那些吹牛皮手上千吨30年老酒的人,你就当他在说相声吧!

这是周山荣公众号的第674篇原创文章

姜,是老的辣……酒,是陈的香!
这话,对酒圈中人看来是常识,对普通人而言,虽然『耳熟』,但究竟是咋回事却不甚了了。
酿酒师在长期的酿酒过程中,逐步掌握了使酒陈化的经验。
他们把新酿的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化。
随着时光的消逝,酒里的醛便不断地氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯等物质,从而使酒质醇香。
这个变化的过程,就是酒的陈化。
但是,这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长。比如酱酒,通常要求至少要陈酿3年以上。
并非所有白酒都是越陈越好。这几乎是行业共识。
如果酒坛不经密封或密封条件不好或温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会挥发掉,而且还会变酸变馊,甚至酸败成醋。
这是因为,空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸。
所以,酒越陈越好是有条件的。
现代人都很着急,想尽了各种办法,试图缩短『陈化周期』。
比如,利用辐射方法照射新酒,15天后品尝,酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高,杂味有所减少。
但是,陈年的酒香和人工催熟的还是有本质区别的。
即使将来利用高科技陈化的酒已经达到了以假乱真的地步,人们还是会通过各种手段得知酒的处理方法。
迄今,我还没有看到真正能够颠覆『陈化』的科技创新。
酒是陈的香,在酱酒上表现的更加突出。
酱酒是一个非常规的快速消费品,不但有消费属性而且有金融属性。
酱酒一旦建立了『价量齐升』的趋势,在消费和投资的双重驱动下,供给不能满足需求必然会导致价格加速提升。
传统酱酒的老酒、好酒,事实上已经出现『断层』。那些动不动说什么手上30年老酒100吨的人,你就当他在说相声吧。
不要说30年,2000年前后生产的传统酱酒存量,全仁怀除茅台外能有5000吨吗?
就像几乎每一台电脑里面的CPU都是Intel,Intel成为PC『成分品牌』一样。事实上,中国白酒各香型中,很多酒厂、品牌都把传统酱酒作为调味酒。
传统酱酒对别的香型白酒的成品酒的香与味的表现,可以起到关键作用。
虽然很多其它香型白酒都自建了酱酒生产基地或车间,但是,到仁怀采购仍是其最便捷高效的方法。
所以,我曾经说:作为普罗大众,对茅台只要响应『酒喝不炒』的号召,年轻富有余力的时候,收藏一些,一起岁月蹉跎慢慢老熟,得意时风花雪月,失意时东山再起,岂不美哉?
如果资金活络,不必急用变现,也可以藏一点传统酱酒。前提是酒质量要过得去、足够好。必须是传统酱酒,才有价值哦!
无论什么酒,酿出来就是给人喝的。传统酱酒『增值』,究竟是怎样的状况呢?
融资工具:由于高度依赖特定产区,且十分稀缺,酱酒具有良好的自然属性和保值功能。
在仁怀,传统酱酒是库存融资的首选品种,是一种风险管理工具和投资媒介。
产业资本:这是行业升温的又一表现。娃哈哈酱酒死在了沙滩上,但劲牌的毛铺酱酒,显然在韬光养晦。
更多中长线的趋势性、战略性投资者,已经而已仁怀。2020年6月,茅台镇多家酒厂也先后发布了2021年基酒调价预告。
资产类别:酒不是生活必需品,不喝酒,人并不会死掉。传统酱酒这样的生态、健康、金融好酒,是如今中产阶层的『生活必要品』。
因此,有人甚至把传统酱酒与金融资产相提并论,把它当做重要的投资标的和投资替代品。
这表现在,传统酱酒可以直接作为投资获利的金融工具,甚至是对冲货币贬值的避险工具、对抗通货膨胀的保值手段。
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