戈军珍：路边活羊现宰烧烤，你应该知道的……
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冬去春来，又到了烧烤横行的时候。晚间凉风阵阵，约仨俩好友，露天一坐，来上些烤羊肉串配上啤酒，再来几盘花生毛豆，大快朵颐，彻夜畅谈，好不快哉！
烤羊肉串作为风靡全国的吐鲁番特色小吃，历史悠久，早些年还曾经登上过春晚舞台，而现在，在市区各个角落、城乡、集市随处可见。翻阅典籍，惊觉烤羊肉串居然在千年以前就已经出现，经过不断演化改进才演化成现如今如此美味的小吃，所以烤羊肉串横行全国也不是没有道理的，毕竟已有千年历史嘛！
活羊现宰现烤，真的很吸引人
近几年，坊间流传羊肉串造假的传言不断发生，什么老鼠肉代替羊肉、什么病死羊等等，一时间不少民众对烤羊肉串望而却步。一些烧烤摊老板为应对这一局面也是别出心裁，为了展现自己羊肉串的质量可靠竟然打出活羊现宰现烤的招牌，在烧烤架边上挂上了血淋淋的现杀的羊肉来吸引顾客。顾客亲眼看到自己口中的美味就是真正的羊肉，从而消除了人们对羊肉真假的顾虑。于是这样的烧烤摊就火了起来，你火了，别人就会模仿，随之众多大小烧烤摊群起而效仿。一时间，灯火通明的活羊现宰现烤的烧烤摊人头攒动，成了国民吃烧烤的必选之处！
美味和安全，其实是两个概念
活羊现宰现烤，消除了人们对于是否是羊肉的顾虑的同时，又一个问题随之而来，那就是安全问题。
众所周知，为了保障人们动物性食品安全，特别是防止人畜共患病通过动物性食品而感染人，我国对动物从饲养、屠宰到食品加工，有一系列的严格的规范，所有食用动物都定点屠宰。在屠宰前及肉品上市流通环节都有严格的检疫制度。主要目的就是防止动物疫病在动物间的传播，甚至那些人畜共患病通过动物感染给人。
所谓人畜共患病，是指人类和脊椎动物之间自然传播的疾病。病原包括病毒、细菌、支原体、螺旋体、立克次氏体、衣原体、真菌和寄生虫等。人畜共患病可以通过接触传染，也可以通过吃肉或其他方式传染。带病的畜禽的皮毛、血液、骨骼、肉尸、污水等往往都会带有各种病菌、病毒和寄生虫等。处理不好就会传染给人。
羊布氏杆菌病、羊传染性脓疱病、羊结核病、羊口蹄疫病等均为人畜共患病，近年来已经发现了不少人感染的病例，而街边烧烤摊上的活羊一般都来源于小养殖户。这些羊大都未经过检验检疫就流入市场，直接被烧烤摊烤成外焦里嫩的羊肉串儿。由于这些羊大都没有经过检验检疫，有些羊一旦带有某些人畜共患病的病原体，那么现场的血液、皮毛以及未能完全烤熟的羊肉都可能对顾客造成疫病传染。
排酸肉口感更好，多数人都不知道
食品动物面对死亡时，产生恐惧引发体内生化反应产生大量乳酸，而乳酸在动物血液、肌肉蓄积，大大降低了肉品的口感。现如今，全球都在提倡动物福利，倡导食品加工企业对食品动物采用人道化处理方式，一般食品加工企业都采用电击麻痹等方式，减少食品动物在屠宰时的痛苦，消除了动物的恐惧感，减少了乳酸的产生。同时大多数食品加工企业都有排酸设备，所有肉类都经过8-24小时的冷却排酸过程，使肉质重新回软，最大程度减少肉品水分的蒸发，从而保证肉品的安全性、弹软性及口感。而街边的活羊现宰现烤，直接宰杀，血淋淋的宰杀现场会对活羊产生极大的恐惧感，体内产生的乳酸较食品加工企业的羊更多，而宰杀后不经过排酸处理，直接烧烤食用，和排酸后的羊肉相比，口感较差。
当然，不论如何，街边羊肉串诱惑依然很大，若果你实在是想吃，别担忧，只要烤至全熟。
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区域经理四项核心技能训练
1. 适应对象：企业区域经理、销售团队后备干部
2. 课程时长：共计8天，分四个项目进行。每2天一个项目：其中理论培训1天（6学时）；案例研讨半天（3学时）；问题解答半天（3学时）；考核一个学时。
3. 训练方式：培训+案例研讨+问题解答+考核
4. 课程目的：
♦ 让区域经理熟练掌握必需的管理技能。
♦ 做好企业后备干部储备。
5. 课程内容：
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项目主题 |
主要内容提纲 |
学员收获 |
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项目一 自我管理技能 |
•角色意识转换 •知识结构储备 •负面行为约束 •自我成长修炼 |
•完成从业务到管理转换 •丰富管理者的知识结构 |
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项目二 业务管理技能 |
•区域目标规划 •渠道开发管理 •终端开发管理 •会议营销管理 |
•熟练掌握业务管理技能 •熟练掌握业务管理工具 |
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项目三 团队管理技能 |
•区域团队构建 •下属成长辅导 •工作行为管理 •团队例会管理 |
•熟练掌握团队管理技能 •掌握打造优秀团队方法 |
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项目四 绩效管理技能 |
•营销行动管理 •团队成员激励 •绩效指标设计 •PDCA循环理论 |
•厘清绩效管理基本思路 •掌握绩效管理基本方法 |
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作者 | 戈军珍，珍谋钧略企业管理咨询机构创始人、首席咨询师；北京大学光华管理学院EMBA；河北畜牧兽医学会副理事长；多家院校客座教授；《今日畜牧兽医》编委；曾任职多家动保企业CEO，对动保行业发展有独到见解；擅长农牧企业营销管理、咨询指导与实践落地。曾出版发行动保行业营销专著《跨入成功之门》、《一个兽药人的思考》、《一个兽药人的再思考》、《破局——动保行业经营管理透视》。
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