绝对干货：如何品鉴酱香酒，专业人士告诉你

“世界级酿酒大师”“中国酿酒终身成就奖”获得者季克良先生这样讲：中国传统酱香白酒的酿造工艺，是东方酿酒的活化石，是全人类的宝贵财富，是世界非物质文化遗产，正可谓——“酱香工艺千年传，中华绝技冠球园。劝君更进此杯酒，时代名流应当先”。

酱香型白酒的独特工艺决定其独特品质。如何挑选一杯你爱的酱酒呢？小编这就带你走进酱酒世界。

“色、香、味”乃品酒要诀，观色可晓纯度，闻香可知质地，尝味可辨类型。

观其色

观察酒体颜色，查看是否清澈透明，是否悬浮，有无沉淀物，酒花是否持久，挂杯是否明显。酱香型白酒的颜色分为无色、微黄、淡黄、浅黄、金黄、琥珀金色等等级，透明度包括无色透明、清亮透明、晶亮透明、莹澈透明、清澈透明。好酒会哭，因为流泪。

背景色为白色，举杯齐眉，对光观察，观酒液的色泽和透明度，再逆时针旋转酒杯，观察酒液的挂杯度，优质白酒挂杯痕迹明显、均匀像丝绸一样，杯中酒液清澈透明。凡出现浑浊、沉淀、有悬浮物等，则为不合格。

鼻闻香

用人的鼻子闻香气，检验香气是否纯正，有无喷香，是否幽雅细腻，是否萦绕，空杯香是否明显，有无杂异气味。酱香型白酒的香气主要有烘焙香、花香、曲香、酱香、粮香、坚果香、甜香、青草香、醛香、茅香、糟香、水果香、窖香、陈香、酯香、兰香、醇香、木香、酸香、干植物香、咖啡香等香气。

将酒缓缓倒入杯中，稳定五分钟左右，呈30 度角倾斜，手慢慢将酒杯靠近鼻翼，使酒气慢慢进入鼻中，但不可呼气，从鼻腔中感受酒香。

口尝味

酱香酒的味包括品味、回味和后味三个部分组成。三口为一品，品酒与喝酒不同，尤其是茅台酒，季克良老先生教导品酒讲究的是“抿、咂、呵”三字口诀，不同酒品尝间要漱口。酱香型白酒的口味有“酸、甜、苦、咸、涩、鲜”等味构成。尝味可检验其是否丝滑，是否生津，是否柔绵淳厚，是否丰满协调，酒体是否浑然一体，回味是否悠长，回味是长是短，尾味是否干净，是回甜还是后苦。酱香型白酒的口味主要包括陈味、酱味、醇和、糠味、霉味、塑味、纸味、油哈味、泥味、盐菜味等。

尝酒时，将酒杯送到嘴边，酒入口时要慢而稳，每次入口的酒量应该保持一致，一般控制在0.5-2.0mL左右。将酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔，慢慢品味，慢慢咽下。酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味。酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后要有余香味，要注意余味时间有多长。酱香酒会让你的喉咙、食管很舒服。在砸的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔中喷香而出，再充分的调动味觉、嗅觉神经，去捕捉、体味、感悟每一个酒分子的香味，从而达到人酒合一的最高境界。由于口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分，酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别，因此在感官上以醇厚、圆润、细腻为上品。

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