再造一个茅台镇？这是zui懂酒文化的人，写给投资者的一封公开信
这是山荣说酒公众号的第480篇原创文章
写给投资者的一封公开信
山荣说酒：
（图 | 茅台镇、茅溪镇相对位置图）
1.工艺：北京烤鸭与茅台镇酱香酒
曾经，北京烤鸭『独步天下』；如今，已然『遍布天下』。
说到北京烤鸭，联想到的只有一个地方（也只能有一个地方）：全聚德，先是在王府井，后又分出一家和平门。现在呢？在全国各地都能看到用真空包装的『北京烤鸭』了。
河北保定，一度表示不服。北京烤鸭虽是宫廷宴食，不就是用果木炭烤个鸭子么？北京的果木炭，保不定还是保定运过去的呢！
但是，保定的『北京烤鸭』还是北京烤鸭吗？要吃北京烤鸭，你确定你要买保定的『北京烤鸭』吗？
曾经，酱香酒『一花独秀』；如今，已然『百花齐放』。
说到酱香酒，联想到的也只有一个地方（也只能有一个地方）：贵州茅台镇。先是贵州茅台酒，后是茅台镇酱香酒。现在呢？即有原产地酱香，也有川派酱香，还有北派酱香。
四川茅溪镇，也表示不服。酱香酒虽是酒中贵族，不就是『12987』工艺么？茅台镇的酿酒师傅，还是从茅溪镇过去的呢！
就工艺论工艺，谁也说服不了谁。我们回到事物的底层逻辑——哲科思维上来看问题吧。
2500年前，山东姜齐集团有限公司（齐国），有个总经理（宰相）叫晏婴，工于计谋，强于辞令。晏子出公差去荆楚集团有限公司（楚国），荆楚集团总裁请晏子喝酒，酒酣耳热，好戏登台：
吏二缚一人诣王。王曰：『缚者曷为者也？』对曰：『齐人也，坐盗。』王视晏子曰：『齐人固善盗乎？』晏子避席对曰：『婴闻之，橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。』
这就是被后人饭后茶余常论道的『橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳』。
但是，后人不学无术的实在太多，认为『橘枳之诮』的主要原因，就是气候水土条件不同。有人得出结论，如果将橘子种在淮北就成枳树的话，那么，只要将淮北的枳树移植到淮南就是橘树了。
从逻辑上来说，『橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳』是真命题、是真理，但是，其逆命题就是假命题、是谬误。
晏子在政治上很牛皮，但他毕竟不是生物学家。橘枳是两个根本不同的物种，橘就是橘，枳就是枳。否则，岂不可以得出『人站在树下则为人，爬于树上则为猴』的可笑的谬论？
（图 | 别暗恋，表白吧！）
2.风水：茅台人的观念和法国人的经验
靠白酒『吃饭』的人，都应该明白一个道理：
说『酿酒人』没毛病，但说『人酿酒』，就是贪天功为己有！
为什么呢？因为人类只是『发现』了酒，而不是『发明』了酒。传统白酒包括酱酒，不过是大自然的搬运工而已。
严谨地讲，酿酒靠微生物吃饭。说人话，酿酒靠老天爷赏饭吃！
干邑、苏格兰、波多黎各、瓜达拉哈拉的事，一会再聊。咱们先按白酒的套路出牌：
一条河流出一方好酒！无论是中国八大名酒，还是十七大名酒，抑或是地方名酒，一般都出现在长江、黄河、淮河、赤水河流域。比如珠江流域，偏偏就没有名优白酒。
所以，四川提出『赤水河畔两大酱香产区』，没毛病；毕竟『中国两大酱香白酒之一』的牛皮也不是白吹的。但是，说茅溪镇是『赤水河畔两大酱香产区+之一』，我想不光茅台镇不相信，二郎镇、习酒镇也不敢相信！
这是为什么呢？
因为中国，不，是法国的酿酒师们，经过长达几个世纪的观察发现，来自不同地区、不同园子甚至同一园子不同地块的葡萄，所酿出来的酒的风味是不同的。由此，法国人提出了『Terroir』的概念。
『Terroir』在英语中并无对应词。在中文里，最初有人笨拙地把它翻译成『土地』、『土壤』等等，后来不知道是谁，给它找到了一个绝妙的对应词：『风土』。
『风土』决定了葡萄，葡萄+『风土』，便决定了葡萄园的分级；决定了AOC（原产地法定命名）体系的建立……
对中国白酒来说，即便不考虑原料高粱的因素，这一『话语体系』也并不适用。所以，【山荣说酒】（srsj-2016）提出了酱酒『风水』说。
在中华传统文化中，风水既是堪舆之术（风水的学术称谓），也是宇宙哲学。对白酒而言，『风水』是酿造环境的总和。包括土壤、地形、地理位置、光照条件、降水量、温度、湿度、微生物环境等一切影响白酒酿造的自然因素。
酱香酒的『酿造环境』，讲究『水土气气生』。水，茅台、茅溪两镇同饮赤水河；地形、土壤，气候、环境，气温、湿度，原料、微生物，专家说都『差不多』。
我说『差不多』，你说『差得多』，谁也说服不了谁！
1924年，胡适先生发文批判《差不多先生》，百年转眼过去，仍没有好转的迹象。尤其是在面对商业利益的时候！
（图 | 半仙在此，不准不收钱！）
3.文化：故事的技巧与商业的伦理
文化是个『筐』，什么都能往里装。
比如枸酱与酒、具体说与酱酒的关系。茅台并不是第一家拿这事做文章的。但是，枸酱是不是酒？枸酱的原料究竟是扶留、魔芋、红籽、篓叶、拐枣？
无论茅台还是茅溪，专家还是学者，谁也拿不出真正令人信服的证据来。当然，推论除外。但那些看上去貌似合理的说法，其实漏洞百出。
更进一步讲，即便枸酱真就是酒，就是赤水河畔拐枣酿的酒，就是今天酱香酒的前身，又如何呢？
我坚信，茅溪也决不是最后一个拿枸酱做文章的。如果宜宾和五粮液需要，也完全可以。因为早在500年前宜宾人周洪谟就考证过，『枸酱出长宁』！
而从移民角度来看，300年前茅台、茅溪本就是一家。用不着那么长篇大论地阐述，史书上说得很清楚：
清雍正五年（1727年），划四川遵义府并所辖遵义、绥阳、桐梓、仁怀、正安五州县隶贵州。
这里啰嗦两句：茅台，是『茅草台』『茅草祭台』的简称。在川黔一带有若干『茅台』地名，赤水河上游茅坝镇有茅台，播州区有茅台，湄潭也有茅台。但是，它们没有茅台酒，所以只能名不见经传。
茅溪镇原名『水口镇』。水口，在中国风水学中，指的是水流的入口和出口。酱香酒就是『水口』文化冲撞、交融的结果，也在理！
甚至可以说，世界上所有名酒产区，无论是茅台镇还是波尔多，都是『水口』文化的产物。
至于郑义兴从四川茅溪镇到贵州茅台镇酿酒，就像保定人去北京做烤鸭一样，是正常不过的事情。哪怕他把北京烤鸭推向了新的高峰，但北京烤鸭还是北京烤鸭。
金沙、郎酒与茅台的渊源，早已广为人知。当事方从来也大大方方地『认账』。历史上与茅台有过交集的，却并非只有金沙、郎酒几家。
比如，民国年间，播州龙坑附近的『集义茅酒』，贵阳的『金茅』等等，都曾名躁一时。
建国后，华都、北大仓，人家传承的，都是正宗的酱香工艺，打造的也是健康中高端酱酒品牌。
我可能把你绕糊涂了。一句话说完：枸酱的起源也好，移民对酱香酒的形成与作用也罢，更甚至郑义兴先生对茅台酒的卓越贡献，都是酱香酒的文化遗产，而已。
白酒的健康属性，抛开剂量谈功效就是耍流氓！同理，抛开传承谈文化，也就是自娱自乐罢了。
故事有技巧，但是，商业也是要讲伦理的。
（图 | 《中国酱酒源地述考》书影）
4.经济：左右岸之分与二镇之争
说完国内说说国际，说完白酒说说葡萄酒，好吗？
作为独立酒评人、茅台镇zui懂酒文化的人，国际视野，还是要有一点的。
不论你对葡萄酒的了解是否深入，相信都一定对波尔多不陌生。波尔多是世界上最著名的葡萄酒产区之一，出产的葡萄酒品质卓越，受到了全世界葡萄酒爱好者的追捧。
翻译成『人话』，牛轰轰的波尔多，不过就是另一个茅台镇！
谈及波尔多时，葡萄酒界常常会提到『左岸』和『右岸』，但对普通人来说，可能都是只知波尔多，并不知道还有个左右岸。左右岸究竟是个什么鬼？
这里所说的岸，指的是河岸。在波尔多地区，加伦河与多尔多涅河交汇形成吉伦特河口。从地图上看，这一区域的形状宛如一个倾斜倒立的Y字。如果在中国，它的地名很有可能被叫着『水口』。
在这个『水口』，另一个茅台镇——法国波尔多就被分成了三部分，西部和南部地区被称为『左岸』，东部、北部地区被称为『右岸』，位于两条河流之间的地区，则被称为『两海之间』。
提到『左岸』，人们都会联想到梅多克。许多人认为，波尔多里只有梅多克区才算好。
今天的梅多克酒区，其实荷兰人去帮忙弄干沼泽地以后才有的。当地地形表面虽然平缓，但骨子里其实非常复杂，所以法国人以『每步地势皆不同』来形容。这与茅台镇，有异曲同工之妙。
相对于『左岸』的地区，自然就是『右岸』了。当地的丘陵地上，吸引人们去种葡萄，然后酿酒。但是，『右岸』酒庄的面积都比较小，产量也小，所以在营销上的力量和普及率都没对岸来得强。
波尔多左右岸有什么差异呢？就像赤水河左右岸一样，也是『各吹各的号，各唱各的调』。最终，还得靠市场、靠实力说话：
『左岸』的名庄有玛歌、拉菲、木桐等。『右岸』的名庄有柏图斯、白马、金钟等。
费了这么多口舌介绍另一个茅台镇——法国波尔多，只是想武断地提出一个观点：
白酒与葡萄酒，有千不相同，有万不一样，但是，酱香型白酒可能就是不一样。以茅台镇为原产地、主产区的产区分级，乃至分左右岸，只是时间问题！
更进一步讲，茅台、茅溪之争，当前，只是两地发展之争，未来，才是产区之争！
（图 | 法国的『水口镇』，在这里）
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本文作者：周山荣，持续研究酱香型白酒逾18年，独立酒评人，私人酒文化顾问。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等，自称『品酒不喝酒，说酒不卖酒』，人称『茅台镇zui懂酒文化的人』。交流、转载、合作请联系：19985125039。