这是周山荣公众号的第724篇原创文章
品酒师这个职业，并没有性别要求，所有人都可以报考。前提是，嗅觉、味觉等感官足够敏锐。日前闭幕的第四届全国白酒品酒职业技能竞赛决赛上，冠军由洋河李薇女士摘得。前50强中，女性占比高达50%以上。国台酒业胡巍女士、茅台股份张蓉女士等进入前50强，荣获『全国酿酒行业技术能手』称号。
图 | 『全国酿酒行业技术能手』胡巍近照（来源/受访者供图）
2020年12月26日，第四届全国白酒品酒职业技能竞赛决赛在广州结束了最后一天赛程。值得注意的是，此次比赛中女性选手占比达到了44.2%，是历届占比最高的一次。贵州省24人获聘国家级白酒评委。其中，女性约占50%。『品酒工作是一项常态化、持续性的工作，品酒师日常需要进行高强度的训练，持续性的品尝大量产品，所以品酒师中男性占比通常较高。』『随着酒类产品品质的提升，对一杯好酒的定义越来越严苛，酒与酒之间的差异越来越微小，严谨细致、细腻耐心成为女性从事品酒工作的优势，女性品酒师的比例也有所增加。』2020年底，仁怀产区除茅台集团外81人考取2020届贵州省白酒评委。其中女性约占25%，较上一届也有较大增长。随着酒业的崛起，品酒师这个职业越来越吃香，一方面是人才稀缺，另一方面它本身就给人一种十分优雅的感觉——这与女性的气质，更匹配哦。第三、第四届全国白酒品酒职业技能竞赛决赛的冠军，都是女性。这从一个侧面证明了，女性比男性更适合做品酒师。
图 | 女性选手在比赛中（来源/中酒协）
一名品酒师有哪些优于常人的特质呢？敏锐的感官，首当其冲。国外科学家完成了一项味觉研究：在相同的酸甜度下，男性品尝时调动的味蕾比女性多，也就是说女性的味觉要比男性灵敏得多。也有报告称，青年男女之间的嗅觉并没有明显的区别，但经多次测试，女性稍优于男性。一般解释女性优于男性是先天的，也有解释为女性接触化妆品，又常下厨房，对嗅觉锻炼的机会多于男性。但女性在经期或更年期对某种气味特敏感或特钝感的现象极为普遍。后天的习惯也会影响感官灵敏度，比如长期抽烟、不规律的生活会使得感官的灵敏度下降。现实生活中，男性吸烟者随处可见，而女性则少得多。可见，感官灵敏度上，女性更有优势，也更适合做品酒师。白酒中的呈香呈味物质多不胜数，单就目前发现的就已经够让普通人难以分辨了，更何况还有很多未发现的。作为一名品酒师而言，细致绝对是一个核心点。在这一点上，女性有着天生的优势，从来女性都要比男性更细腻，所以更有利于发现酒的风味。
图 | 『全国酿酒行业技术能手』胡巍近照（来源/受访者供图）
有调查数据显示，1/4的人可以成为超级味觉者，1/2的人是正常味觉者，而另外1/4的人是味觉缺失者。据说，女人要么是超级味觉者，要么是味觉缺失者。男人通常都是正常味觉的者。女人确实拥有更多的菌状乳头（舌头表面上的小红点）和更多的味蕾。上述结论是根据对苦味的敏感程度来进行分类的。这种试剂有人感到特别苦，有的人却觉得几乎没有任何味道。这主要取决于一个人的遗传情况，也就是说，如果你拥有两条苦味基因，那你就是个超级味觉者，如果你只有一条苦味基因，那你是正常味觉者，如果你连一条都没有，那只能是个味觉缺失者。人类对于苦味的敏感，其实也是进化论的结果，因为许多毒素都是具有苦味的，我们的祖先正是依靠这样的本能来保存自己，而女性除了自己还肩负着保护儿童的重大责任，因此，味蕾就自然敏感些。科学家做了一个很有趣的实验，发现平时喜欢喝咖啡的女性，在怀孕期间，会因为觉得咖啡太苦而停止饮用，正是基于保护胎儿的原始本能。在选择成为一名品酒师之前，也许可以测试一下，你是不是一名超级味觉者。
图 | 比赛现场（来源/中酒协）
山荣说酒的自营微店，发货及邮政速度极慢，堪称蜗速，介意勿拍！有朋友留言说，一个星期过去了，他都还没有收到书。我不想拉客观，说什么邮政的速度实在太慢太慢了……只能向您真诚地说一声『对不起！』服务这事，说起容易做到难。在我看来，服务就是『服侍』。无论是发货慢、物流慢，都是我的责任，您说得都对！您可在发货前，随时申请退款；自今天起，将每周发货1次调整为2次；微店中有电子书、纸质书2种，下单时请注意分辨。周山荣，持续研究酱香型白酒及茅台近20年，贵州省白酒特邀评委、国家一级品酒师、独立酒评人。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》《山荣说透酱酒》等100余万字。自称『仁怀酱酒的服务员』，人称『中国酱酒的愚公』、『酱酒产业的活地图』
