茄子还能这么做！素版九转大肠，比吃肉更香更抢手~

“九转大肠”，这名字听着就很有食欲，它是鲁菜系中的名菜，色泽红润，咸香适口，焦香软糯，汁味浓厚，回味悠长，堪称鲁菜中的精髓。 要是看见实物，估计不少暖粉的口水都要流出来了.....

大肠大家多多少少都吃过，但是像“九转大肠”这么高格的传统鲁菜估计很多人还没吃过。

就算是吃过，若是不仔细打听一番，大多数人还真以为“九转大肠”的名字与它的做法相关呢。其实，“九转大肠”的名字由来多是图个吉利，这里还有一个故事了。

菜品的由来

九转大肠

此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创。

开始名为"红烧大肠"，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。

有一次，杜某开宴。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜"九"之癖，并称赞厨师制作此菜像道家"九炼金丹"一样精工细作，便将其更名为"九转大肠"。

炎炎夏日，不想吃太腻，大厨有妙招。今日到家屈大厨为暖暖委托人量身定做了一道素版九转大肠，不用大肠竟然轻松做出九转大肠的味道，做法还无比的简单哦~

小厨点菜

《暖暖的味道深夜食堂》点菜时间到

小暖还沉浸在上周

家庭自制烤鱼VS正宗宫保鸡丁

竞争激烈中......话不多说

小暖精选了10道留言数最多的菜品

看看本周谁的票数最高了

小暖将在周末奉上菜谱秘籍

想吃什么赶紧给它投个票吧~（傲娇脸）

如果这里没有你想吃的

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2017/08/10·暖暖推荐菜

九转茄墩

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暖暖委托人

文文  美食达人

委托理由：

平时喜欢自己做各式各样的美食

讨教大厨在家制作传统菜的做法

到家大厨

屈浩

北京市丰台区屈浩烹饪服务

职业技能培训学校校长

今日招牌菜

✔九转茄墩

锦绣鱼丝

红烧狮子头

拔丝地瓜

九转茄墩

食材

线茄子 / 花肉 / 水淀粉 / 马蹄

胡椒粉 / 酱油 / 糖 / 葱姜蒜 / 辣椒

盐 / 酒 / 黄酱 / 香菇 / 蒜蓉 / 八角

烹饪步骤

1

食材的处理：选用线茄子，将茄子切成段。

2

将茄子中间挖出一个小洞。

3

和肉馅：放入肥瘦肉、马蹄、香菇粒、黄酱、胡椒粉、鸡粉、盐、水淀粉、酒，摔打上劲。

4

将茄子内部涂抹干淀粉，将肉馅放入在茄子里，压实。

大厨小窍门

屈浩 暖暖到家大厨

巧放肉馅的技巧？

用勺子舀一勺肉馅，往茄子洞里面一搁，往下一摁一推一挤一抹平就齐了~

5

煎制：开火，锅内放油5层热时将茄子放入锅内煎制。油能没过茄墩的一半即可，轻晃勺，慢转动，受热均匀莫粘勺。

6

翻面：拿筷子翻面，两面煎至金黄即可出锅。

7

炒汁：锅中放入八角煸香，放入蒜蓉，待蒜边有点小金黄，烹入少许料酒、加一勺水、酱油、老抽、盐、放入茄子，再加入糖、胡椒粉、鸡粉调色。

8

大火烧开，小火煨制，盖盖炖煮五分钟后，即可装盘出锅。

 最终成品 
😋😋😋

（PS：想看今日其他菜谱：锦绣鱼丝、红烧狮子头、拔丝地瓜的详细烹饪步骤，请持续关注我们，明日下午4点奉上~）

小暖有话说

今日互动：一道美食，一个故事，除了九转肥肠之外，你还想了解哪些地方有名的特色美食？底部留言给小暖吧~

昨日主菜谱视频：

2017/08/10·暖暖推荐菜

长春酱肉

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点击可查看详细烹饪步骤：祈福九寨沟一切平安！贴秋膘就该这样吃，愿病痛灾难远离我们~

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