蒜蓉剁椒柠檬鲈鱼、鸭胸头盘、煎扇贝配去皮甜椒

蒜蓉剁椒柠檬鲈鱼

食材&配料:

鲈鱼、蒜蓉辣椒、红辣椒、朝天椒、杏鲍菇、青辣椒、姜、辣油、葱、花椒、香菜、桂皮、八角、芥花油、盐、糖

做法:

  1. 辣椒去蒂打碎后拌入盐密封放置一天发酵,蒜头和姜打碎和发酵后的辣椒放入煸香
  2. 将油烧至150度放入花椒煸香后捞起,将香料和葱放入炸制金黄捞出,杏鲍菇打碎后用香料油炸至金黄色做成蒜蓉泡椒酱
  3. 鲈鱼解冻后沿着背骨连同芋头切开摊平,鱼皮朝上放入盘中,将辣椒酱铺满表面大火蒸10分钟,撒上葱花浇上热油即可

鸭胸头盘

食材&配料:

鸭胸200克、卷心菜150克、胡萝卜150克、小番茄1个、柠檬2片、月桂叶3片、黑胡椒7克、百里香2根、大蒜3颗、盐、糖50克、白醋200克、橄榄油少许

做法:

  1. 鸭胸肉改花刀,加盐、黑胡椒粉、月桂叶、百里香腌制
  2. 锅中放入白醋和糖,加盐平衡味道,待糖溶化后冷却加入切好的蔬菜,泡入味即可
  3. 鸭胸腌制后皮朝下放入刷油后的煎锅中,小火煎至出油,加入大蒜用鸭自身的油脂浇在肉上煎熟即可
  4. 待煎至后的鸭肉醒好,取出改刀,垫上泡菜,点缀食用花草即可

煎扇贝配去皮甜椒

食材&配料:

扇贝肉3颗、红甜椒150克、芦笋20克、大蒜50克、小干葱2个、食用花草、橄榄油、盐、白葡萄酒

做法:

  1. 扇贝取肉,留半边壳刷干净留作装饰,并用高温热水煮制消毒
  2. 红甜椒用喷枪烧至起泡待冷却后用刮刀去外皮,芦笋去皮后用水煮一下备用
  3. 把锅烧热放入橄榄油大火煎至扇贝肉焦黄有脆壳,取出放在厨房纸上,再把芦笋尖也煎一下
  4. 在消毒后的扇贝壳中摆上扇贝肉和配菜,点缀食用花草即可
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