腐乳汁咕嘟韭菜茄子

荷香藕味狮子头

食材&配料：

五花肉500克、藕100克、盐6克、糖4克、料酒10克、胡椒粉5克、美极鲜味汁2克、鸡粉4克、小米葱白5克、水200克、鸡蛋半个、淀粉15克

做法：

1. 把排骨、鸡脚、鸡腿飞水后清洗干净，放入砂锅熬制成高汤，隔渣后回锅烧开
2. 肉泥搅打上劲，分成75克一个的剂子揉圆，放入烧开的高汤中，大火煮沸，撇去浮沫，加入姜片、葱结、白酒，盖盖儿煮熟，加入盐、鸡粉调味，挑掉料头备用
3. 煮熟的狮子头放入餐具中，加入松茸、酸菜叶，盖上盖子蒸30分钟
4. 蛋清打发成蛋浮，火腿切成末，甜豆焯水备用
5. 蒸好的狮子头取出盖上鲜荷叶，荷叶上放入蛋浮，撒入甜豆、火腿末蒸10秒即可

椒麻雪花牛肉

食材&配料：

雪花牛肉200克、鲜花椒15克、辣椒丝8克、秘制酱汁（A料：番茄250克、西芹250克、鲜香菇200克、大蒜200克、胡萝卜200克，B料：鸡粉、鲜味汁、冰糖、生抽、老抽、盐、水，C料：干陈皮、白豆蔻）

做法：

1. 将A料放入烤箱上下火200度烤40分钟，水分蒸发出香味
2. B料烧开加入A料、C料小火熬制3个小时过滤备用
3. 雪花牛肉过油定型，加入盐、胡椒粉调味，放入蒸箱蒸2.5小时，取出冷却后改刀备用
4. 起锅烧油油温8成热，将牛肉炸至外酥里嫩捞出
5. 锅中放入干辣椒丝煸炒出香，加入鲜花椒、雪花牛肉，取适量的酱汁滴入几滴花椒油，边淋边翻炒，汁水收干即可出锅

腐乳汁咕嘟韭菜茄子

食材&配料：

茄子、面粉、姜片、蒜片、韭菜、干辣椒、腐乳汁

做法：

1. 茄子切成片后再切成条，起锅烧油，油温7成热放入锅中过油，捞出控油备用
2. 把蒜、姜分别切成蒜片、姜片备用
3. 锅留底油，放入蒜片、姜片炒香，下入水，加入腐乳汁调味上色
4. 水开后放入过油后的茄子、韭菜段翻炒均匀烧入味，出锅装盘即可