秋季食补，家常菜选这些食材准没错！好吃易做还养生！

到家大厨

何亮

国际烹饪名师

北京市先进工作者

今日招牌菜

✔肉蟹焗年糕

✔大盘鸡

✔回锅藕盒

✔拔丝玉米

肉蟹焗年糕

准备食材

材料

螃蟹 / 年糕 / 干淀粉 / 葱姜 /

调料

盐 / 味精 / 白糖 / 料酒 /

营养小贴士

螃蟹的蛋白质含量比猪肉和鱼肉等肉类食物都要高出好几倍，钙、铁和维生素a的含量也不低。螃蟹含有人体必需的氨基酸，还含有多种微量元素。

烹饪步骤：

具体如何烹饪呢？

跟着视频来学一下吧~

▼

1

食材处理：去除螃蟹的鳃、嘴、心后将螃蟹切块，再将螃蟹的脚取下轻拍即可。在螃蟹中放入少许盐、味精、料酒腌制。

2

炸制：螃蟹露肉地方蘸取薄薄一层干淀粉。五六成油温中火放入蟹肉 炸制，轻轻拨动，稍加炸制即可捞出。

大厨小窍门

何亮 国际烹饪名师

螃蟹表面干淀粉吸收后再下锅炸制。

3

炒制：放入少许油，小火煸炒葱姜，出香味后放入蟹肉块、入适量料酒稍加翻炒，再加入焯制好的年糕翻炒，再加入少许水即可。

大厨小窍门

何亮 国际烹饪名师

1、先下姜片煸炒，出香味后改中火放入葱段

2、年糕提前焯至透明状后放入凉水浸泡

4

调味：在锅内放入少许盐、白糖翻炒均匀，加上锅盖焖制3-5分钟即可出锅~

 最终成品 
😋😋😋

大盘鸡

详细步骤请戳→这样做出来的大盘鸡，一个人能吃一盆！

回锅藕盒

准备食材

材料

藕 / 肉末 / 葱姜蒜 / 面粉 /

淀粉 / 泡打粉 / 洋葱 / 青蒜 /

调料

盐 / 味精 / 料酒 / 豆瓣酱 /

营养小贴士

秋天天气变得干燥，根据“燥则润之”的原则，应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主。莲藕，经历了春夏两季的沉淀，到了秋天收获，最为肥美，绝对是当令滋补佳品。

烹饪步骤：

具体如何烹饪呢？

跟着视频来学一下吧~

▼

食材处理：将藕段一劈两开，改刀处理成夹刀片的形状即可。

调制肉馅：在肉馅中放入葱姜末、盐、味精，搅拌均匀后摔打上劲起粘后放入藕盒中即可。

制作面糊：在碗中放入面粉、淀粉、少许泡打粉、水，来回搅拌均匀成酸奶稠度即可。

炸制：藕盒裹层面糊后四五成油温放入锅内炸制，稍显定型后捞出，油温升高后再次复炸，稍加炸制即可捞出。

炒制：在锅内放入少许油，依次放入少许肉末、葱姜蒜、第一次料酒、豆瓣酱、第二次料酒煸炒，放入洋葱煸炒。

出锅：锅内没有多余水分后加入藕盒翻炒均匀，最后加入青蒜即可~

大厨小窍门

何亮 国际烹饪名师

面粉和淀粉的比例是3:1

拔丝玉米

准备食材

材料

玉米 / 面粉 / 淀粉 / 酵母 /

泡打粉 /

调料

盐 / 白糖

营养小贴士

秋季正值玉米上市，玉米有健脾利尿的功效。特别是从立秋到秋分的这段“长夏”，暑热未消，降雨频繁，最应当补脾。玉米可调中健脾、利尿消肿，是秋季的上佳补品。

烹饪步骤：

具体如何烹饪呢？

跟着视频来学一下吧~

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食材处理：玉米粒加少许盐焯煮，开锅后捞出。

制作脆粉：在碗内放入5克碾开的酵母、10克泡打粉、3勺淀粉、6勺面粉搅拌均匀， 将焯煮好的玉米控水后趁热放入脆糊，边下边拌包裹均匀即可。

炸制：五成油温大火放入玉米炸制，稍加炸制形成脆壳后捞出即可。

炒糖色：在锅内倒入少许油、适量糖，不停搅拌，锅底冒小泡就立即倒入炸好的玉米，离火翻炒均匀直至出丝后即可~

小暖有话说

度过了漫长的盛夏，身体也处于有些“过度”消耗的状态，因而秋季进补最适宜。这几道养生滋补的美味菜肴做给自己吃、宴请客人都非常合适~

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