秋季食补,家常菜选这些食材准没错!好吃易做还养生!
到家大厨
何亮
国际烹饪名师
北京市先进工作者
今日招牌菜
✔肉蟹焗年糕
✔大盘鸡
✔回锅藕盒
✔拔丝玉米
肉蟹焗年糕
准备食材
材料
螃蟹 / 年糕 / 干淀粉 / 葱姜 /
调料
盐 / 味精 / 白糖 / 料酒 /
营养小贴士
螃蟹的蛋白质含量比猪肉和鱼肉等肉类食物都要高出好几倍,钙、铁和维生素a的含量也不低。螃蟹含有人体必需的氨基酸,还含有多种微量元素。
烹饪步骤:
具体如何烹饪呢?
跟着视频来学一下吧~
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1
食材处理:去除螃蟹的鳃、嘴、心后将螃蟹切块,再将螃蟹的脚取下轻拍即可。在螃蟹中放入少许盐、味精、料酒腌制。
2
炸制:螃蟹露肉地方蘸取薄薄一层干淀粉。五六成油温中火放入蟹肉 炸制,轻轻拨动,稍加炸制即可捞出。
大厨小窍门
何亮 国际烹饪名师
螃蟹表面干淀粉吸收后再下锅炸制。
3
炒制:放入少许油,小火煸炒葱姜,出香味后放入蟹肉块、入适量料酒稍加翻炒,再加入焯制好的年糕翻炒,再加入少许水即可。
大厨小窍门
何亮 国际烹饪名师
1、先下姜片煸炒,出香味后改中火放入葱段
2、年糕提前焯至透明状后放入凉水浸泡
4
调味:在锅内放入少许盐、白糖翻炒均匀,加上锅盖焖制3-5分钟即可出锅~
最终成品
😋😋😋
大盘鸡
详细步骤请戳→这样做出来的大盘鸡,一个人能吃一盆!
回锅藕盒
准备食材
材料
藕 / 肉末 / 葱姜蒜 / 面粉 /
淀粉 / 泡打粉 / 洋葱 / 青蒜 /
调料
盐 / 味精 / 料酒 / 豆瓣酱 /
营养小贴士
秋天天气变得干燥,根据“燥则润之”的原则,应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主。莲藕,经历了春夏两季的沉淀,到了秋天收获,最为肥美,绝对是当令滋补佳品。
烹饪步骤:
具体如何烹饪呢?
跟着视频来学一下吧~
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食材处理:将藕段一劈两开,改刀处理成夹刀片的形状即可。
调制肉馅:在肉馅中放入葱姜末、盐、味精,搅拌均匀后摔打上劲起粘后放入藕盒中即可。
制作面糊:在碗中放入面粉、淀粉、少许泡打粉、水,来回搅拌均匀成酸奶稠度即可。
炸制:藕盒裹层面糊后四五成油温放入锅内炸制,稍显定型后捞出,油温升高后再次复炸,稍加炸制即可捞出。
炒制:在锅内放入少许油,依次放入少许肉末、葱姜蒜、第一次料酒、豆瓣酱、第二次料酒煸炒,放入洋葱煸炒。
出锅:锅内没有多余水分后加入藕盒翻炒均匀,最后加入青蒜即可~
大厨小窍门
何亮 国际烹饪名师
面粉和淀粉的比例是3:1
拔丝玉米
准备食材
材料
玉米 / 面粉 / 淀粉 / 酵母 /
泡打粉 /
调料
盐 / 白糖
营养小贴士
秋季正值玉米上市,玉米有健脾利尿的功效。特别是从立秋到秋分的这段“长夏”,暑热未消,降雨频繁,最应当补脾。玉米可调中健脾、利尿消肿,是秋季的上佳补品。
烹饪步骤:
具体如何烹饪呢?
跟着视频来学一下吧~
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食材处理:玉米粒加少许盐焯煮,开锅后捞出。
制作脆粉:在碗内放入5克碾开的酵母、10克泡打粉、3勺淀粉、6勺面粉搅拌均匀, 将焯煮好的玉米控水后趁热放入脆糊,边下边拌包裹均匀即可。
炸制:五成油温大火放入玉米炸制,稍加炸制形成脆壳后捞出即可。
炒糖色:在锅内倒入少许油、适量糖,不停搅拌,锅底冒小泡就立即倒入炸好的玉米,离火翻炒均匀直至出丝后即可~
小暖有话说
度过了漫长的盛夏,身体也处于有些“过度”消耗的状态,因而秋季进补最适宜。这几道养生滋补的美味菜肴做给自己吃、宴请客人都非常合适~
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