恕我直言，茅台镇『核心产区』只能赚小钱！
撰稿/山荣说酒
『茅台酱香美不美？全靠你的一张嘴』！『核心产区』？已经OUT了？！
但是，如果用『品评』来介绍一款酱香酒，很容易露馅。
没有三五年的积累，有关酱香酒色、香、味、格，词汇储备明显不够用。
更重要的还在于，不同酱香酒之间的细微差异，其实你也可能品不出来、吃不准，不是吗？万一遇上行家呢，且不是很尴尬！
所以，就让我们用『风水』来评论一款酱香酒吧。
那样，必将更容易Hold住别人，给自己加分！
（图 | 中国风水，不止是寻龙点穴）
1.不是『风土』，是『风水』
如果用『风土』来评论一款红酒，恭喜你，装叉成功！
法国的酿酒师们，经过长达几个世纪的观察发现，来自不同地区、不同园子甚至同一园子不同地块的葡萄，所酿出来的酒的风味是不同的。由此，法国人提出了『Terroir』的概念。
一个有趣的现象是，『Terroir』在英语中并无对应词，英国人是直接把它搬过来用，并常常用斜体来表示这是一个外来词。在中文里，最初有人笨拙地把它翻译成『土地』、『土壤』等等，后来不知道是谁，给它找到了一个绝妙的对应词：『风土』。
今天我们不说『风土』。虽然『风土』决定了勃艮第对葡萄园的分级；决定了法国AOC（原产地法定命名）体系的建立……中国白酒，应该有自己的话语体系。
所以，山荣提出了白酒『风水』说。对，就是相地的那个『风水』，但不止是寻龙点穴。
在法国、德国、智利等红酒大国，他们的酒庄，据说有的就是用中国的『风水』理念设计建造的。
在中华传统文化中，风水既是堪舆之术（风水的学术称谓），也是宇宙哲学。说得高大上些，风水是自然界的力量，是宇宙的大磁场能量。
从这个意义上讲，『风』就是元气和场能，『水』就是流动和变化。
对酱香酒的酿造来讲，『风水』是酿造环境的总和。包括土壤、地形、地理位置、光照条件、降水量、温度、湿度、微生物环境等一切影响酱香酒酿造的自然因素。
（图 | 中国人的生老病死，风水贯穿一生！）
2.中国白酒，才是真正的大自然搬运工
一方水土养一方人，一条河流出一方好酒，这已是业界的共识。
而且，无论是中国八大名酒，还是十七大名酒，抑或是地方名酒，一般都出现在长江、黄河、淮河、赤水河流域。比如珠江流域，偏偏就没有名优白酒。
多年前，贵州某名酒有句广告词，更是深刻地揭示了这个规律：『好山好水出好酒』！
葡萄酒的优劣，是由葡萄决定的；而葡萄的优劣，是由葡萄的生长环境决定。所以，葡萄酒的风土，强调的是『生长种植环境』。
有人会说，白酒对原料并没有葡萄酒那么依赖啊！高粱来自东北，小麦产自河南，怎么能拿葡萄酒的『风土』照搬照呢？但是，酱香型白酒绝对是个例外！
酱香酒对原料、以及原料生长、种植环境，也有讲究。茅台酒坚持使用当地红缨子糯高粱。茅台镇酒厂在酿造大曲酱香酒时，会刻意区分不同高粱，原因正在于此。
而且，酱香酒十分讲究『酿造环境』。可见，中国白酒『风水』不止强调酿造的自然条件，更有文化与精神理念。
但是，说得深了，会把对方听懵掉。
所以，拿『风水』装叉，一定要知其然，更知其所以然，才能把说辞转变得通俗易懂些。
『中国人生老病死，风水贯穿一生。酱香酒的酿造是天人合一的，其实比葡萄酒更讲风水呢？』
『酱香酒的‘风水’，往大了说，就是‘原生态’！注重风土的酒，代表着当地真实的环境特色。』
『就像农夫山泉，总说自己是‘大自然的搬运工’，优质的酱香酒也是这样，体现是原产地的风水环境，你喝的其实不是酒，是那边的风水！』
（图 | 着眼于产区的『风水』，当然并非彼『风水』）
3.懂风水，才真懂酱香
土地，包括地质、地形、地貌，是中国『风水』核心。40多年前的茅台酒易地生产实验项目，已经雄辩地证明了其对酱香酒酿造的影响。
除了地质、地形、地貌，人们还发现：气候也很重要！同样是在赤水河谷中游，同样是在仁怀，某一区域的『风水』独特，酿造的酱香酒风格就是不一样！
这是日光、气温、雨量等气候因素，与地质、地形、地貌条件相互作用的结果。
从自然概念上，人们已经认知到它对酱香酒酿造的影响。虽然现在我们还不能严谨、对应地找出二者的对应关系，但对其影响、结果却是公认的。只是由于行政区划、商业考量等，这种区别被某些企业故意淡化了。
茅台镇酱香酒自然的、独特的个性，是通过酿酒师的努力，才能在酱香酒中展现出来。『桔生淮南为橘，生于淮北为枳』，酱香何尝不是如此！可见，人也是『风水』的一部分。
由此看来，茅台镇人对酱香酒『风水』的认识，很早，很全面。酱香酒文明土壤之深厚，由此可见一斑！
当然，高下之分并不是区分酱香『风水』差异的全部意义。区分酱香『风水』差异，目的是推动展现不同风水各自的魅力。
国酒茅台『酿造高品位的生活』，钓鱼台国宾酒则『国之气度，和而不同』。你杰出，我也很优秀，无分高下！
你试问问法国人，波尔多和勃艮第，哪里的风土更好，看他们会如何回答？他们的回答只能是，这两个地区的风土都很好，但各具特色。
那么，照此说法，在世界上的其它地方，为什么就不能酿出高品质的有别于并可媲美茅台镇酱香酒的佳酿呢？
风水差异产生了风格和特色的多样化，酱香酒因此而更加精彩！
可见，本文标题所说《恕我直言，茅台镇『核心产区』只能赚小钱！》，还是有几分道理的！
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『酒体设计师』+『品酒师』报名通道
由中国食品发酵工业研究院主办的『第二届全国白酒酒体设计高级研习班』暨『第九期国家品酒师鉴定培训班』，将于11月下旬在贵州仁怀市开班。现将相关事宜通知如下：
★时间地点及食宿：
酒体设计师：11月18日全天报到，11月19日-22日上课。
品酒师：11月24日全天报到，11月25-29日上课。29日理论和实操考试。
仁怀市具体培训地点，另行通知。食宿统一安排，费用自理，也可自行解决。
★证书：
颁发一级、二级、三级『品酒师』职业资格等级证书。或『国家白酒酒体设计师』证书。网站可查询，官方、行业均认可。
★师资：
采用“理论结合实操”的方式，除邀请知名白酒专家授课外，将由来自于生产企业实战经验丰富的酒体设计师现场指导酒体设计。茅台教父季克良先生已确认授课。
★交费：
酒体设计师：5000元/人（含鉴定费）。
品酒师：一级5300（培训费）+1200（鉴定费）=6500元/人，二级4900（培训费）1100（鉴定费）=6000元/人，三级4500（培训费）+1000（鉴定费）=5500元/人。
银行转账：
单位名称：中国食品发酵工业研究院有限公司
开 户 行：中国农业银行北京展览中心支行
账 号：11044301040001596
行 号：103100004214
汇款请注明“*级品酒师+姓名”，并将银行回单微信传给报名联系人
一人两班连报优惠500元。3人成团每人优惠300元。10人以上优惠另议。
★其它：报名条件及相关细节，以电话咨询为准。
联系电话：19985125039
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