舌尖上的美食,推荐广西梧州5种必吃的菜谱

一、岑溪三酿

在广西梧州的岑溪一直流传的岑溪三酿,据说每年的4月初八就是做酿的节日,在这一天家家户户就会到市场上购买苦瓜、茄子、辣椒回来做好三酿材料的准备,往往做苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿,已经形成了一种文化。

三酿的做法:1.苦瓜洗净切小段,挖去中间的瓤,并且在每一段中划痕,然后洗干净备用;辣椒洗干净,把里面的籽去掉,备用;茄子先干净,划好,备用。

2.做酿的过程中,同样用一种酿,根据口味调制,一般用猪肉、韭菜,加入盐、花生油、酱油,均匀搅拌成馅料备用。

3.酿做好以后将酿塞到苦瓜、茄子、辣椒中。由于三种酿,苦瓜酿需要煮久,所以苦瓜酿弄好了就可以不加水放入压力锅中压,压的时间不用太久。

4.锅中热油,好了以后可以放少量的盐,然后倒入茄子酿和辣椒酿进行翻炒,色变后加入热水煮10分钟,然后开盖,收汁。

5.这个时候苦瓜酿已经压好了,可以放到热好油的锅中,对苦瓜酿进行翻炒(压力锅出来的苦瓜酿的汁不要倒进来),看到有些色变,就可以捞起来,三种酿合在一起倒到碟子中,就可以出品了。

二、岑溪豆腐酿

豆腐酿,首先要准备好肉馅(与做苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿一样),有些人会加入陈皮或者是花生粉。然后把豆腐横切成许多半厘米左右的薄片,两片豆腐中间夹着馅,然后就可以把豆腐酿放进锅里煎了,最后成品出锅。这道菜在梧州或者在外地外省还是比较少见的做法,推荐到广西梧州游玩的朋友找专业的店铺品尝。

三、梧州纸包鸡

纸包鸡在制作技艺上,为了追求口味的正宗与地道,精选本土农家散养三黄鸡为原料,切件后,配以老抽酱油、姜汁、八角、茴香、陈皮、草果、红谷米、古月粉等调味料及葱白粒腌制,缀以少量白酒,以玉扣纸逐件包裹,再以花生油入锅浸炸而成。

独创的隔纸浸炸烹饪法,锁住了鸡肉及调味料原有的味道,所以能保持鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻,色泽金黄、气味芳香。制作工艺独特,名扬海内外。

四、蒙山肉丸

蒙山肉丸,又称圆子,为蒙山的特有的传统佳肴。风味独特,香脆可口,深受人们喜爱,名扬区内外,为蒙山人办宴席的必备菜谱,常做成'冬菇肉丸汤'、'发菜肉丸汤'、'鸡杂肉丸汤'、'三丝肉圆汤'等,属蒙山上等菜谱之列。

肉丸的制作是:将猪杀后,趁热将瘦猪肉割下,放在光滑的石板面上,用木捶打,直到将瘦肉捶成肉泥,然后放适量的零粉水、蛋清和小苏打、盐、味精、胡椒粉等拌匀,用手捏成一颗颗拇指头的圆状,放入80°C左右的热水中,用文火加热,待肉丸浮起,捞起即可。

五、苍梧白斩鸭

选用放养的本地稻田的麻鸭,皮白肉厚、口感细嫩、香气诱人,没有鸭的骚味!先以若干猪骨熬汤,等煮烂汤汁喷出香味时,加盐加料落汤水,并将杀好的鸭放汤中温火泡浸,待鸭腿部肌肉开始收缩时,将鸭捞起。一锅汤可连煮好几次,捞起的鸭实肉,清香,无油腻感。特点: 皮白肉厚,香气诱人,佐料助味,清爽脆滑,耐人寻味。

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