美食推荐:特色小抓鸡、八宝血糯炖鸭梨、荷香卤拼制作方法
特色小抓鸡
特点:色泽红亮,口味麻辣干香。
原料:一年以上雪山草鸡1只(1500克左右)。
调料:青椒、杭椒各50克, A料(大茴香5克,花椒、麻椒各5克,干红辣椒100克,大葱、生姜、大蒜各50克),B料(味达美酱油10克,精盐1克,味精10克),调和油500克(豆油200克,菜籽油200克,熟猪油100克),花生油400克。
制作方法:
1、将雪山草鸡宰杀洗净,剁成2厘米见方的小块;将大葱、生姜、大蒜、青椒、杭椒切成同样大小的块备用。
2、炒锅上火,放入调和油烧热,下入鸡块炸干水分,捞出沥干油,另起锅,放入花生油烧热,下入A料炒香,放入炸好的鸡块煸炒出香味,放入B料,炒制5分钟炒匀,放入青红、杭椒块,炒匀装盘即可。
技术关键:一定要选用六个月的雪山小草鸡,质感比较软嫩。炒制时火力要均匀,小料要足,使原料充分入味。
八宝血糯炖鸭梨
原料:(批量)
血糯米1000克,水晶梨24个,核桃仁、瓜子仁、松子仁各适量,莲子、蜜枣各适量,猪油、冬瓜糖、冰糖、蜂蜜水各适量。
制法:
1、将血糯米淘洗干净,用清水泡一夜,沥水待用;
2、锅入猪油烧热,放入血糯米、核桃仁、瓜子仁、松子仁、冬瓜糖、莲子、蜜枣炒制,加入少许清水和冰糖烩至冰糖溶化,上笼蒸50分钟;
3、水晶梨去皮、核,蒸至七成熟,酿入蒸熟的八宝血糯,加入蜂蜜水蒸30分钟,取出装盘即可。
点评:
由传统淮扬点心——八宝饭改良而成的甜品,选用秋季时令的水晶梨和江苏最好的常熟血糯米为主料,搭配秋季时令的食材制作而成,味道清甜,营养丰富。
荷香卤拼
制作:
1、鸡腿菇洗净;香菇去蒂;雷笋剥去外壳,切掉根部,洗净后入沸水焯去涩味,捞出过凉,沥干水分后一分为二;白花藕去皮洗净,切大块;干豆筋放入清水中浸泡4小时,捞出控干。
2、将香菇、鸡腿菇、笋、藕块下入卤水中,大火烧开转小火煮20分钟,然后下入豆筋,保持小火继续煮20分钟,捞出沥干。
3、取藕200克切条,雷笋、豆筋各150克切片,香菇、鸡腿菇各100克,摆入盘中,带煮花生一碟上桌即可。