分享16道宴客菜的做法,好看又好吃的硬菜,选几道上桌

酸汤肥牛

食材:

肥牛400克、金针菇一袋(1把)、番茄1个、辣椒酱1小勺、姜丝少许、白醋1勺、陈醋1勺、白糖1勺、生抽2勺

做法:

  • 番茄洗净用刀划个十字架,用开水冲烫去皮。

  • 去皮的番茄切块,放入料理机打成汁。

  • 把番茄汁倒入碗中,加入大半汤勺番茄酱。

  • 将番茄汁和番茄酱搅匀备用。

  • 肥牛焯水,再冲洗滤掉水分备用。

  • 金针菇切去带土的一头,洗净。

  • 将洗净的金针菇切段。

  • 干净的锅煮半锅开水,水开后,将金针菇焯水,大概一分就捞出。

  • 焯过水的金针菇滤掉水分备用。

  • 炒锅入少许油,下入蒜蓉炒香。

  • 加入姜丝和黄辣椒酱炒均。

  • 倒入番茄汁和番茄酱炒均匀。

  • 倒入白醋1勺,陈醋1勺,白糖1勺,生抽2勺继续炒均,然后加入适量的开水煮开。

  • 酸汤煮开之后,加入之前焯了水的金针菇,用炒勺滑散。

  • 倒入焯过水的肥牛,再次煮开,试味,如果不够咸可以加少许盐。

  • 将肥牛盛入大碗中,洒上葱花,白芝麻,烧一勺滚油,浇在肥牛葱花上即可。

清蒸鲈鱼

食材:

味极鲜1-2大勺、新鲜鲈鱼1条、葱1棵、姜1块、小红椒1个、盐少许、料酒1小勺、食用油1大勺

做法:

  • 鲈鱼去鳞去除内脏后洗净,抹干水分,在鱼身斜切几刀,在表皮和内部抹上少许的盐和料酒腌制片刻。

  • 大葱切段、切丝,姜去皮切片,红椒去籽切丝备用,将一部分切好的葱丝放入凉水中浸泡就会自然弯曲,最后装饰的时候比较好看些。

  • 蒸鱼的盘底间隔平行铺上3个大葱段,这样可以使蒸汽能够循环顺畅,更容易蒸熟,也可以用筷子代替。

  • 将鲈鱼搭放在葱段上面,在鱼肚和鱼身上铺好姜片、葱丝。

  • 蒸锅中放水烧开后,放入码放好的鲈鱼,大火蒸10分钟左右,根据鱼的大小调整时间。

  • 鱼蒸好出锅后,倒掉多余的汤汁,把蒸过的姜片、葱丝拣去不要,重新放上新的葱丝、红椒丝,淋上味极鲜,去腥提鲜,美味升级。

  • 将食用油烧至微微冒烟,趁热浇到鲈鱼表面的葱丝、红椒丝上即可,美味上桌。

菠萝咕咾肉

食材:

猪里脊肉350g、菠萝1/5个、红椒半个、青椒半个、灯笼番茄2个、鸡蛋1只、盐一小勺、冰糖2小块、淀粉适量、番茄酱适量、白醋适量、糖适量

做法:

  • 猪里脊逆丝切小块,番茄、青椒、红椒、菠萝均切小块备用。

  • 猪里脊加一小勺食盐和少许淀粉,腌制约15到20分钟。

  • 15分钟分钟后在腌制过的猪里脊打入一颗鸡蛋,并加入三大勺淀粉,用手和匀至每块肉上都均匀地裹上面糊。

  • 起油锅,将肉块一一放入锅内,转中小火油炸至表面金黄,要炸熟,但也别太久,太久肉会老,捞出放凉备用。

  • 将锅内剩油倒出,但不要洗锅,让锅的表面留有一些油即可,依次加入番茄酱、白糖、白醋和盐,可加入少量清水避免粘锅,以上调味用量可按个人口味调节,此时将番茄,青红椒加入锅内,并用水淀粉勾芡。

  • 待汤汁变得浓稠,依次加入菠萝和肉块翻炒上色,即可装盘,最后放上香菜叶装饰。

可乐鸡翅

食材:

鸡翅12个、油少许、可口可乐1罐、姜3片、盐1克左右、啤酒2汤勺、生抽1汤勺、老抽小半汤勺、熟白芝麻少许

做法:

  • 鸡翅洗净背面划二刀,方便入味。

  • 锅里放冷水、鸡翅,放入二片姜,煮开,水开后煮二分钟左右,捞出洗净备用。

  • 另一片姜切丝。

  • 锅里放少许油,把洗净控干水分的鸡翅放下去煎香。

  • 二面都煎好后放入生姜丝和啤酒,炒出香味,啤酒汁略微收干。

  • 放入一汤勺的生抽,小半汤勺的老抽,翻炒均匀上色。

  • 倒入可乐,烧开后转中火,盖上锅盖焖。

  • 焖至一半汁时加入盐,开大火收汁,收到自己喜欢的程度就好。

  • 装盘,撒上熟白芝麻即可。

1234糖醋排骨

食材:

排骨400-500克、料酒1勺、味极鲜酱油2勺、冰糖3勺、醋4勺、姜片2片、白芝麻适量

做法:

  • 已洗净的排骨加姜片和适量冷水下锅。

  • 煮开后,水倒掉。

  • 加少许的油,煎到有点焦黄。

  • 加入1勺料酒、2勺酱油、3勺冰糖约45克、4勺醋,再倒入1碗开水约200毫升。

  • 盖上锅盖,大火熬到熟透,这时锅里的水份已经剩很少了。

  • 打开盖子,进行收汁。

  • 色泽诱人的糖醋排骨出炉啦,洒上熟的白芝麻。

麻辣香锅

食材:

五花肉、虾、香菇、金针菇、青笋、香芹、藕、辣椒一小碗、葱姜蒜适量(蒜要多放点)、花椒、大料、桂皮、小茴香、火锅底料(可放可不放)、郫县豆瓣酱、料酒、白糖

做法:

  • 将五花肉用水焯一遍,捞出来用凉水冲一遍去浮沫,沥干水分后切片备用。

  • 大虾清洗干净去虾头虾线后,用盐水焯一下至虾变色后捞出备用。

  • 其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用,时间不要太长,否则烂了不好吃了。

  • 锅中放适量油,小火烧至5分热时放入花椒大料,及桂皮小茴香等香料,一定小火,炸至金黄色后关火,将香料捞出。

  • 将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中,翻炒一会至变色后捞出备用,炸香料的油足够热所以不用开火,否则会炸焦。

  • 开火将剩余的油烧热,仍是小火,放入切好的五花肉煸炒,充分煸炒至肉稍微变焦一点,煸出的油如果太多,可倒出适量。

  • 放入适量料酒,然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒,放入葱姜大蒜翻炒。

  • 将火开大,根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中,放入事先炸好的辣椒翻炒,如果喜欢比较辣的,可再放入适量火锅底料。

  • 最后放入虾、适量盐、适量糖,快速翻炒,关火完毕。

姜母鸭(简易版)

食材:

鸭肉2斤、姜100-200克、生抽、老抽

做法:

  • 将鸭肉洗净后斩块,锅中放水煮开后放入鸭肉焯下水,捞出沥干水份备用。

  • 老姜去皮洗净切成片备用。

  • 锅中放入食用油,中火烧至6成热时放入姜片,小火煸香姜片。

  • 姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入,小火煸出鸭油。

  • 加入适量的生抽和老抽翻炒均匀。

  • 加入没过鸭肉的开水,再放一小把冰糖小火焖50-90分钟左右,根据鸭子的老嫩程度控制时间,越老的鸭子焖的时间越长。

  • 最后大火收汁装盘,不用收太干,留点汤汁会更香。

南乳花生猪脚煲

食材:

猪脚一只、花生米一把、八角半个、南乳2块、南乳汁3匙、冰糖1小块、酱油2匙、老抽1匙、姜片10片、蒜头2瓣、米酒1匙、花生油

做法:

  • 花生提前泡2小时。

  • 猪脚处理干净后砍小块。锅里放水,煮开后放入猪脚焯一下,去掉血水。水倒掉不要。

  • 大蒜剁蒜蓉,置于碗内,加入2块南乳和3匙南乳汁,并加入小半碗水,压烂搅拌均匀。

  • 姜切片备用。

  • 锅里放油,放入姜片和八角炒香,加入南乳蒜蓉混合液和冰糖,翻炒一下,加入猪脚爆香。

  • 全部材料转移到瓦煲里,放入花生,同时倒2匙酱油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌匀,大火煮开后,小火加盖焖至猪脚变软,大概要1.5小时。

  • 期间不时翻动一下,以防粘底,如果水干了猪脚还没软,可以再加点热水继续焖。

京酱肉丝

食材:

猪里脊400克、甜面酱125克、干豆腐三张、胡萝卜半根、小葱四棵、香菜一小把、大蒜两瓣、姜两片、鸡蛋清一个、白糖一汤匙、白胡椒粉小半勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量、淀粉适量

做法:

  • 选择猪里脊肉切成细丝,可以稍微冻一下会好切一些。

  • 加入一个蛋清,两汤匙淀粉,两汤匙料酒,少许盐和白胡椒粉。

  • 把调料抓匀后静置二十分钟入味。

  • 小葱和香菜摘洗干净,胡萝卜去皮切细丝,也可以根据自己喜好准备其它青菜。

  • 取一张干豆腐,在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝,卷成圆卷。

  • 每隔两厘米左右切斜刀。

  • 切好后摆在盘子边上。

  • 我用了王致和的甜面酱,正好一袋,如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱,这个酱口感偏甜,做出来的京酱肉丝更地道。

  • 甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起,再加入两汤匙清水搅匀备用。

  • 加热平底不粘锅,多倒入一些食用油,把腌制好的肉丝倒进去。

  • 用筷子不停划炒,直到肉丝全部变色至八成熟。

  • 另起炒锅倒入少量油加热,爆香葱姜蒜末,倒入肉丝。

  • 加入调好的酱汁翻炒均匀。

  • 酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汁即可出锅。

  • 把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中,一盘美成花的京酱肉丝就完成了。

最简单的锅包肉

食材:

眉毛肉500克、面粉50克、红薯粉250克、清水适量、番茄酱适量、糖适量、白醋适量、食用盐适量、菜籽油一大锅、料酒适量

做法:

  • 很多朋友做锅包肉喜欢用“里脊肉”,但是我个人觉得用“猪眉毛肉”会更好一点,因为眉毛肉肥瘦相间,做出来更加可口,里脊肉做不好就会很柴。

  • 把肉切片,3毫米左右厚度就可以了。

  • 放一小勺料酒,少许食盐搅拌均匀。

  • 红薯粉加入清水,注意,水不要加多了,搅拌均匀以后,静止15-20分钟,让她变成“非牛顿液体”的样子,面上只有2-3毫米厚度的水即可。

  • 往红薯粉里边加入面粉搅拌均匀,搅拌后是芝麻糊装,且粉能挂住肉片即可。

  • 锅要烧干然后到油进去,又要多放点,半锅左右,烧到7层热就开始下肉片。

  • 肉片炸到嫩黄色,捞出沥干油备用。

  • 所有肉片炸完以后,将他们全部在下油锅复炸一次,这次是炸到两面金黄即可捞出沥干油备用。

  • 准备糖醋汁:锅里放少许油,倒入番茄酱、白糖、醋,其中的酸甜度,需要根据自己口感来掌握,然后小火翻炒搅拌均匀。

  • 改中火,快速倒入肉片翻拌裹上糖醋汁,这个步骤要快,慢了容易使表面的脆皮变软,然后出锅摆盘即可。

  • 这道菜最重要的是和粉以及回锅复炸的部分,只用红薯粉,炸出来的肉片,很快就软掉,需要加一点面粉,这样会更松脆可口。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

食材:

扇贝7只、粉丝100g、蒜10瓣、蚝油1勺、海鲜酱油3勺、糖10克、辣椒面1把、香菜2根

做法:

  • 首先把干粉丝用热水泡着,这时候可以去处理其他食材。

  • 大蒜去皮拍碎切末备用。

  • 扇贝开壳,用小刀把贝丁划断,把扇贝肉扣下来。

  • 将扇贝肉跟贝壳清水冲洗干净,这时候会损失一部分鲜味。

  • 把泡好的粉丝盘在贝壳上,盘它!

  • 放完粉丝,再把扇贝肉放上。

  • 起锅烧热油,用小火炒香蒜末,炒至金黄出锅。

  • 加入海鲜酱油、蚝油、糖、温水搅拌均匀,调好酱汁,图省事的话也可以用蒸鱼豉油。

  • 用勺子把调好的蒜泥均匀浇在扇贝上。

  • 接着,上蒸锅蒸10分钟。

  • 出锅时撒上辣椒面香菜碎,一道经典而又简单的蒜蓉粉丝贝,就做好了。

麻辣小龙虾之香辣虾球

食材:

虾球、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、啤酒、蚝油、豆瓣酱、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、食盐、香油

做法:

  • 虾球去除虾肠,用盐水搓洗干净,生姜、大葱、大蒜切块备用。

  • 锅中倒入大量食用油,将虾球炸至变色后捞起。

  • 锅中留适量油,大火依次放入生姜、大葱、干辣椒、花椒、大蒜煸炒出香味。

  • 放入虾球,依次放入郫县豆瓣酱、蚝油、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、食盐翻炒均匀。

  • 倒入啤酒没过虾球,盖上锅盖,小火焖10-15分钟,改为大火收汁儿,淋上香油拌匀,即可享用!

口水鸡腿

食材:

鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油

做法:

  • 鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火,焖5分钟。

  • 焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里,迅速激冷。

  • 激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干。

  • 将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁。

  • 把鸡腿斩块摆盘,撒上花生碎和熟白芝麻。

  • 淋上料汁和红油,撒上葱花即可。

干锅排骨

食材:

排骨400g、土豆1个、洋葱1个、藕1节、豆筋1根、黄瓜1根、胡萝卜1根、青红椒各1个、西芹1根、香菜一把、大葱1根、小米辣1把、牛油火锅底料50g、香料(八角香叶山奈等)适量、葱、姜、蒜、干辣椒适量、青花椒1小把

做法:

  • 排骨切小块,洗干净血水,用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味,锅里放较多的油,下排骨小火炸到焦黄捞起,怕不够软烂就炸久一点,并将其它材料切好备用。

  • 用炸完排骨锅里的油,将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起,土豆不要切太小了到后面会化的,食材如果不太多的话,可以倒掉部分底油。

  • 将葱、姜、蒜等佐料倒入锅中,加一大勺火锅底料、一勺豆瓣、一勺料酒、一点生抽、一勺白糖,炒香,倒入排骨,翻炒均匀。

  • 不停地翻啊翻啊,依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹,再继续翻啊翻啊,其实蔬菜基本过油过,很快就能熟啦。

  • 锅内水汽差不多快炒干时,放洋葱,翻炒到稍软,再放青红椒和大葱,继续翻炒。

  • 快起锅时尝尝咸淡,再根据自己口味调整,关火,撒芝麻和香菜,起锅开吃,来罐啤酒吧,绝配喔!

蒜蓉粉丝烤花甲虾

食材:

虾250g、花甲250g、蒜3头、粉丝适量、蚝油适量、香油适量、盐适量、糖适量(一点点调味就好)、料酒适量、姜片适量

做法:

  • 虾洗干净开背去虾线,加入料酒,姜片,盐腌制20分钟。

  • 烧开水,倒入花甲,一点点料酒和盐,煮到花甲张开就好。

  • 蒜用料理机后或是刀切成末就好。

  • 锅中加油,放入大蒜煸香,同时加入蚝油、香油,炒香就可以了,别炒久了。

  • 烤盘铺上锡纸,炒了蒜蓉酱的锅可以把提前泡好的粉丝放进去,再加一点点的水炒一下,可以适当加点盐,味道自己掌握,然后移到锡纸上去,这样等会粉丝也会很入味不会太干。

  • 接着把之前切好的虾和煮好的花甲平铺在粉丝上面。

  • 均匀晒上炒好的蒜蓉酱。

  • 烤箱预热,中层,上下火,200℃烤10分钟左右就好了。

  • 这个蒜蓉酱是属于百搭型哦,什么蒸扇贝生蚝都能用,而且味道超赞的。

糖醋里脊(附快速万能糖醋汁)

食材:

里脊250g、土豆淀粉适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、泰式甜辣酱:番茄酱:白糖4:2:1、玉米淀粉适量

做法:

  • 里脊肉切片,加盐、料酒、胡椒粉拌匀腌一会。

  • 玉米淀粉调成淀粉水,放一旁静置,水淀粉沉淀以后,倒去上层清水。

  • 里脊肉放入水淀粉里拌匀,放热油里炸至金黄,一片一片的放入,避免粘连。

  • 泰式甜辣酱:番茄酱:白糖以4:2:1的比例混合,这两种是我最常用的,酱的味道好,色泽也好。

  • 留一点底油,把混合好的酱料炒匀,放入炸好的里脊肉,稍拌一下关火。

  • 利用余温把酱汁裹匀,这样可以保持肉表面焦脆。

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