白汁金丝淮山球、流金脆映荔茸酥、蟹粉金瑶西施盏

【白汁金丝淮山球】

食材&配料：

淮山皮：淀粉150克、开水250克、熟淮山375克、盐5克、味粉7克、猪油175克

芝士白汁：白汁粉125克、美极鲜汤底8克、三花淡奶500克、水125克、芝士粉8克

白汁虾馅：虾仁粒150克、蘑菇粒100克、芝士白汁100克

做法：

1. 淮山皮：淀粉用水烫熟加入蒸熟的淮山用搅拌机拌匀，加盐、味拌匀后放凉加猪油搅拌均匀
2. 芝士白汁：白汁粉125克、美极鲜汤底8克、三花淡奶500克、水125克、芝士粉8克放入锅中边煮边用锅铲推至完全无颗粒
3. 白汁虾馅：蘑菇粒炒香、虾仁粒拉油，把备好的蘑菇粒、虾仁和芝士白汁拌匀
4. 每个淮山球用淮山皮30克包芝士鲜虾馅10克，包好用200度的油温炸至淡金黄色即可

【流金脆映荔茸酥】

食材&配料：

浓汤200克、嫩豆苗100克、香芋500克、蟹黄、南瓜汁、猪油100克、生粉50克、澄面100克、臭粉5克、五香粉5克、盐5克、味粉5克

做法：

1. 香芋隔水蒸透，装入保鲜袋擀成泥，放入调味料制成荔茸揉圆，160度油温炸至飘起
2. 浓汤调味后加南瓜汁和蒸熟的蟹黄，调成金汤，豆苗鸡油焯熟控干，垫底淋金汤
3. 摆上炸好的荔茸酥即可

【蟹粉金瑶西施盏】

食材&配料：

蟹粉50克、蛋清4只、瑶柱5克、黄瓜4段、嫩葱4根、清水150克、鸡粉、盐

做法：

1. 把活蟹捆好蟹壳朝下放入蒸笼蒸熟，取出晾凉后拆出蟹肉用手揉碎
2. 蟹肉混合蛋清、清水、鸡粉、盐倒入蛋壳，蒸8分钟
3. 将蟹粉置于蛋白顶部再蒸30秒，取出后顶部撒瑶柱碎，插上葱条，底部垫上挖空的黄瓜段即可