怎样炖兔子肉才能去掉土腥味?

大家好我是老王。怎样炖兔子肉才能去掉土腥味?我的回答是:冲洗浸泡,码味,汆水,加重味炖煮一样都不能少。

兔子是一种非常可爱的哺乳动物。就像歌词中唱的一样,“小了白了兔,白了又了白,蹦了蹦了跳了跳了真了可了爱。”我们常见的兔子大多数都是当做宠物来喂养的。用兔子做的菜种类非常多,但是吃的人并不多。小时候家里人就说吃兔子容易长“三瓣嘴”,因为兔子的嘴就是典型的三瓣状。显然这并没有什么科学依据,长大后才发现这这三瓣嘴的学名是叫做“唇裂”,是新生儿畸形的一种表现。和吃不吃兔子肉没有半毛钱关系。只不过这种病和兔子的嘴长得像,所以大家就联系到一起了。其实兔子肉是营养非常高的,吃了不但不会长三瓣嘴,反而还有保健食品的功效。

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【兔子肉的营养价值】:大家所知道的牛羊肉营养价值很高,那我们今天就拿兔子肉和这两个肉做一下对比。根据世界粮农组织公布的数据我们先来看蛋白质(每一百克肉中含量)牛肉17.4%,羊肉16.5%,兔肉24.25%。再来看脂肪含量牛肉25.1%,羊肉21.3%,兔肉1.91%。最后看胆固醇含量牛肉106mg/100g,羊肉70mg/100g,兔肉60mg/100g。所以大家不难看出兔肉营养要比牛羊肉还好。兔子肉的优点在于蛋白质含量高,赖氨酸含量高,卵磷脂含量高,消化率高。脂肪低,胆固醇低,胝脲酸低,热量低。这么高的营养为什么大家不经常食用呢?除了那些不靠谱的传说,和兔子肉本身味道比较重以外。最重要的一点就是“可爱”。你看见它的样子你就不忍心把它吃掉。下面我就和大家分享一下兔子肉怎么做才能把土腥味去掉。

===麻辣兔丁===

【准备食材】:兔子半只,葱,姜,大蒜,料酒,花椒,干辣椒,白胡椒粉,盐,味精,豆瓣酱,熟白芝麻。

【制作方法】:1.把兔子剁成小块,反复冲洗三遍,再放入盆中用清水冲2-3个小时。如果不用冲水的方法,可以盆中加满清水浸泡4-5小时,每一小时换一次水。要把兔肉中的血水尽量冲洗干净。

2.把清洗好的兔肉放在盆中,加入葱段,姜片,盐,料酒,白胡椒粉拌匀腌制3-5个小时,让兔子肉充分入味。每隔一个小时翻动一次,入味更加均匀。

3.锅中加入清水放入葱段,姜片,料酒再放入腌好的兔肉,把水烧开煮10分钟。把兔肉取出,锅中的水倒掉再次加入清水烧开再放入兔子肉汆水一遍。汆水5分钟即可捞出备用。

4.锅中热油放入葱花,姜片,蒜瓣炒香,加入花椒,干辣椒,豆瓣酱炒香,加入适量的清水,最后放入汆水的兔肉。小火炖煮60-90分钟,把汤汁收干,盛到盘子里撒上白芝麻就做好了。

【小贴士】:1.兔子肉本身土腥味就比较重,尤其是野生兔子味道更重,两种冲水方法第一种是用自来水冲,把自来水阀门关小点,不要关死让水流不断地冲洗兔子肉,这个也是厨房里冲洗东西的常用方法。如果是在家制作避免浪费水就采用每个小时换一次水的方法,浸泡时大家就会看到兔子肉旁边的血水慢慢浸出。这样做出来的兔子肉土腥味更小。也适合更多的烹饪方法。

2.腌制兔子肉时盐不要放太多,有个底味就可以了,放入白胡椒粉能够更好的去除腥味,每一小时要翻拌一次,一方面让兔肉入味更加均匀,一方面防止最外层兔肉被风吹干影响口感,如果想要兔子肉没有土腥味腌制时间一定要足够。让调料的味道进入到兔子肉里,如果腌制时间不足,调味料的味道无法进入肉中,再制作的时候土腥味会由内而外的散发出来。

3.用葱,姜,料酒腌制之后为什么汆水还要放葱,姜,料酒?如果用白水汆水会让兔子肉表面的味道变淡,吃的时候还是会有土腥味,如果是野兔就更要放调料在汆水。汆水为什么要汆两遍水,大家如果在家做猪蹄的时候也是一样要汆水两到三遍。因为猪蹄也比较腥。对于味道较重的食材都要多汆水。才能有效的去除腥味。第一遍是冷水下锅,第二遍第三遍要开水下锅这才是正确的汆水方法。如果都是冷水下锅第二遍时就会把肉中的土腥味锁在肉里边出不来,因为肌肉纤维遇冷收缩。

4.我和大家分享的是炖煮的方法制作麻辣兔丁,再厨房里可以用炸的方法,考虑到家里制作炸兔子肉的油不能再次食用,所以我们就用炖煮的方法更简单方便。加入了豆瓣酱会使兔子肉颜色更加红亮,豆瓣酱炒之前要剁碎点。小火慢炖一个小时兔子肉能够把花椒和辣椒中的味道完全吃进去,汤汁一定要收干,这样做出来的兔子肉颜色红亮,非常的软烂。土腥味更小。

【总结】:兔子肉的土腥味只要去掉了就是一道非常好吃的菜肴。兔子肉味甘,性凉,所以脾胃虚寒者,经期,孕妇不宜食用。兔子肉在我国除了四川和沿海地区别的地方吃的还真不多。原因就是大家的偏见,认为兔子肉土腥味重,肉质不好吃等。还有一点就是价格兔子肉比牛羊肉都贵。这也是我们兔子的养殖业没有发展起来。兔子肉想要去掉土腥味,冲洗浸泡,码味,汆水,加重味炖煮一样都不能少。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事,老老实实做人的老王,一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我,很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。

老王美食坊,日常美食传播者。

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