关于云南烤茶【重要L】
一、烤茶实际操作教程：云南烤茶怎么投茶？
中国的饮茶习俗与中华民族文化的结合，成为人民生活中不可分割的一部分。云南是民族众多的省份之一，各民族有着自身的生活方式，地域的差异和民族间的相互影响，使生活更加多样化。茶是云南各民族生活的重要组成部分，云南有25个少数民族，各民族与茶的结合方式不同，各自形成了各民族的品饮方式。
烤茶是最具云南民族特色的生活化茶艺，是云南民间仍然沿用的饮茶法。
烤茶民族
傣族、拉枯族、布朗族、纳西族、白族、傈僳族、佤族、彝族等
烤茶用具：
1、无烟碳、火盆或电陶炉;
2、土陶罐;
3、茶叶(生茶、熟茶);
4、公道杯、滤网、品茗杯。
烤茶流程：热罐，放茶，烘焙，掂翻，加沸水，煮沸，取汤。
1、养土陶罐(限新罐子)
2、土陶罐加热
3、取茶(整碎)
4、投茶—抖动
5、注水—煮茶
6、出汤
7、品茗
实际操作教程
1、新罐子直接烤茶，茶汤会有杂味，在正式使用罐子之前必须养罐子，周期至少为三天
(1)空罐子在碳火或者电陶炉上均匀受热(至少两次)。
(2)在加热后罐子里加白水煮一到两次。
(3)在白水煮过罐子里加入泡好的茶汤煮一到两次。
(4)在茶汤煮过的罐子里加入茶叶底煮一到两次。
养土陶罐土陶罐加热
将养好的土陶罐放在炭火上或者电陶炉上加热，加热过程中要转动土陶罐与受热面的方向，使整个罐子充分加热均匀受热，待罐子看上去表面微微发红，微降温，即可投茶。
由于土陶罐加热时间长，在加热同时可以取茶等候。取茶是烤好一款茶的前提，无论生茶熟茶，取茶须均匀，利于抖动过程中受热均匀，茶叶转化一致。
取茶投茶
土陶罐加热致热稍降温，把准备好的茶叶倒入土陶罐，边投茶边不停翻转，使茶叶在罐中均匀受热。
抖动是烤好一款茶的关键，茶叶在罐中由于高温烘烤，须不停转动，使茶叶在罐中翻滚，可根据罐子温度高低边加热边抖动，这样能够驱除茶叶的寒气和杂质，同时会散发出一种独特的茶香(生茶如花香熟茶似果香)。抖动时间判断：
(1)茶叶由投放时抖动的粘稠声转化为清脆声;
(2)茶香由花蜜香(果香)转化为焦香(焦而不糊);
(3)茶梗颜色由黑色、黄色转化为白色。即可注水。
抖动注水
在罐中的茶叶烤至抖动可以，将烧开的沸水冲入陶罐内，此时“嗞”的一声，陶罐内泡沫沸涌，茶香四溢，第一次注水量可微少。
第一次注水茶汤不喝，可留着观茶汤闻香气，第二次注水稍多，罐子在碳火上或电陶炉上煮至茶汤里冒出泡沫即可出汤。
煮茶出汤
烤茶汤色红酽，这种茶水苦中有甜，焦中有香，口感浓淡可根据个人情况做调整。
来自森林的古树茶，山野之气强烈，喝下去苦涩，但回甘迅猛，唇舌间都是满满的甜香，深深体会到普洱茶的魅力所在。
品茗烤茶保健价值
1、清心、明目、利尿的作用。
2、冬可暖胃，夏可清心。
3、提神生津，解热除疾。
4、体寒人群坚持喝烤茶能改善体寒，把体内的寒气逼出来。
据《茶经》记载，早在唐朝时期，人们便有饮用烤茶之习，古人将制好的茶饼直接放在炭火上，待卷曲的茶饼伸展开，再近火炙烤多次。云南虽是茶源地，但古时制茶的技艺并不精进，也许这样便发明了独特的用陶罐烤茶的方法。(本文来源：新境茶艺)
二、云南小数民族的烤茶
1、拉祜族——烤茶，通常分四道程序进行：
①装茶抖烤。先用一只小陶罐，放在火塘上用文火烤热，然后放上适量茶叶抖烤，使茶受热均匀，待茶叶叶色转黄，并发出焦糖香为止。
②沏茶去沫。用沸水冲满装茶的小陶罐，随即撇去上部浮沫，再注满清水，煮沸3～5分钟待饮，然后倒出少许，根据浓淡，决定是否另加开水。
③倾茶敬客。是将在罐内烤好的茶水倾入茶碗，奉茶敬客。
④喝茶啜味。拉祜族兄弟认为，香气足，焦香浓，能振精神，才是上等烤茶。因此，拉祜族喝烤茶，总喜欢喝热茶。
2、烤茶一般都用新茶（如普洱生茶），而新茶性寒，长期饮用对身体有一定影响，在云南不仅是少数民族，许多老一辈的人都喜欢烤茶吃，经过土罐烘烤的茶温和醇和。有时候还佐以麻籽 大米等一起烤，待焦黄喷香，倒入开水，较重口味！
3、烤茶是云南本地人经常进行的喝茶方式。烤茶是为了去除普洱茶的寒性，提高茶的香感。小时，爷爷辈都喝烤茶，而且喜欢喝隔年的茶，最好是冬茶，有时也给喝一点，往往都要兑开水，感觉特别苦。现在我也快五十了，也开始喜欢喝烤茶。烤茶也是个技术活。云南茶区好像都喝烤茶，大理，临沧，普洱，版纳，都喝，好像不分什么民族。
4、这个烤茶不是谁都能喝到的，只有欢迎你的主人，才会烤茶给你喝，要是主人对你很冷淡，就用玻璃杯泡一杯绿茶给你。要是你是主人最尊贵的客人，主人还会在茶里加一坨猪油，让你喝最有特色的油茶。
这个烤茶不仅茶味更浓，更有别于绿茶的清凉，它能健胃和中，加油以后冬天喝更能让你感觉全身舒爽，对抗风寒的佳品！
5、烤茶时若放一点烧盐，其味更香，且对头疼、眼睛红肿和内热引起的肠胃疼及一般外伤有一定疗效。
6、制作云南烤茶
工具∶烤茶罐一个或者干净的小锅 碳炉或者天然气
方法∶非常简单
首先放入8g糯米放入烤茶罐或者 小锅中烤香，微微发黄。
然后放入云南普洱散茶，翻炒， 等到冒出烟，加入沸水煮3分钟。
注意∶ 烤茶需要小火，口味根据个人调控，多做几次就好了。
三、白族烤茶
烤茶的好处
烤茶是大理地区白、彝、汉等民族饮茶的一种方法，是白族的传统茶俗。顾名思义是用明火烤制而成的茶叶。烤茶有清心、明目、利尿的作用，还可消除生茶的寒性。
发展
白族烤茶所用的茶叶，多为下关沱茶。下关向为制茶中心，这里出产的散茶，远销西藏、四川等地。因路途遥远，常遭风雨，损失甚大。后来将散茶压成碗形茶块，不但耐储易运，还不失茶味。茶叶运至地处长江、沱江汇合口的四川沪州时，茶商为广销此茶，便宣传道：“沱江水，下关茶，香高味醇品质佳”。因为沱江水质比较硬泡别的茶都不好喝，而唯独泡下关的团茶味道最好！久而久之，四川人便将下关出品的茶叶称为下关沱茶。于是，这种茶味醇厚，汤色澄黄，香气馥郁，解渴提神，又有消食行气、散烟醒酒之效的下关沦茶，便声名远扬了。
做法
白族人家的堂屋，一般都设置了镶以木架的铸铁火盆，上面放有一个铁三角架，来了客人，主人便让客人到堂屋落座，并在火盆升火，放上砂罐准备烤茶待客。待砂罐煨热后，放入茶叶，边烤边迅速抖动簸荡煨烤10余次，待茶叶烤至微黄色像干蚯蚓，飘逸出清幽的茶香时，立即冲入一勺沸水。这时茶罐里声如雷鸣，茶水化作泡沫，喷出茶罐。
待茶泡沫落下砂罐时，便可冲入开水，斟茶献客了。煨烤的茶水，茶色澄黄，浓香扑鼻。烤茶一般冲水三道，边煨烤边品茗：初饮觉得其味微苦，再品则甘香醇厚，最后一道更觉其味甘甜，愈品味道愈美，满齿留香，令人回味不止。第一道茶是纯茶水;第二道称甜茶，茶内放人核桃仁片和红糖;第三道称回味茶，用茶水调，再加入蜂蜜和几粒花椒。此谓“头苦、二甘、三回味。”
茶具
烤茶的茶具也很别致。烤茶的砂罐粗糙，而茶盅却为小巧玲珑、洁白晶莹的瓷杯。给客人斟茶很有讲究，每个客人一罐一盅，表示大方、互相尊重。
茶俗
白族有“酒满敬人，茶满欺客”之俗，主人斟茶要少，仅以品啜一二口为宜。当主人双手高举茶盅向客人献第一盅茶时，客人接茶后应将它转敬主人家中的最年长者和座中长辈，彼此谦让一番之后，客人方可品茗。这时，客人一边品啜，还要一边赞赏茶味的甘香，欣赏茶盅的精巧。因而，白族的烤茶习俗，堪称一门茶道艺术。
烤茶的四个程序介绍
烤茶步骤
(1)装茶抖烤：先将小陶罐在火塘上焙烤，然后放上适量茶叶抖烤，使茶叶受热均匀;待茶叶酥脆、叶色转黄，并略带焦糖香时为止。
(2)沏茶去沫：用沸水冲满盛茶的小陶罐，然后将茶罐上部的浮沫抹去，再注满沸水，煮沸3分钟后待饮。
(3)倾茶敬客：就是将在罐内烤好的茶水倾入茶碗，奉茶敬客。
(4)喝茶啜味：拉祜族人认为，烤茶香气足，味道浓，能振精神，才是上等好茶。因此，拉祜族喝烤茶，总喜欢热茶啜饮。
烤茶技术很讲究，民间至今还流传着这样一句顺口溜：“水涨(开)茶罐辣(烫)，丑茶变好茶。”茶叶烤好后，水不能倒得太满，否则烧开后水往外漫，淌到火里扬起灰尘，把茶弄脏。
茶叶烤好后倒入开水时响声不断，声如雷鸣，就叫“雷响茶”，是烤得最好的上等茶，茶的颜色浓艳，清香扑鼻，令人垂涎欲滴。
若开水倒入茶罐后没有响声，就称为“哑吧茶”，这种茶的色、香、味欠佳，一般不能用来待客。如客人来时烤出这种“哑吧茶”，就要倒掉重烤，否则意味着对客人很不礼貌。
四、普洱“罐罐茶”
云南省思茅地区各族世代沿袭着饮普洱烤茶的习俗。普洱烤茶又称罐罐茶，也是招待宾客的一种礼茶。先要用炭火烧罐，将茶放置到罐内烤香，再加水煮沸。饮时要往茶杯中注入清水，将浓茶汁兑清。....
云南省思茅地区各族世代沿袭着饮普洱烤茶的习俗。普洱烤茶又称罐罐茶，也是招待宾客的一种礼茶。先要用炭火烧罐，将茶放置到罐内烤香，再加水煮沸。饮时要往茶杯中注入清水，将浓茶汁兑清。普洱烤茶汤色红酽，滋味醇厚，具有提神生津、解热除疫的功效。生活在普洱茶乡的十几个少数民族饮用此茶，世代相传，因此烤茶风俗也久盛不衰。
宁夏、甘肃、青海的回族聚居地也流传着饮罐罐茶的习俗。一般茶叶为中低档的炒青绿茶，煮茶的器具则用高10厘米，口径5厘米，罐腹径7厘米的土陶罐。当地人认为土陶制品制透气性良好、散热快、不易使茶汤变味等特点，因而有利于保香、保色和保味。煮茶时，先往罐内装小半罐水，放在火炉上煮，待水烧沸后投入5～8克茶叶，边煮边搅动。为了使茶汁充分煮出，2～3秒后再加水，但只能加至八成满，再次沸滚后即煮成。倾入杯中品啜能提神解渴，可去腻祛病。
五、普洱烤茶：这个冬天陪我来烤茶，可好？
烤茶是云南少数民族的特有风俗之一，人多的时候，起一个火塘，配上几个罐子，大家一边烤茶一边闲聊家长里短。
下面介绍一下云南少数民族的烤茶步骤。
1、起火塘 烤罐子 加茶叶
正常情况下，用炭火堆积起来，点火，然后用扇轻轻一摇，火焰便“腾腾”跳跃，顷刻有了久违的乡间烟火味。
将擦洗干净的罐子放在火上，热气升腾，干烤罐子，等罐子发出咝咝的水蒸发声，然后加入点晒青毛茶，将散茶倒进去，茶香顿时四处飘溢开来；
手指捏着烤罐，反复抖动、播晃，让茶叶在罐中不断地翻烤。这样尽可能让所有的茶都能够接触到火的炙烤。
2、加热水 去泡沫 分茶
注意哦，这时候还是没有加开水的。最重要的时候来了，待茶叶烤至徽黄色，飘逸出清幽的茶香时，冲入一勺开水。这时，只听'吱”的一声，被冲起来的茶水泡沫也升至罐口，有如绣球花状，堂以立时飘逸一股诱人的茶香。这一冲茶之声，又响又脆，因而又称烤茶为“雷响茶”。
待茶泡沫落下砂罐时，便可冲入开水，分茶、斟茶、献客。煨烤的茶水，茶色澄黄，浓香扑鼻。烤茶一般冲水三道，边煨烤边品茗：初饮觉得其味微苦，再品则甘香醇厚，最后一道更觉其味甘甜，愈品味道愈美，满齿留香，令人回味不止。此谓“头苦、二甘、三回味。”有的地方在饮第二道茶时，还往茶内放入核桃仁片、红糖、蜂蜜和几粒花椒，别具一番风味。
3、烤茶对于云南少数民族来说具有特别意义
烤茶技术很讲究，民间至今还流传着这样一句顺口溜：“水涨（开）茶罐辣（烫），丑茶变好茶。”茶叶烤好后，水不能倒得太满，否则烧开后水往外漫，淌到火里 扬起灰尘，把茶弄脏。
若茶烤好后倒如开水时响声不断，声如雷鸣，就叫“雷响茶”，是烤得最好的上等茶，茶的颜色浓艳，清香扑鼻，令人垂诞欲滴。若开水倒入 茶罐后没有响声，就称为“哑吧茶”，这种茶的色、香、味欠佳，一般不能用来待客。如客人来时烤出这种“哑吧茶”，就要倒掉重烤，否则意味着对客人很不礼 貌。
尤其是办喜事，如果茶烤得苦涩、香味不好，或者冲水时哑了，烤出'哑巴茶’，都要遭到乡亲们的白眼相看，有的还要闹退婚。
4、烤茶特别香跟纯，还带有焦香味
因为普洱茶晒青毛茶（生茶）仅仅杀青的时候，温度尚且是65度左右，揉捻后即日光干燥，茶叶含水量高。采取烤茶的方法，能在短时间内把茶的内在物质瞬间释放粗来，则使茶叶香气透发、带有焦香味，汤色清黄、滋味醇和回甘，就饮能使人能上瘾。
5、城市里想烤茶 怎么办？
生活在城市里的朋友要烤茶就比较麻烦，首先是需要有一个火塘，这基本上就比较难以实现。
不过，我们还是可以有变通的方法，但是首先要叮嘱大家注意安全，注意安全，注意安全，注意安全。
可以买一个类似的酒精灯，或者酒精炉
罐子就自己倒腾吧，记住流程，
先烤罐子，等罐子热的差不多再投干茶
投完干茶之后，四处摇晃，让茶受热均匀
等温度差不多，注入一勺开水。听一下响声。
等水跟泡沫基本下去之后，再注入水。
分茶 开喝
最好3-5个人左右
先烤罐子，等罐子热的差不多再投干茶
投完干茶之后，四处摇晃，让茶受热均匀
等温度差不多，注入一勺开水。听一下响声。
等水跟泡沫基本下去之后，再注入水。
分茶 开喝
最好3-5个人左右
好啦，去邀上你的好朋友，有时间，一起烤茶吧。
最后，还是那句话，注意安全，注意安全，注意安全。
六、王迎新：云南炭火烤茶怎么烤？炭火烤茶方法解读
冬日清寂，吃茶的方法却丰富。寒冷之季可以煮饮，煮清热润肺的柚子茶，煮甜辣相间的姜普洱；可以用牛奶、蜂蜜调饮暖胃温中的红茶，还可以用普洱生茶、乌龙茶、武夷岩茶来做烤茶。
烤茶的方法是云南民间早就流传在家家户户里的，老百姓大部分烤的是晒青茶。变通一下，把民间的烤茶法推而广之到其它茶类。普洱晒青茶自然是烤茶的绝对候选，但半发酵的青茶如乌龙茶、武夷岩茶，经过火温烘焙提香，会使得茶性更加温暖。
十年左右的下关沱茶烤出来汤色橙黄，力道十足，可以反复加水煮，两三年陈期的散毛茶，邦东的古树茶滋味都很好，但香气很具个性的景迈古树茶烤出来后，焦香气压过花蜜香，反而扰了本味。
台湾高海拔茶园的梨山茶、大禹岭在冬天喝微微有些寒意，在文火上稍微烤烤，相当于一次中度烘培，喝起来滋味愈发厚实。武夷岩茶本来就经过了焙火的工艺，用烤茶罐加温烤制，和复火工艺有相同之处，又不尽一样。岩茶里的大红袍、水仙、肉桂用来烤后煮饮，火气褪化，香浓韵足，对肠胃还有温暖的作用。
烤茶是件急不得的细致活，茶叶放进去，用手指拎着罐耳在炭火上轻轻抖动，让茶叶在里面翻滚起来受热均匀，烤的时间越长，抖动得也要勤快，最后的阶段最关键，茶叶既要考得出焦香味道，还不能真就把它烤糊了。烤好后直接把滚水冲进罐子，慢慢煮开就可以大快朵颐了。
云南各地都有烤茶罐，因各地的烤茶习惯不同，在造型上也有差异。香格里拉的黑陶烤茶罐，通身漆黑，偶尔有碎瓷片做装饰。腹部一侧突出，烤茶、煮茶时可以把罐子突出的部分伸进火塘。
新平嘎洒的傣族用慢轮制作烤茶罐，捂在稻草堆里烧制出来，砖红色的罐身上有网纹，用木片、火麻布印上去的，有着远古红山陶文化的遗韵。临沧傣族做的烤茶罐同样用慢轮工艺，但罐形相对较大，可烤可煮。
建水、大理、西双版纳的烤茶罐多半是用民间的土窑烧制出来的，质地相对坚实，因为仍旧使用木材烧制，陶罐上有自然的落灰和窑变。这样的柴烧在日本、台湾、景德镇的陶艺家看来很奢侈，在滇西南一带却是价格很便宜，风格很朴素，家家户户在使用的家常物件。这些罐子在茶器店里没有，要到各地县、乡的农贸市场火乡街子上去淘。吃茶贵在自然简朴，平时巡遊山野时顺便留意一下，就能找这些可爱又实用的物件。（作者：王迎新，来源：中国网）
七、云南非物质文化遗产——民俗烤茶
这是通过现场碳火烘烤泡制而成的茶饮，是云南地区一种很地道的民间饮茶方式；
具有代表性的文化价值，有幸能入驻至民族文物苑内传承这种民俗文化。
关于烤茶，我们的制作方法是使用木炭加热白陶罐后，再把普洱生茶投入罐中，
茶叶需要经过不断的翻动抖动，所以也被名为“百抖茶”；
当烤到适合的状态时再注入沸水滚煮，故而茶气较重，茶香四溢，韵味十足，深受茶客们的喜爱与念念不忘！
八、云南烤茶怎么样？
云南烤茶是白族的一种传统民间饮茶习俗。做法是：先把小沙罐放在火盆边烘烤，烤到一定火候(火候的掌握是很关键的因素)，随后放入茶叶，晃动罐子，使其抖动，使茶叶在滚烫的沙罐里翻腾。等到茶叶微微泡开时，茶叶汤色显现出，茶香溢出，再冲入少量沸水，茶水在罐子里面翻滚。这时满屋茶香四溢。等到罐内的翻滚的茶水逐渐平静，再加适量沸水，即可斟入茶盅，这就是别有风味的白族“烤茶”，又称“雷响茶”。
想象一下在云南，火炉边，大家围坐着，烤茶师父熟练的烤着茶，等能闻到焦香，沸水冲入，茶汤翻滚，茶香四溢，入口清澈、甘甜。
白族人讲究喝烤茶，茶叶要在冲泡前当场烤过。如果你到白族人家做客，主人便会非常热情的招待你，并烧水烤茶。城镇里的大户人家在厨房里烧烤，将新冲的茶水斟入精致小巧、洁白如玉的瓷杯，再用很讲究的茶盘端出来请客人品尝。
若是在农村，一般人家就会在堂屋里的铁铸火盆的三脚架上，架火炬水，一边和客人聊天，一边烤茶、冲茶时，门外巷子里过路的人都能老远就闻到茶香，所以如果过路的是熟人，往往会闻香而来，喝上一杯。小沙罐里的茶水很浓，每盅只能斟三五滴，再兑少许开水，才好饮用。但见茶水呈琥珀色，晶莹透亮，浓香扑鼻，只要你喝上一口，顿觉如饮“琼浆”，味道醇厚，心舒神爽，积秽尽除。