一直以来你对酱香酒的“香”都理解错了，今天重新来认识
酒在我国有着几千年的文化，在我国酒有黄酒和白酒之分。白酒之所以叫白酒是因为它的颜色清澈透明光亮有色泽。但是有一种白酒酒体泛黄，并且年代越久它的颜色越重。它不是黄酒，而是白酒的一种，它是酱香酒。大家都知道酱香白酒是我们12大香型白酒之一，酱香型白酒其以独特的风味收到酒友们的青睐追捧。酱香酱香，这个“香”到底是一种什么样的香呢？今天黄老师就带大家来看一下人们对酱香酒的“香”的误解，我们一起来重新认识酱香酒！
一、酱香是酱油香吗？
并不是，喝过酱香酒的人都会知道，它不是酱油做的，香味也不是酱油的香味。它的原料是小麦和高粱，而酱油的原料是黄豆。优质酱香型白酒是以小麦和高粱为原料，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次馏酒，蒸馏出的原酒基本上分为三种类型，即醇甜型、酱香型和窖底香型，再用这三中类型的酒勾兑调配而成。酱油（酿造酱油）则是以大豆（或脱脂大豆）、小麦（或麸皮）为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
二、真正的酱香是一种什么香？
酱香型亦称茅香型，主要在中国唯一的原生态长江支流——赤水河畔，茅台、习酒、郎酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不淡。
三、酱酒为什么会这么香？
酱酒主体香味分为酱香、窖底香、醇甜香这三大类，酱香是由芳香族化合物发出来的一种香气，窖底香它是乙酸乙酯及酱香成分浑然一体的香气，醇甜香含有的多元醇较多，是经过微生物发酵作用的产物。近些年，科研人员动用最先进的设备研究发现：酱香酒的香味由1200多种香气香味物质构成，有能说出名字的，而更多的是说不出名字的神秘物质。其他香型白酒，其香气香味物质不过几百种。也许，随着科学技术的进步，在未来，还会有更多神秘物质被发现。也有很多人认为，茅台酒香气香味物质太过复杂，是至今仍无法确定构成酱香主体物质的一个重要原因。
随着人们生活水平的提高，品质消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激情又要品质的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。需求性价比高，亲民价格纯粮食的酱香酒，我相信也是众望所向。茅台镇上面不止茅台酒厂一家可以酿造纯粮食的酱香酒，这道理大家都懂，但是靠谱的酒厂，渠道除了通过亲戚朋友介绍，没有几个人知道。